אחרי שתכינו את המתכון הזה פעם אחת, אני לא חושבת שתקנו יותר פיתות...
חברים שלי, אני לא אשקר לכם.
בצק שמרים דורש הרבה מעבר למתכון. עבודה עם בצק שמרים דורשת הבנה, מפני ששמרים הם יצורים חיים ועם יצורים חיים צריך לדעת איך להתנהג. בנוסף נדרשת גם המון טכניקה, כדי להגיע לתוצאות מושלמות.
בקבוצה שלי "לא יוצאות מהמטבח" יש שיעור בלייב להכנת פיתות.
בואו נסכם, שהפעם אתם עושים בדיוק מה שאני כותבת. בלי להתחכם ובלי לשנות כלום.
ובהזדמנות, בואו לסדנה שלי. אז תבינו באמת, מה שמרים אוהבים ומה הם צריכים מכם, כדי להחזיר לכם אהבה בגדול ועל הדרך תלמדו גם טכניקה לעבודה מקצועית ותוצאות מושלמות.
המצרכים:
קילו קמח לבן
10 גרם שמרים טריים או 3 גרם יבשים
20 גרם מלח
12 גרם סוכר
607 גרם מים קרים
אופן ההכנה:
בקערה גדולה/קערת המיקסר לשים את הקמח והשמרים ולערבב (שמרים טריים לפורר לקמח).
להוסיף את יתר החומרים וללוש 10 דקות. לא פחות. (ביד או במיקסר עם וו לישה)
להניח מכוסה במקום קריר, עד להכפלת נפח. לא יותר!
לחלק את הבצק ל 11 יחידות שוות במשקלן (150 גרם כל אחת).
ליצור מכל חלק כדור אסוף ולהניח מכוסה ל 10 דקות. בכל מקרה לא יותר מ 20 דקות.
על משטח מקומח בנדיבות, לרדד כל כדור לעיגול בעובי כ 0.5 ס"מ.
להניח מכוסה ל 10 דקות.
לאפות עד להשחמה קלה.
אופן האפייה : בסיר חשמלי או על מחבת לוהטת (על הגז) או בתבנית מרודפת בנייר אפייה, בתנור שחומם מראש לחם 230 מעלות או בטאבון שחומם ל 260 מעלות.
* מומלץ לכסות את הפיתות בתם האפייה, במגבת מטבח נקייה. (שימו לב שלא יהיה למגבת ריח של מרכך כביסה. הריח והטעם יעברו לפיתות).
* ניתן למשוח בשמן זית, כשהן יוצאות.
פיתה בסיר חשמלי
פיתות בטאבון/בתנור ביתי
בטח תרצו לדעת ש...
אני עובדת עם שמרים טריים. כי אני אוהבת הכל טרי. אז במה שונים השמרים?
כן, מים קרים. מהמקרר.
אין טעות בכמות השמרים.
אין אופציה להמיר לקמח שמרים.
לתוצאה טובה, יש לעבוד בדיוק על פי ההוראות ולא לשנות כלום.