• טלי קינן

סיר קציצות וחצילים ברוטב עגבניות עשיר

עוד מתכון מנצח שנולד לו ממש במקרה.

הכוונה היתה להכין קציצות ברוטב עגבניות. רק שמקרר נחו להן כמה פרוסות של חצילים מטוגנים, שנכנסו גם הן לסיר.

זה היה כל הסיפור ובאמת, שלא התייחסתי לעניין יותר מדי.

מי היה מאמין, שהמנה הזו תגרום לסועדים לכאלו תגובות...

רק אל תשכחו להגיש את הסיר הזה לצד חלה או לחם מחמצת.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

לאינסטגרם שלי לחצו כאן




החומרים:

לעיסת הבשר:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון טרי (מצוואר או צלעות)

1 בצל לבן גדול מגורד

1 כפית שום טרי כתוש

1/3 חלה (רק החלק הלבן) מושרה במים וסחוט היטב

1 ביצה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

2 כפות כוסברה קצוצה דק

מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון

1 כף בהרט לקציצות


לרוטב:

400 גרם עגבניות מרוסקות של MUTY פולפה (POLPA)

כ 1/2 כוס מים

שמן

מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/3 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית פלפל אנגלי טחון


בנוסף:

1 חציל קל ועם קליפה מבריקה

שמן

מלח גס

1/4 צרור כוסברה קצוצה גס

לחם טרי להגשה - לא חובה


אופן ההכנה:

בקערה גדולה לשים את כל חומרי העיסה וללוש כשלוש דקות. להניח במקרר לחצי שעה.

לפרוס את החצילים לפרוסות לרוחב (עיגולים). לזרות מעל מלח גס ולהשאיר על השיש כשעה או בשמש כחצי שעה.

בעזרת נייר מגבת להסיר את המלח ולנגב את המים.

לטגן משני הצדדים, בשמן חצי עמוק עד לקבלת גוון זהוב (אל תחסכו בשמן. ככל שיהיה יותר הם יספגו פחות).

להניח על נייר מגבת.

בסיר רחב ושטוח לחמם 3 כפות שמן.

ליצור קציצות בגודל בינוני ולטגן משני הצדדים עד לקבלת גוון שחום. (כל פעם כמה קציצות כדי לא להוריד טמפ').

בקערה לשים את כל חומרי הרוטב ולערבב.

לצקת לסיר את הרוטב.

לנער בעדינות את הסיר.

להביא לרתיחה.

להוסיף את פרוסות החציל והכוסברה הקצוצה מעל.

לכסות את הסיר, להנמיך את הלהבה ולבשל כשלוש שעות על להבה נמוכה מאוד.

מדי פעם לנער את הסיר בעדינות.



143 views0 comments