הסיפור שלי עם אוכל תימני התחיל אי שם, לפני עשרות שנים.
אני מאלו שנולדים מחוברים למטבח.
מאז שאני זוכרת את עצמי, לא פספסתי שום אפשרות להכנס למטבח "זמין" וללמוד את כל סודותיו.
זה התחיל מקוסקוס ומפרום בכיתה ג' אצל אימא של חברתי, נירית. כן, כן.
ומאז רק התפתח.
למטבח התימני הגעתי דרך חברה. צדקתם, תימניה.
מהר מאוד היה לי ברור שכמה שאני אוהבת אותה ורוצה לבלות איתה...מה שקורה במטבח של אימא שלה קוסם לי לא פחות, אם לא יותר. אבל אל תגלו לה.
גם המטבח הזה, מיגנט אותי אליו והתחלתי להכין מגוון רחב של מאכלים מהמטבח התימני, במטבח שלי.
מרק תימני, סלוף, סחוג, חילבה, זלביה, ג'חנון, מלאווח... הכל הום מייד.
וגם לחוח.
תכל'ס, לחוח בעיני, זה הרבה יותר קסם מאוכל.
לא חשוב כמה פעמים אכין לחוח וכמה "נגלות" אכין בכל פעם, אני לא יכולה להוריד את העניים שלי מהמחבת.
בועות המתגלות בזו אחר זו, עד שבלילה חלקה הופכת לקרפ מחורר, ביופי מהפנט.
סרטון מהמםםםםם שהכנתי, מחכה לכם באינסטגרם שלי - פשוט תלחצו כאן
ואם ראיתם אותו כבר, אז היידה... מוזמנים לקפוץ היישר לעשות קסמים במטבח שלכם.
אגב...
במקור (למיטב ידיעתי), הלחוח מוגש לצד המרק התימני.
היום, התחלתי לראות יותר ויותר שהוא מחליף לאפה או פיתה. ברחובות יש אפילו פלאפל בלחוח. לא טעמתי עדיין.
אז! מתכון מדוייק ומנצח עם הטכניקה המדוייקת, יש לכם פה.
איך ומה לאכול איתו - זה כבר עליכם.
פייר? ברור שכן!
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אבל לפני שנכנסים למטבח -
נכנסים לאינסטגרם ומתחילים לעקוב אחרי (ככה ניהיה בטוחים, שאתם לא מפספסים קלוריות שוות במיוחד) לאינסטגרם שלי לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק לדף שלי "בית ספר לבישול, אפייה ואירוח" ועושים לייק. למעבר לדף לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק, לקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים). למעבר לקבוצה לחצו כאן
יש לכם ילדים בררנים באוכל, וכל מה שניסתם לא עזר? ההדרכה הזו בשבילכם - איך לחשוף ילדים בררנים למזונות מגוונים וטעמים חדשים והיא בחינם! (לזמן מוגבל) למעבר להדרכה
היידה, הייידהההה, תעקבו, תלייקו,תצטרפו ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
מה אומרים - מתחילים?
לפני שמתחילים כמה דגשים חשובים!
כמות המים יכולה להשתנות. מה שחשוב הוא המרקם.
כל הזמן עובדים עם מחבת קרה. כלומר, לא לחמם אותה לפני הלחוח הראשון ולקרר אותה מתחת למי ברז בין לחוח ללחוח.
ניתן לעשות את הלחוח יותר דק או יותר עבה. לטעמכם.
אז מה צריך? ( כ 7 יחידות גדולות ודקות)
1/2 קילו קמח לבן
1 כף שטוחה סוכר
1 כפית שמרים יבשים
1/2 שקית אבקת אפייה
1/2 כפית שטוחה מלח
4-6 כוסות מים (240 מ"ל לכוס)
בנוסף:
שמן לשימון
אז מה עושים?
בקערה גדולה שמים את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים.
מוסיפים את המלח ואבקת האפייה ומערבבים.
מוסיפים 3 כוסות מים וטורפים לבלילה חלקה.
הבלילה צריכה להיות כמו של פנקייק (נוזלית אך יציבה).
במידת הצורך, מתחילים להוסיף לאט לאט מים, עד לקבלת המרקם המתואר.
מכסים ומניחים לחצי שעה או עד שיש בועות.
טורפים שוב את הבלילה. במידת הצורך, אפשר להוסיף עכשיו עוד מים ולטרוף היטב שוב.
משמנים קלות בעזרת נייר מגבת את כל המחבת (כולל דפנות).
בעזרת מצקת מניחים במרכז המחבת מצקת מלאה מהבלילה. (תזכורת! לא מחממים מחבת מראש).
מטים את המחבת, עד שהבלילה תכסה את תחתית המחבת בשכבה אחידה.
מניחים על להבה בינונית, ללא מכסה ומחכים עד שכל שטח הפנים הופך לחורים ולא רואים בלילה רטובה בכלל.
מעבירים לצלחת.
חשוב! חשוב! חשוב!!!!
לפני שעוברים ללחוח הבא, לוקחים את המחבת לכיור ומקררים את תחתית המחבת עם מים.
איך? הופכים את המחבת ונותנים למים לזרום על צידו החיצוני, התחתון.
מנגבים ומעבירים לגז.
ממשיכים באותה דרך עד לסיום הבלילה.
מייל זה נשלח אלייך, כי נרשמת לקבלת מיילים מטלי קינן. הינך רשאית להסיר עצמך מרשימת הדיוור בכל עת. בכל בעיה שיש בנושא ניתן לשלוח אלי מייל
Comments