אם יש משהו שמציף בי ברגע געגועים לסבתא חנה שלי ז"ל, אלו צמד המילים בצק שק"מ.
היא כל כך אהבה את הבצק הזה והכינה ממנו המון מאפים מעולים.
אני לא חושבת שהיתה איזו פעם, שביקרתי אצלה ולא היו עוגיות מהבצק הזה, בקופסת העוגיות שלה.
למי שלא יודע, שק"מ זה ראשי תיבות של שמנת (חמוצה אגב), קמח ומרגרינה.
אם כבר מדברים על שמנת חמוצה, בואו נפתח את זה -
מה ששמנת חמוצה עושה לבצק, אף חומר גלם לא יעשה לו. ולא, אין לה תחליף. כן, כן, אני רואה את התשובות שרצות ברשת.
אז הנה אני חוזרת ומודיעה - אין לה תחליף!
מי שמחפש המרה שיידע, ששום דבר לא יתן לבצק מה שהיא נותנת לו.
וכל תחליף יניב תוצאה טעימה הרבה פחות. לכן אני באופן אישי, מעדיפה להחליף מתכון ולא להמיר שמנת חמוצה.
ואם כבר בהמרות עסקינן, מרגרינה אני ממירה קבוע בנטורינה. מעדיפה אותה. היא ללא חומר משמר, ללא שומן מוקשה ופחות מ 0.5% שומן טראנס.
לבצק שק"מ, סבתא שלי הוסיפה לא פעם חלמון. מה שהופך את הבצק לעדין ופריך יותר וגם, קצת יותר קשה לעבודה :)
רק מעדכנת שהביס והטעם היו בהחלט שווים את המאמץ הקטן.
המילוי שלי הוא שילוב מנצח של קקאו, אגוזים, קוקוס וגרידת לימון.
בקיצר, יש לי תחושה שתאהבו.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.
סרטון הכנה מחכה לכם באינסטגרם.
אם אתם עדיין לא חלק מקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים), זה הזמן להצטרף אלינו.
היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את כל הטעויות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
מה אומרים - מתחילים?
אז מה צריך?
350 גרם קמח תופח או 350 גרם קמח לעוגיות + 1 שקית אבקת אפייה
1 נטורינה (200 גרם) בטעם חמאה (מהמקרר)
3/4 גביע (150 מ"ל) שמנת חמוצה
1 חלמון M
למלית:
1.5 כפות קקאו
3 כפות קוקוס
4 כפות סוכר
1/2 כוס אגוזים טחונים
1 שקית סוכר וניל
גרידה מלימון אחד
20 גרם נטורינה רכה
בנוסף:
1/3 כוס אבקת סוכר
1 כף קורנפלור
אז מה עושים?
מוציאים את הנטורינה מהמקרר וחותכים לקוביות.
בקערת המיקסר או בקערת מעבד המזון, או בקערה רגילה, מניחים את הקמח התופח וקוביות הנטורינה.
בעזרת וו גיטרה או הלהב או האצבעות (בהתאמה) מעבדים לפירורים.
מוסיפים את השמנת החמוצה והחלמון וממשיכים לעבד, רק עד לקבלת בצק.
אוספים את הבצק ומשטחים לדיסקה בעובי 2 ס"מ.
מניילנים ומניחים במקרר ל - 4 שעות או למשך הלילה.
בקערה מערבבים את כל חומרי המלית.
מומלץ להעביר את חומרי המלית טחינה במעבד מזון קטן.
מקמחים מעט משטח עבודה.
מניחים את הבצק.
מקמחים מעט את פני הבצק.
מרדדים ככל הניתן למלבן. חותכים את הקצוות כך שיתקבל מלבן יפה.
מורחים על הבצק שכבה דקה של נטורינה.
מפזרים על חצי ממנו שכבה נאה מתערובת הקקאו.
מקפלים לחצי (את החלק ללא הקקאו על החלק עם הקקאו).
חותכים למשולשים.
מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לצר.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ 25 דקות או עד להזהבה.
בקערית, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור.
מצננים מעט את העוגיות ומפדרים באבקת הסוכר.
המתכון בשיתוף ממומן שמרית