• טלי קינן

ציר בקר


מי שקצת מכיר אותי, לא מבין מאיפה מגיע הפוסט הזה.

אני? ציר בקר?? כאילו, מה דחוף??? ...

אני מאלו שלכל היותר, שומרים את נוזלי הבישול של הבקר שבישלו ועוד גאים בעצמם על זה בטירוף.

אבל מאז הלימודים הקולינריים שלי, מפעם לפעם, נופלת עלי המוזה למשהו מושקע כזה... של שפים רציניים.

אז קניתי עצמות בקר וירקות שורש והתאגרנתי לאירוע.

האמת, רק טוב יצא ממנו.

ציר בקר הורס ובורקס במלית בשר וירקות שורש (מהציר) פשוט להתעלף.

אז הנה המתכון לציר ובתחתית - קישור למתכון הבורקס.


החומרים:

1 ק"ג עצמות בקר (רצוי כאלו עם שאריות בשר עליהן)

3 עצמות מח

2 כרשות

3 גזרים

1 שורש פטרוזיליה

1 שורש סלרי

3-4 גבעולי סלרי

2 בצלים גדולים

4 עלי דפנה

3 שיני שום טרי (כתוש)

מים /יין אדום - לבחירתכם. אצלי היה מים.

שמן

מלח

כפית וחצי פלפל שחור גרוס

כף אבקת מרק בצל ללא מונוסדיום

אופן ההכנה:

לחמן תנור ל 200 מעלות.

לשמן את העצמות קלות ולאפות אותן עד השחמה בתנור (שחומם מראש ל 200 מעלות)

לקלוף את הירקות ולחתוך גס.

בסיר גדול לחמם 3 כפות שמן ולטגן עד צריבה קלה, את כל הירקות מלבד השום.

להוסיף את העצמות.

למלא את הסיר במים או ביין אדום יבש/חצי יבש

להוסיף את השום הכתוש ועלי הדפנה ולהביא לרתיחה.

להוסיף את התבלינים.

להנמיך את הלהבה ולבשל על להבה נמוכה כ- 12 שעות.

לאחר 12 שעות, לסנן את הציר. (לשמור את העצמות והירקות לבורקס).

להעביר את הנוזל המסונן חזרה אל הסיר ולבשל על להבה בינונית עד שהוא מצטמצם לשליש.

את הציר המצומצם לצנן. לחלק למנות של כ - 500 מ"ל כל מנה ולהקפיא.


בטח תרצו לדעת ש...

לטעמי, ממש חבל לזרוק את הירקות והבשר שעל העצמות. למתכון לבורקס בשר הורס לחצו כאן.

הציר יכול לשמש אתכם בכל בישול/מרק/נזיד/קדירה.

לפני השימוש יש להפשיר מראש במקרר.


97 views0 comments

Recent Posts

See All