נשיקות. מסובך? אז זהו. שממש לא.
יש כמה טכניקות להכנת מרנג.
מרנג האיטלקי -הקצפת חלבונים ועבודה עם סירופ סוכר.
מרנג שווצרי - הקצפת חלבונים וסוכר על בן מארי.
מרנג צרפתי - הקצפת חלבונים וסוכר במיקסר.
כמו לכל דבר בחיים, לכל שיטה יש את היתרונות והחסרונות שלה. לכם נשאר רק לבחור.
אני יותר בעניין של המרנג השווצרי. ראשית, בגלל בישול החלבונים ושנית, כי לטעמי, השיטה הזו מניבה הצלחה בטוחה.
אז לפניכם התורה כולה.
נשיקות...
בשתי מילים? לשקול חלבונים.
משקל הסוכר כפול ממשקל החלבונים. המסה מלאה על בן מארי. הקצפה עד קירור. זילוף. ייבוש בתנור בחם נמוך.
נו טוב...יצא לי קצת יותר מילים...
אז ככה עושים והכי חשוב - גם מצליחים!
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי. לכניסה זריזה לאינסטגרם שלי - לחצו כאן
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
1. בסיר גבוה למלא מים, רק כדי מחצית הסיר ולהניח על להבה בינונית. (לא לשכוח להדליק אותה). 2. בקערת המיקסר, לשים חלבונים (כמה שרוצים) ולשקול אותם. לא לשכוח לאפס את משקל הקערה.
3. להוסיף סוכר, כפול ממשקל החלבונים. (לא לשכוח להוריד את משקל הקערה). כלומר, אם יש 60 גרם חלבון לשים 120 גרם סוכר. 4. להניח בזהירות את קערת המיקסר על הסיר. יש להקפיד, שהתחתית לא תיגע במים. 5. לטרוף עם מטרפה ידנית את הסוכר והחלבונים, עד שסוכר נמס לגמרי. *איך יודעים? מכניסים 2 אצבעות (בזהירות! זה חם מאוד) למסה. אם המסה חלקה (כמו סבון) הסוכר נמס. אם לא (מרגישים גרגירים), לבשל עוד כמה דק ולבדוק שוב. 6. להעביר מיד למיקסר עם מקצף ולהקציף במהירות הכי גבהה לקצף יציב וחזק. עד שהקערה קרה. 7. לזלף מיד על נייר אפייה. 8. להעביר לתנור שחומם מראש לחם 100 מעלות. אפשר בטורבו. למעשה זה ייבוש לא אפייה. 9. משך האפייה תלוי בגודל המוצר. בכל מקרה לוקח זמן, כשעתיים... 10.מוכן כשהן קלות ומשתחררות בקלות מהנייר.
בטח תרצו לדעת ש....
הן נשמרות כמה ימים בכלי סגור היטב.
לא מומלץ להקפיא.