• טלי קינן

עוף בתנור בריבת בצל

Updated: May 19, 2020


עוף בריבה מדהימה, בעלת שילוב טעמים עמוק ומלא רבדים. בתחילה, היא מעט חריפה ופיקנטית, אולם לאחר צריבת החריפות, מגיעה המתיקות המנחמת, אותה עוטפים טעמי החומץ הבלסמי המצומצם כשטעם היין האדום ברקע.

המפגש הפתאומי, עם הפלפל השחור הגס, מזכיר לנו, כי בכל זאת מדובר בתוספת למנה מלוחה ולא בריבה מתוקה ומנחמת.

היא נהדרת להגשה לצד בשרים על האש, לצד סטייקים, לצד כבד קצוץ והשוס?...עוף בתנור בריבת בצל.

מתחילים מהכנת הריבה. תכינו הרבה. נשמרת בצנצנת במקרר זמן רב וככה תמיד יהיה לכם במקרר מרינדה מעולה לעוף/פרגית/שיפודים.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

נתחיל בהכנת הריבה -ניתן להכין זמן רב מראש.

החומרים:

1 ק"ג בצל חתוך לחצי ופרוס לרצועות דקות מאוד.

1/4 ק"ג סוכר לבן

1/4 ק"ג סוכר חום (רטוב)

1-2 פלפל חריף יבש (לפי מידת החריפות הרצויה)

כוס יין אדום (240 מ"ל)

1/3 כוס חומץ בלסמי מצומצם

1-2 כפיות פלפל שחור טחון גס (חובה טחינה גסה)

כפית מלח גס אטלנטי

4 גבעולי תימין טרי, כמה עלי רוזמרין, חצי עלה למון גראס.

אופן ההכנה:

1. להניח את כל החומרים בסיר רחב בעלת תחתית כבדה, למשך חצי שעה עד שעה.

2. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל עד לצמצום הנוזלים לריבה. (לא יוצא מאוד סמיך).

3. לצנן. להוציא את העלים.

4. להעביר לצנצנת. (נשמר במקרר חודשים רבים).

ממשיכים לעוף/פרגית/שיפודים -

העוף - מסדרים בתבנית שוקיים או כרעיים מחולקות. מעל מפזרים בנדיבות מהריבה. מאשפזים ללילה במקרר ולמחרת אופים בחום 170 מעלות, מכוסה כשעתיים וחצי ועוד כחצי שעה ללא כיסוי.

הפרגיות - משרים לילה את הפרגיות בקערה, עם כמות נדיבה של ריבה וצולים על המנגל.

המנות מעט חריפות. קחו בחשבון שאולי לא יתאימו לילדים.

בטח תרצו לדעת ש...

הריבה נשמרת זמן רב, בקירור. (חודשים רבים).

אין להכניס אצבעות או כלי אוכל לא נקיים ויבשים לתוך צנצנת הריבה.

מומלץ לשמור בצנצנת זכוכית.

מומלץ לשפוך מים רותחים לצנצנת ולייבשה, טרם הכנסת הריבה.


934 views0 comments