המצרכים:
לבצק:
2 כוסות קמח רגיל (280 גרם)
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה L
2 כפות מים קרים מאוד
כפית שטוחה מלח
למלית:
2 ביצים L
1/2 מיכל שמנת לבישול 10%
4 פטריות שמפיניון מיובשות, מושרות במים חמים כחצי שעה. סחוטות וקצוצות דק - לא חובה. מומלץ ביתר!
50 גרם מוצרלה מגורדת
50 גרם טל העמק מגורדת
20 גרם פרמז'ן מגורד
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור טרי גרוס גס
שן שום טרי כתושה
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית עלי תימין קצוץ דק
בנוסף:
2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות דק
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
אופציה ראשונה: בקערה גדולה לעבד, בעזרת האצבעות, לבצק פרורי את הקמח וקוביות החמאה. לאחר מכן להוסיף את המים, הביצה והמלח ולעבד עד איחוד אך לא מעבר. לניילן ולהכניס לצינון של שעה במקרר.
אופציה שנייה: במעבד מזון, לעבד את הקמח והחמאה בפולסים, לבצק פירורי. להוסיף את הביצה, המים והמלח ולעבד עד איחוד אך לא מעבר. לניילן ולהכניס לצינון של שעה במקרר.
הכנת המלית:
לערבב את כל חומרי המלית (ללא הפטריות)
הרכבת הקיש:
לרדד את הבצק על משטח מפודר לעיגול בקוטר כ 32 ס"מ.
להניח על תבנית קיש משומנת קלות (מספר 28).
להדק היטב את הבצק לתבנית ולדפנות.
"לחתוך" את הבצק המיותר בעזרת מערוך.
לחורר את הבצק בעזרת מזלג או סכין או גלגלת חירור.
להכניס את התבנית למקפיא ל 20 דקות.
לאפות באפייה עיוורת, בחם 170 מעלות (היישר מההקפאה) כ 7 דקות ולצנן.
לסדר מעל את הפטריות בצורה נאה.
לצקת בזהירות את המלית מעל.
לאפות בחום 180 עד התייצבות וקבלת גוון כ 30 דקות.
בטח תרצו לדעת ש...
ניתן להכין מראש ולהקפיא.
יש לצנן לפני הקפאה. לניילן ולהקפיא.
להגשה - להפשיר ולחמם בחם 150 מעלות.