טלי קינן
14 ינו 2022
הנה אני כבר אומרת - אני מטורפת על פירות יבשים ומיני אגוזים, גרעינים וכל "החבורה" הזו.
אני מאלו שחוגגים את טו בשבט, כל יום. כל היום. הדבר היחיד שמשמח אותי בחג, הוא שיש הנחות שוות :)
נשנושי החג נאכלים אצלי בכל מצב וצורה. נטורל, בדייסה, בעוגות, בעוגיות, בתבשילים, בסלטים ולכבוד החג, הם נכנסו אחר כבוד גם ללחמי המחמצת שאני אופה.
איכשהו, נראה לי שגם אתם תתמכרו.
אגב, פרוסה ממנו עם גבינת עיזים טובה, יגרום לכם לצמרמורות בגוף.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
חולמים ללמוד לאפות לחמי מחמצת? לא מרוצים מתוצאות האפייה שלכם ?
מוזמנים לסדנאות לאפיית לחם שלי.
החומרים: (2 ככרות)
1 קילו קמח חיטה 70% הטחנות הגדולות לא"י
710 גרם מים בטמפרטורת החדר
165 גרם מחמצת (אני עבדתי עם מחמצת קמח מלא. הידרציה 100%)
20 גרם מלח שולחני דק
10 משמשים מיובשים קצוצים גס
5 כפות גרעיני דלעת
שלבי הכנה:
לערבב קמח ומים עד איחוד. להניח מכוסה לשעה. (אוטוליזה שעה).
להוסיף את המחמצת ולערבב כדקה - שתיים.
להוסיף את המלח.
ללוש את הבצק עד לפיתוח גלוטן.
להוסיף את המשמשים והגרעינים ולהטמיע בבצק.
להעביר את הבצק לקערה משומנת ולכסות.
לאחר שעה לבצע קיפול ראשון.
לבצע עוד שני קיפולים (כל שעה).
לחלק לשניים. לכדרר כל חלק ולהניח מכוסה לחצי שעה.
לבצע פרי שייפ ולהניח מכוסה לחצי שעה.
לעצב עיצוב סופי.
להניח בסלסלת התפחה.
לכסות היטב (אני מכניסה לשקית גדולה וקושרת) ולהעביר ללילה במקרר.
למחרת, להמתין עד להתפחה המלאה (אם הגעתם אליה בבוקר, לחמם תנור ולאפות).
לאפות בתנור שחומם ל 240 מעלות למשך 20 דקות. אפייה בשליש התחתון של התנור עם תבנית עם מים.
לאחר 20 דקות לפתוח את דלת התנור לדקה, לשחרור אדים.
להוציא את תבנית המים ולהוריד את הטמפרטורה ל 190 ולאפות עוד כחצי שעה או עד לגמר אפייה על פי מבחני גמר אפיית לחם.
לצנן על רשת.
חג שמח לכם ולאילנות :)