• טלי קינן

חמין טבעוני /צמחוני

אני בעד שנשים את הדברים כבר מעכשיו על השולחן ונדבר גלויות. אני לא טבעונית ולא צמחונית.

והאמת? שבכלל לא התכוונתי למנה הזו.

הוצאתי מהמקפיא בשר, לערב שישי ועוד מגש בשר, לחמין לשבת.

יותר מזה? בטעות לקחתי מגש כבדים. הבנתי שטעיתי (שזה ממש נדיר אצלי). החזרתי למקפיא, תוך כדי שאני ממלמלת לעצמי "מזל שהפעם, לשם שינוי, שמת לב" הזזתי מגשים ימינה ושמאלה, לקחתי מגש של בשר והפשרתי אותו.

וככה, כשאני עמוק בהכנות לחמין, אני מבינה שבסוף, לקחתי שוב את מגש הכבדים.

האמת? ממש התבאסתי. הייתי יורדת מעניין החמין, רק שההכנות לחמין כבר היו ממש בעיצומן וגם באותו הבוקר, הייתי בלחץ של זמנים והדבר האחרון, ה א ח ר ו ן שהתאים לי, זה להוסיף עוד מנה לתפריט.

ואז הצמוד אמר, "נו, תעשי חמין צמחוני".

"כן?... חמין צמחוני?...." שאלתי. אני מתנצלת מראש בפני קהילת הצמחונים והטבעונים (שאני מניחה שנכנסו דווקא לפוסט הזה בבלוג), אצלינו, העיקר בחמין זה הבשר והעצמות.

נו טוב. זרמתי.

היה לי ברור שאני צריכה לשנות קצת את החשיבה של הטעמים, כי באמת ממה שאני מכירה הם מגיעים מהבשר והעצמות.

אגב, אם אתם צמחונים/טבעונים ולא ברחתם עוד בפסקה הקודמת (ותודה על כך), מילה שלי שמרגע זה, הכל צמחוני אפילו המילים :)

טיגנתי קצת בצל.

יופי טלינק'ה. ללא ספק התקדמות נאה.

מה הלאה? היה לי ברור, שאני חייבת להרחיב את נושא הקטניות בתבשיל. חוזרת למקפיא (אני נוהגת להכין לי קטניות קפואות שעברו כבר השרייה יעני "טליפרוסט".

נו מה??????

כמה שקוף וברור שלא יהיה לי גרגר חיטה אחד בבית.

כמה ברור ושקוף, שגריסי פנינה יהיו לי ממש מעט. (בדיוק הסטודנטית שלי קפצה לביקור ועשתה קצת קניות במזווה שלי. כפרה עליההההההה).

או כפי שהבן היקיר לי אמר :"אימא, נראה שלא היית כל כך מאורגנת לחמין". מצחיק מאוד. איך בדרן הילד.

אבל היי, בל תיפול רוחכם. יש לי פריקה. פריקה זו חיטה ירוקה שטרם הבשילה, שעוברת תהליך של קלייה, מה שמעניק לה טעם מעט מעושן וכמובן, שימו לב היטב, גם לחמין. ולכן, מי שלא אוהב את הטעמים האלו שימיר אותה בחיטה.

לדעתי זה השוס של המתכון.

יאללה, כן מאורגנת. לא מאורגנת. איזה חמין יצא לי.

לא הבנתי. אתם עוד פה?

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

ואם עדיין לא הזזתם את עצמכם, לפחות תעשו משהו מועיל, קחו משקפת ותתחילו לעקוב אחריי באינסטגרם - לאינסטגרם שלי לחצו כאן


מתחילים יום לפני, בהשריית השעועית והחומוס למשך 12-24 שעות. יש להחליף את המים 3 פעמים.



החומרים:

1 בצל בינוני

1 ראש שום חצוי

2 כוסות שעועית לבנה לאחר השרייה

1/2 כוס שעועית אדומה לאחר השרייה

1/2 כוס חומוס לאחר השרייה

1/2 כוס גריסי פנינה שטופים היטב ומסוננים

1/2 כוס פריקה שטופה היטב ומסוננת (או חיטה רגילה למי שלא חובב טעם עישון עדין)

תפוחי אדמה כמספר הסועדים + אקסטרא או לא (כנדרש אצלכם)

1 כף דבש או סילאן (אמיתי!)

לחמין צמחוני - ביצים קשות על קליפתן כמספר הסועדים + אקסטרא או לא (כנדרש אצלכם)

מלח

פלפל שחור טחון

פפריקה

שמן


אופן ההכנה:


בסיר קדירה רחב, כבד ורצוי מברזל יצוק, לחמם 3 כפות שמן.

להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שהופך שקוף.

להוסיף את תפוחי האדמה ולטגן קלות.

להוסיף את השעועית, החומוס, החיטה, הגריסים ולערבב.

לתבל במלח, פלפל שחור טחון ופפריקה.

לצקת מים כדי כיסוי ועוד כ - 5 ס"מ.

להביא לרתיחה.

להוסיף את הדבש/סילאן ולערבב.

לטעום מעט ממי הבישול ולתקן תיבול, במידת הצורך.

להוסיף את ראש השום החצוי הביצים (בחמין צמחוני).

להביא שוב לרתיחה.

להנמיך ללהבה נמוכה מאוד מאוד ולבשל כשלוש שעות.

להעביר לתנור שחומם מראש ל 100 מעלות או לפלטה חשמלית.

לבשל עוד כ 12 שעות.


בטח תרצו לדעת ש...

במידה וחסרים נוזלים, יש להוסיף מעט מים רותחים. מומלץ שוב לטעום ולתקן תיבול, במידת הצורך.

במידה ולקראת תום הבישול נותרו הרבה נוזלים, יש לפתוח את מכסה הסיר ולהמשיך לבשל על להבה בינונית, לאידוי חלק מהנוזלים. במקרה כזה, יש לערבב מדי פעם.


567 views0 comments