• טלי קינן

לחמא בעג'ון שכמותו לא טעמתם

Updated: May 19, 2020


בשבוע שעבר, סעדנו במסעדה נפלאה והבן שלי הזמין לחמא בעג'ון.

ביום חמישי כבר קיבלתי בקשה להכין לו את המנה בבית.

האמת, לא פעם הכנתי משהו בסגנון. לרוב זה קרה כשנשאר לי בצק ובמקרר, נותרה איזו צלוחית עם בולונז או משהו כזה.

הפעם, התחלתי מאפס ועם מחשבה מכוונת לחמא בעג'ון.

אם אתם שואלים אותי (או את מי שטעם)... אחד הטובים.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

החומרים:

לבצק:

1/2 ק"ג קמח לפוקצ'ה

7 גרם שמרים טריים (שמרית)

10 גרם מלח דק

300 גרם מים קרים

לתערובת הבשר:

25 גרם שומן כבש (לא אוהבים? ראו הערה למטה)

500 גרם בשר בקר טרי טחון (מצלעות או צוואר)

בצל בינוני

2 שיני שום כתושות

שמן זית

2 כפות צנוברים

מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית פלפל אנגלי

1/8 כפית הל

1/4 כפית כוסברה טחונה (תבלין - לא קשור לירק)

2-3 כפות בצל מטוגן יבש

1 עגבניה גדולה רכה חתוכה לקוביות קטנות

בנוסף:

1-2 עגבניות אדומות ורכות

פלפל ירוק חריף קצוץ דק דק

2 כפות בצל מטוגן יבש

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר להניח את הקמח והשמרים ולערבב.

להוסיף את יתר חומרי הבצק וללוש בעזרת וו הלישה כ- 10 דקות. (אפשר ללוש ביד).

לכסות את הקערה בנילון נצמד ולהניח עד להכפלת הנפח. לא יותר.

בנתיים, במחבת רחבה לחמם 2 כפות שמן זית ו 15 גרם שומן כבש (נכון, לא את כולו).

את יתרת שומן הכבש לגרד בפומפייה ולהניח בצד.

להוסיף למחבת את הבצל ולטגן עד שהופך שקוף.

להוסיף את השום ולטגן כדקה.

להוסיף את הבשר, התבלינים, הצנוברים, העגבניה והבצל המטוגן היבש ולטגן עד שהבשר משנה צבעו ומוכן. לכסות ולהניח בצד לצינון התערובת.

כשהבצק תופח, לחלק את הבצק ל 8 - 9 כדורים. לכסות ולהמתין 20 דקות.

לאחר 20 דקות, לפתוח כל כדור עם ידיים משומנות למעין פיתה בעובי 1 ס"מ. (לא לרדד ולא לפתוח את הבצק דק מדי).

לשמן כל בצק במעט שמן זית ולפזר בנדיבות מתערובת הבשר.

במרכז כל מאפה להניח חתיכה שתיים של שומן כבש (ממה שגירדנו).

לסדר את המאפים על תבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה (לא לאפות בתבנית חד פעמית)

להניח להתפחה.


בנתיים, לחמם תנור ל 230 מעלות בתוכנית חם עליון - תחתון (לא טורבו).

לחצות את העגבניות לשתיים.

לסחוט מעט ממיצי העגבנייה על כל מאפה.

לפזר פלפל חריף (לפי הטעם) ו4-5 שביבי בצל מטוגן יבש.

לאפות כ 15 דקות עד שהבצק זהוב ואפוי.

בטח תרצו לדעת ש...

מי שלא אוהב שומן כבש יכול לוותר עליו. לדעתי מומלץ להפחית בכמות ולא לוותר.

כל התבלינים חשובים פה. אין הנחות ואין הקלות בעניין.

בעניין הבצל היבש יש בצל יבש ויש בצל מטוגן יבש - שימו לב, יש הבדל גדול. אנחנו צריכים בצל מטוגן יבש.

ניתן להקפיא. מומלץ לניילן כל אחד בנפרד.

טיפ טופ של טלי לגירוד שומן כבש בקלות - לגרד את השומן היישר מהקפאה.

נשאר בצק? זה בצק לפיצה. מעט רוטב עגבניות עם תבלין פיצה, גבנ"צ מגורדת, התנור כבר חם... ויש פיצה לצמחונים.


1,513 views0 comments