בשביל כריך כזה, אני מוכנה לחזור לכיתה א' ולהתחיל הכל מהתחלה. (רק שיבטיחו לי כריך כזה כל יום. עד כיתה יב').
וואי וואי איך אני אוהבת לעשות רושם עז בלי לעבוד קשה.
משקרת? ממש לא! באמת, שאני ממש אוהבתתתתת.
הבעיה היחידה בסיפור (אצלי לפחות), שמחפשים את המתכון בבלוג תוך כדי האירוח, ואז מבינים, שכולי פוזה. על כלום ושום דבר.
אז בחיאת. לפחות אתם, תשאירו את זה בנינו וטוסו למטבח לארגן לעצמכם ים מחמאות. באמת על כלום עבודה.
הופ הופ הופ. תגידו, אתם סגורים על ההנחיות הכלליות?
בדומה לעלי פילו, גם הן נטולות שומן ולכן יש לשמן אותן.
בניגוד לעלי פילו, מפרידים את האטריות באמצעות הידיים ואז מוזגים עליהן חמאה מומסת /מרגרינה מומסת/שמן והכל די בנדיבות.
יש להפריד אותן באמצעות הידיים ולא ע"י מזלג/כף ולפעול די במהירות שלא יתייבשו ויאבדו ממרקמן.
כמו עלי הפילו, האטריות הלא "מטופלות" צריכות להיות מכוסות, שלא יתייבשו.
יש לנו את זה.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים: 6 מנות
200 גרם שערות קדאיף (אני השתמשתי בשמרית)
1 כף שטוחה אבקת סוכר
120 גרם חמאה איכותית מומסת
למלית:
350 מ"ל שמנת מתוקה 38%
100 גרם שוקולד לבן איכותי
1 כף מחית פיסטוק איכותית
2 כפות אינסטנט וניל (עדיפות לטעם שוקולד לבן)
לקישוט:
3 כפות אבקת סוכר מעורבבים עם 1 כפית קורנפלור
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת המלית:
לחמם במיקרו 100 גרם שמנת מתוקה לסף רתיחה. (לא את כל הכמות)
להוסיף את השוקולד ולערבב עד שהוא נמס לחלוטין. במידת הצורך להכניס לעוד כ 10-20 שניות למיקרו.
להוסיף את מחית הפיסטוק ולערבב היטב עד לקבלת למרקם חלק.
לכסות ולהעביר למקרר למשך כשעתיים - שלוש (ניתן להכין יום קודם).
בקערת המיקסר, להקציף את יתרת השמנת לקצפת רכה.
להוסיף את האינסטנט וקרם השוקולד - פיסטוק ולהמשיך להקציף עד לקבלת קרם יציב.
להעביר את הקרם לשקית זילוף ולשמור במקרר.
לחמם תנור לחום 180 מעלות בתכנית טורבו.
בעזרת הידיים, לפתוח את האטריות ולהניח בקערה גדולה.
במיקרו להמיס בפולסים את החמאה.
להוסיף לחמאה את אבקת הסוכר ולערבב היטב.
לצקת את החמאה על האטריות ולערבב היטב בעזרת הידיים, כך שכל האטריות יהיו ספוגות בחמאה. (אני נעזרת בכפפות ניילון חד"פ).
על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, להניח 12 רינגים (בקוטר 8 או 10 ס"מ גובה 3 ס"מ). אם אין מספיק רינגים, עובדים בכמה סבבים.
להניח שכבה אחידה של אטריות בעובי 1 ס"מ ולהדק היטב.
לאפות כ 15 דקות או עד להזהבת האטריות.
לצנן היטב.
במידת הצורך ממשיכים בסבב אפייה נוסף.
הרכבת הקינוח:
בעזרת פלטה מניחים על צלחת הגשה דיסקת אטריות אפוייה.
מעליה, לזלף שכבה נדיבה של הקרם.
מעל הקרם להניח בעדינות דיסקת אטריות נוספת.
לקשט באבקת סוכר.
להגיש מיד.
בשיתוף שמרית