אתם יודעים משהו? לפעמים הכי פשוט, זה הכי טעים.
וזה בול המתכון הזה.
אממה? שככל שהדבר יותר פשוט, ככה יש יותר להקפיד בו ובפרטיו.
וגם פה, יש שניים ורבע דברים שצריך להקפיד עליהם:
זן תפוחי האדמה. עובי פרוסות תפוחי האדמה וסוג תבנית האפייה.
למה? כדי לקבל רכות מטורפת ומנחמת של החלק הפנימי, אל מול פריכות משגעת וחצופה של השוליים.
ועכשיו אתם בטוח שואלים, איך אני אדע מה הזן שאני קונה?
ואתם מה זה צודקים!!!
אין לתאר, איך במדינה שלנו נותנים שם לכל תפוח, שזיף, חסה, חציל ופלפל ודווקא לתפוחי האדמה, ששם יש חשיבות מטורפת לזנים ... דממה. אגב יש אלפי זנים. רק שתדעו.
ולא... הצבע ממש לא קשור פה. מצטערת לאכזב...
מכירים את זה שאתם אופים תפוחי אדמה שעות והוא נשאר קשה?.. כי הוא לבישול.
מכירים את זה שפתאום תפוחי האדמה (שאתם עושים שנים) יוצאים מעלף? הידד! נפלתם על זן לתנור, לצלייה.
מכירים את זה שהפירה יוצא רעעעע?.. זה היה זן לאפייה.
רק חבל שבארצינו הקטנטונת, את הזן אנחנו מגלים בסוף הבישול.
ואגב, שטיפה, מקצרת להם את חיי המדף, ככה שאם אתם רואים תפ"א מלאים בחול...לכו על זה! מישהו שם ידע מה הוא עושה.
יאללה ... אני בעד מחאה בעניין !!! אתם באים?..
ועד אז, חפשו את תפוחי האדמה של "הדוד משה". הוא לפחות מכבד אותנו במידע הדרוש.
ולעניינו, אל תחפפו לי בפרטים החשובים.
החומרים:
3 תפוחי אדמה מזן לאפייה (חשוב מאוד).
1/2 כוס שמן זית או 70 גרם חמאה מומסת וכף שמן זית
כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
1/2 כפית מלח גס אטלנטי
1/4 כפית פלפל שחור טרי גרוס גס
אופן ההכנה:
לשטוף היטב את תפוחי האדמה.
לפרוס את תפוחי האדמה לעובי 1/2 ס"מ. לא לקלף.
לסדר את תפוחי האדמה בתבנית התנור מרופדת בנייר אפייה.
לצקת מעל תפוחי האדמה את השמן או החמאה והשמן.
לפזר את המלח, הפלפל והפטרוזיליה.
לאפות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד לריכוך והזהבה בצדדים. לא מכוסה.