בואו של החורף מחייב מתכון לבצקניות נפלאות. כאלו שמקבלות באהבה כל רוטב או מרק סמיך.
הן הגיעו לכאן ביבוא טעים מהונגרייה (שם הן נקראות נוקדלי/נוקרלי), דרום גרמניה (שם הן נקראות שפצעל/שפצעלה), מערב אוסטריה ועוד.
כניסתה של הפסטה התעשייתית, העלימה אותן קצת מהמפה, אבל אין לי ספק שאי שם בכפרים, עדיין מתענגים עליהן.
ובכלל, מה הקשר בין האטריות המופלאות האלו לפסטה תעשייתית?...כלום שום דבר! אפילו מעליב להשוות.
רק שתדעו, ככל שצורתן פחות מדוייקת, כך יצליחו "להחזיק" את הרוטב בצורה טובה יותר.
שדכו אותן באהבה לנזידים, מרקים סמיכים, רטבי פסטה, גבינה לבנה (אחלה ארוחת ערב לילדוד'ס. כן, כן - נסו ותתמכרו) תקפיצו אותן עם מעט שומן אווז ובצל מטוגן או עם חמאה מלווה בנגיעה של גרידת לימון. בקיצור, כל רוטב טעים במיוחד, ששוה להשמין בשבילו.
מומלץ להצטייד במכשיר יעודי לבצקניות. כמי שאין לה (עדיין) את המכשיר (איך לא קניתי בהונגריה...איךךךך???...) קניתי פומפייה עם חורים גדולים (שימו לב! רק חורים גדולים. לא משולב קטנים-גדולים), אני מניחה עליה רינג ויוצרת לי מכשיר מאולתר.
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי. לכניסה זריזה לאינסטגרם שלי - לחצו כאן
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
140 גרם קמח
1 ביצה L
110 גרם מים
1/3 כפית שטוחה מלח שולחני
בנוסף:
שמן
מלח
אופן ההכנה:
בקערה טורפים את הביצה, המים והמלח.
מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד לקבלת מסה אחידה וללא גושים.
בסיר גדול מרתיחים כ 3 ליטר מים מוסיפים כף שמן וכף מלח.
כשהמים רתחו, מניחים את הפומפייה מעל הסיר ועליה את הרינג (או המכשיר).
ממלאים את הרינג בבלילה ומזיזים אותו על גבי הפומפייה ימינה ושמאלה.
כשהבצקניות צפות, מוציאים אותן מהסיר בעזרת כף מחוררת ומעבירים למסננת.
שוטפים את הבצקניות תחת מי ברז ומסננים.
במידה ועושים כמות גדולה, חוזרים על הפעולה מספר פעמים (כדי לא להעמיס על הבישול ולהוריד את טמפרטורת המים).
מעבירים את הבצקניות לצלחת הגשה, מוסיפים כף שמן ומערבבים.
בטח תרצו לדעת ש...
יש בבלוג מתכון למרק גולש מעלף, שרק מחכה לחברים שבמסננת.