• טלי קינן

גרמקנודל פרווה - בצק שמרים מאודה במילוי ריבה מוגש עם רוטב וניל חם

העונה התשיעית של מאסטר שף התחילה לה ואני, כהרגלי, דבוקה למסך עם ערימות של טישו בצד, למקרה של ריור ללא שליטה.

בהתחשב בעובדה שאני לא טועמת (ואולי טוב שכך, אחרי ששמעתי כמה קילוגרמים השופטים מעלים כל עונה) אני "ניזונה" רק ממראה המנה ו... תגובות השופטים.

המנה הזו כיכבה בפורמו וכצופה די אדוקה של התוכנית, לי לא זכורה לי מנה, שהשופטים השתפכו עליה עד כדי כך.

אז ברוררררררר שהייתי חייבת לנסות גם.

אתם רוצים את השורה התחתונה עכשיו? יופי שאתם רוצים. סתם אני אשב לי פה ואכתוב בלוג?... חכו לסוף.

אני לא מאלו שיכתבו "גרמקנודל" בגוגל... וירוצו לעשות.

עבורי, זו סיבה לחקור מנה. זה מה שמניע אותי במטבח וכשמדובר במנה אוסטרית - טסים לאוסטריה (לא באמת). אבל ללא ספק את הלמידה, המחקר וההשראה, אני אשאב רק מהמקור וכך היה גם הפעם.

כמה ימים של מחקר. ניסיון להתחקות אחר המתכונים השונים, שיטות הבישול השונות, היחסים בין חומרי הגלם והבנתי לי את הרעיון הכללי, תוך שאני מרגישה מוכנה לצאת למתכון משלי. כי בנינו, זה הכיף האמיתי שלי. ואם זה לא היה הכיף שלי, לא היה לכם מתכון לגרמקנודל בבלוג.

אז עשיתי לי כמה ניסיונות והגעתי למתכון שנראה לי, הכי מוצלח והרי הוא לפניכם.

לתשומת ליבכם - ניתן לאדות את הגרמקנודל בסיר אידוי, יש שמאדים אותו בסוטג' מכוסה שיש בו מעט מים והיו מתכונים שבישלו אותם בסיר מלא מים (כמו קניידעלך). תכל'ס, כשחושבים על זה, בעצם למה לא? אבל לא ניסיתי.

אני אוהבת להניח את הלחמניות לאידוי על ריבוע נייר אפייה, מה שמאפשר הכנסה והוצאה קלה ונקייה מהסיר.

ועכשיו, השורה תחתונה? נו...טוב.

טעים מאוד. מעין סופגנייה במרקם אחר. סוג של באן מתוק במילוי ריבה. להגיד לכם שיש התאמה בין ההשתפכות לטעם?... אממממ....לעניות דעתי, פחות. אבל כבר אמרו לפני אנשים חכמים, "על טעם וריח אין להתווכח" ובטח לא כשמדובר בריאלטי :)

לסיכום, לא תנסו - לעולם לא תדעו ולכו תדעו... :).

יש מתכון לגרסה חלבית בבלוג.

היידה לכו לבשל מחמאות וכמובן לעקוב אחריי באינסטוש (אם אתם עדיין לא עושים זאת, כשזה, כשלעצמו חמור מאוד) לאינסטגרם שלי - לחצו כאן





החומרים:


לבצק:


550 גרם קמח חיטה לבן בהיר

6 גרם שמרים טריים או 2 גרם (חצי כפית) יבשים

70 גרם מזולה בטעם חמאה בטמפרטורת החדר

230 גרם חלב סויה לייט של תנובה (אריזה בצבע ירוק בהיר)

100 גרם סוכר

2 ביצים

1כפית גרידת לימון


למילוי: (לערבב יחד בצלוחית)

צנצנת ריבת פובידל חלקה - למתכון שלי לריבת פובידל ביתית - לחצו כאן

1/2 כפית גרידת לימון


לרוטב:

2 חלמונים (הצהוב)

1 כוס (240 גרם) חלב סויה לייט

מעט תמצית וניל

2 כפות סוכר


לקישוט: (לערבב יחד בצלוחית)

1/2 כוס פרג טחון (מודה. התעצלתי לטחון)

1 כף אבקת סוכר


אופן ההכנה:


להכנת הכופתאות

בקערת המיקסר מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים קלות.

מוסיפים את יתר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק אחיד, חלק ונוח לעבודה (כ 8 דקות).

מכסים ומניחים בצד עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל 15 חתיכות שוות בגודלן (כ 70 גרם) ומכדררים.

מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח קלות, מכסים ומניחים ל 20 דקות.

לאחר 20 דקות, משטחים כל כדור בצק. (כמו להכנת קובות או מעמול).

מניחים במרכז הבצק כ 1.5 כפות שטוחות ריבה.

סוגרים את הכדור היטב ומגלגלים.

מניחים כל כדור על גבי ריבוע נייר אפייה ומניחים בצד מכוסה למשך 30 דקות.

בנתיים מכינים את סיר האידוי לעבודה.

מניחים את הכופתאות בסיר האידוי (להשאיר מקום הן תופחות) ומאדים כ 15 דקות.


להכנת הרוטב

בקערה, טורפים 2 חלמונים עם חצי כוס חלב סויה.

בקלחת או בסיר קטן, מביאים לרתיחה חצי כוס חלב סויה עם הסוכר ותמצית הוניל.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומתחילים לזלף בזרם דק מאוד את תערובת החלמונים והחלב לחלב החם, תוך כדי טריפה מתמדת.

ממשיכים לטרוף תוך כדי בישול על להבה נמוכה עד שהתערובת מסמיכה.

מסננים את התערובת לכד הגשה, מכסים את פני הרוטב בניילון נצמד ומניחים בצד.



להכנת הקישוט

טוחנים את הפרג (מודה שהתעצלתי לטחון...אבל צריך :) ומערבבים עם אבקת הסוכר.


להגשה:

בצלחת מניחים גרמקנודל אחד, מעל רוטב וניל חם ומפזרים את תערובת הפרג.


בטח תרצו לדעת ש...

מי שלא אוהב פרג יכול לוותר על העניין. זה רק קישוט.



364 views0 comments