• טלי קינן

פורטוקלופיטה - עוגת תפוזים יוונית

אני כל כך אוהבת, שאותו הרעיון באוכל, מקבל משמעות כל כך אחרת.

אם אשאל אתכם, מה האסוציאציה שלכם לעוגת מיץ תפוזים? בטח תענו רכות, אווריריות, ענן, גובה.

אם תשאלו יווני או יווניה את אותה השאלה, סביר להניח שהם יחשבו על מילים שמייצגות בדיוק את ההפך.

עוגת תפוזים יוונית (פורטוקלופיטה) היא עוגה עשירה, כבדה אבל בקטע טוב, ספוגה בסירופ מתוק בטעם וניחוח עדין של תפוז. שילוב של בקלאווה ועוגת סולת. הכי רחוק מעוגת המיץ שאנחנו מדמיינים.

אין בה קמח. את הקמח בעוגה, מחליפים (איך לא) עלי פילו שיובשו ופוררו. הם יהיו אמונים על ספיגת הטעמים ושתיית הסירופ התפוזי והם גם אלו שיעניקו לה את המרקם הכה יחודי שלה.

המלצה שלי - תגישו אותה לצד כף שמנת חמוצה. ותצפו שירשמו התעלפויות.

זהו. עכשיו נרגעתי. זה לא חדש לכם שאני יווניה, אז לא יעלה על הדעת, שבבלוג שלי, לא יהיה מתכון עם הגרסה שלי לפלא הקסום והטעים בטירוף הזה.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

לאינסטגרם שלי





החומרים: (תבנית 25X18 )


לסירופ:

120 גרם (1/2כוס) מים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

80 גרם (שליש כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 מקל קינמון

1/2 כפית זסט תפוז


לבלילת העוגה:

9 עלי פילו של שימרית

130 גרם (3/4 כוס פחות כף) סוכר

80 גרם (1/3 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 שקית סוכר וניל

3 ביצים

180 גרם יוגורט (רצוי יווני)

150 גרם (3/4 כוס) שמן רגיל או שמן זית עדין (אתם אתם רוצים להיות ממש קרובים למקור)

1/2 כפית גרידת תפוז

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

קורט קינמון


אופן ההכנה:


להכנת הסירופ:

בקלחת לשים את כל חומרי הסירופ.

להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל ברתיחה עדינה, עד לצמצום לכדי סירופ.

לצנן לטמפ' החדר.



להכנת הבלילה:

לכווץ את עלי הפילו ולהניח בתבנית.

לאפות את העלים בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות בתכנית טרובו עד לייבוש מלא של העלים.



לצנן ולפורר בעזרת הידיים.

בקערה גדולה, לטרוף היטב את הביצים עם הסוכר וסוכר הוניל.

להוסיף את השמן, היוגורט, מיץ התפוזים,גרידת התפוז והאבקות.

לטרוף היטב.

להוסיף את העלים שפוררנו ב 3-4 פעימות (לא בפעם אחת).



לערבב היטב בין הוספה להוספה.

לצקת את הבלילה לתבנית משומנת.

לאפות בחם 170 מעלות כ 30 דקות או עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע.

בעזרת קיסם לחורר כ 15 חורים בעוגה.

בעזרת כף לצקת מעל העוגה את הסירופ (עוגה חמה. סירופ בטמפ' החדר).

לצנן ולהגיש לצד שמנת חמוצה או יוגורט סמיך וחמצמץ.









בשיתוף שמרית


419 views0 comments