ביסקוטי

אין על האיטלקים האלו.

הם מבינים כמה דברים באוכל...

ביסקוטי. פירוש המילה הוא "נאפה פעמיים". (מלטינית - bis coctus).

את העוגיות האלו אופים פעמיים. ליתר דיוק, פעם אופים ופעם מייבשים. בפעם הראשונה, ככיכר שלמה ובפעם השנייה, לאחר פריסה.

רק אציין, שאם אתם מהאנשים המתמכרים בקלות... תעברו למתכון הבא, כי את העוגיות האלו, פשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

המצרכים:

350 גרם קמח

3 ביצים L

1/4 כוס שמן (50 גרם)

2 שקיות סוכר וניל

כפית אבקת אפייה

מעט תמצית וניל

1/2 כפית סודה לשתייה (לא לוותר)

1/2 כוס סוכר חום (רטוב) (100 גרם)

1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)

150 גרם אגוזי לוז על קליפתם. לא קלויים

150 גרם שקדים על קליפתם. לא קלויים

20 גרם חמוציות ללא סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל 170 מעלות.

בקערה גדולה לערבב את כל החומרים היבשים.

בקערה נפרדת לטרוף היטב את השמן, הביצים ותמצית הוניל.

לצקת את תערובת הביצים אל החומרים היבשים ולערבב עד איחוד.

לרפד תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.

לחלק את הבצק לשני חלקים שווים, ככל שניתן.

בעזרת ידיים רטובות, ליצור מכל חלק כיכר בגובה של כ- 3 ס"מ.

לאפות את כיכרות הבצק כ 30 -40 דקות עד שיתיצבו. הן ישארו מעט "קפיציות" במגע וזה בסדר.

להוציא את התבנית.

להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות ולשנות לתוכנית טרובו.

לצנן מעט את כיכרות הבצק.

לפרוס בעזרת סכין טובה, חדה ומשוננת, כל כיכר לפרוסות בעובי חצי ס"מ עד 1 ס"מ. (לטעמכם)

לסדר את הפרוסות בחזרה על גבי התבנית כשהן שוכבות.

לאפות (למעשה, לייבש) עוד כ 20 -25 דקות או עד שהן זהובות.

הן ימשיכו להתקשות בחוץ.

בטח תרצו לדעת ש...

אין להמיר את החמוציות לצימוקים. צימוקים נשרפים באפייה ויהיה למאפה טעם מר.

לא לוותר על הסודה לשתייה. חשוב פה למרקם העוגייה.

יש להשתמש בסודה לשתייה ואבקת אפייה טריים.

אין לבצע המרה לקמח תופח. היחסים שונים.

הכיכר תקבל במהרה גוון שחום. לא להבהל. שימו לב, אין בזה להעיד על כך שהיא אפוייה דיה.