לעולם, אל תזלזלו במאכלי עדות.
שם טמונים כל הסודות של האוכל.
ובאופן מאוד לא מוזר, לכל עדה יש את התווים המאוד ברורים וקבועים שלה, שיוצרים מנגינה נעימה ודי אחידה. אפשר להתחבר. אפשר שלא.
אבל כשמצאת לך מטבח שאהבת....זו חגיגה אמיתית לחיך.
המטבח הפרסי חלומי לטעמי. הוא מאופיין במנות עתירות ירק ובניחוח חמצמץ.
אני מטורפת על זה... מקווה שגם אתם תתחברו.
חורשט סבזי, הוא מאכל בדיוק כזה. ניחוח לימוני, שפע של ירק. מנה מושלמת להגיש צד אורז לבן. הנה הגרסה שלי לעניין.
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי. לכניסה זריזה לאינסטגרם שלי - לחצו כאן
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
המצרכים:
צרור וחצי כוסברה
צרור וחצי פטרוזיליה
צרור שמיר
רבע צרור עלי נענע
200 גרם תרד (אני משתמשת במדליונים של סנפרוסט)
חצי חבילה של בצל ירוק קצוץ דק
בצל גדול קצוץ דק דק
600 גרם כתף או שריר חתוך לקוביות בנוניות
מלח, פלפל שחור גרוס גס, כפית כמון וכף כורכום 3 לימונים פרסים (יש לדפוק עליהם קלות לשחרור הארומה)
חצי כוס שעועית לוביה מושרית לילה וללא נוזלי השריה
חצי כוס שעועית אדומה מושרית לילה וללא נוזלי השריה
רבע כוס מיץ לימון
כף רכז תמר הינדי
כפית סוכר
אופן ההכנה:
בסיר רחב וכבד "לייבש" עם כף וחצי שמן וכפית מלח, צרור וחצי כוסברה, צרור וחצי פטרוזיליה, צרור שמיר, רבע צרור עלי נענע, 200 גרם תרד. להעביר לקערה ולהניח בצד. להימנע "ממחית".
באותו הסיר, לטגן בצל גדול קצוץ דק עם מעט שמן, עד הזהבה קלה להוסיף קוביות של כתף או שריר ו"לסגור" אותן (הסבר על סגירת בשר בפוסט נפרד בבלוג. חפשו אותו).
לתבל במלח, פלפל שחור גרוס גס, כפית כמון וכף כורכום ולטגן הכל קלות.
להוסיף 3 לימונים פרסים (יש לדפוק עליהם קלות לשחרור הארומה), חצי כוס שעועית לוביה, חצי כוס שעועית אדומה (שהושרו לילה וסוננו מנוזלי ההשריה) את הירק שייבשנו, רבע כוס מיץ לימון, כף רכז תמר הינדי, כפית סוכר ומים רותחים כדי כיסוי.
להביא לרתיחה. ולבשל כחמש שעות על להבה נמוכה מאוד.
להגיש על אורז פרסי לבן.
בטח תרצו לדעת ש....
חייבים לימון פרסי...זה כל הטעם במנה. אז כן...אתם צריכים ללצאת לקנות.
אפשר לעשות אותה צמחונית עם קוביות סויה. רק להשרות אותם קודם במים ולסחוט היטב.
לא מומלץ לוותר על ירק, גם אם אתם לא מתחברים אליו.