כן, כן. אני מעצבנת. אני יודעת.
מה, מהההה קשור, לבוא לכם עכשיו, אחרי החג, עם המתכון המושלם הזה? שקללללל, היה יכול להיות קינוח מטריף לחג.
אז רק שתדעו, שאני לא אשמה.
כלום לא מתוכנן. באמת.
פשוט פתאום, נפל לי תפוח על הראש :) והופ הגיע רעיון. לפעמים זה קורה בתזמון פצצה. לפעמים קצת פחות.
אבל היי, מי אמר שאי אפשר לאכול תפוחים כל השנה?
ומי אמר, שלא מגיע לנו שיהיה לנו מתוק כל השנה?
ובכלל, לסיים את הצום עם כוס תה והדבר המופלא הזה. זה רע?
יופי.
אז אנחנו שולם? (ישששש).
אז במסגרת הסולחה, לכו תעשו לי עוקב באינסטגרם ותחזרו למטבח לאפות את הדבר המוש הזה.
אגב...
לגרסת הבקלאווה (הגרסה הכי מוש) יש לצקת סירופ סוכר מעל ולהגיש.
אם אתם פחות בעניין של סירופ סוכר (לא שברור לי למה), לא בא לי שתוותרו על המנה המדהימה הזו ולכן, יש לכם אישור חריג ממני, להגיש אותה חמה לצד גלידת וניל או להגיש אותה חמה לצד קרם פרש או שמנת חמוצה או לצנן ולבזוק מעל אבקת סוכר. (רק אל תספרו לאף אחד על האישור החריג הזה, כן?...).
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים: תבנית מלבנית/ ריבועית בינונית
1 חבילה פילו (אני עובדת עם שמרית. איכות מעולה ולא צריך להפשיר. ככה שבדיוק כשמתחשק לי, אני יכולה פשוט לקום ולעשות. שלא נדבר על אורחים "שקפצו" בספונטניות)
130 גרם חמאה
מלח
12 תפוחי עץ גדולים מסוג גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות
2 מקלות קינמון
1 סוכר וניל
8 כפות סוכר
1/3 כוס שקדים טחונים (קמח שקדים)
קורט הל
לסירופ : (אם הלכתם על גרסת הבקלאווה)
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
"סרט" גרידת לימון
1 כף מיץ לימון
1 מקל קינמון
1 טיפה של מי זהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
בסיר רחב לשים את התפוחים, 30 גרם חמאה, הסוכר, סוכר הוניל, קורט מלח, קורט הל ומקלות הקינמון.
לבשל על להבה נמוכה-בינונית עד לריכוך התפוחים ואידוי כל הנוזלים. לערבב מדי פעם.
לצנן היטב את המלית.
לזרוק את מקלות הקינמון.
להוסיף את קמח השקדים ולערבב.
חשוב מאוד! שהמלית תיהיה משחתית. כלומר, יציבה וללא נוזלים.
במידה ויש נוזל, יש לסנן אותה היטב (לפני קמח השקדים) או להוסיף עוד מעט קמח שקדים.
להמיס 100 גרם חמאה עד שתיהיה במצב נוזלי.
להוסיף קורט מלח לחמאה המומסת ולערבב.
לשמן את התבנית בחמאה.
להניח על התבנית עלה פילו. (במידת הצורך לחתוך או לקפל את העלה).
להבריש (שכבה עדינה) בחמאה המומסת.
לחזור על הפעולה שלוש פעמים (3 עלים).
להניח על שלושת העלים 1/3 ממלית התפוחים.
לחזור על הפעולה עוד פעמיים.
כלומר:
3 עלים משומנים - 1/3 מלית - 3 עלים משומנים - 1/3 מלית - 3 עלים משומנים - 1/3 מלית.
מעל, להניח עוד 3 עלים משומנים.
בעזרת סכין חדה לבצע חיתוך אלכסוני.
בדיוק ככה -
לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות בתכנית טורבו כ 35 דקות או עד להזהבת העלים.
להכנת הסירופ:
בסיר קטן לשים את חומרי הסירופ.
להביא לרתיחה ולבשל עד שהופך לסירופ. (עוד כמה דקות ברתיחה עדינה).
להוציא ולזרוק את גרידת הלימון ומקל הקינמון.
לגרסת הבקלאווה - לצקת סירופ סוכר מעל (לא יותר מדי. המלית רטובה).
או להגיש לפי מה שהכי בא לכם מהאופציות.
המתכון בשיתוף שמרית