• טלי קינן

סופגניות בטעם של פעם

Updated: May 31, 2020


מעשה שהיה כך היה.

לפני המון המון שנים, הזמנתי אורחים להדלקת נרות חנוכה. מה בתפריט? סופגניות.

חנוכה לא?...

כל כך בטוחה בעצמי, עד שלא הכנתי כלום מלבד...סופגניות.

מודה שלא מתאים לי. אבל זו האמת לאמיתה.

משהו בקלות שסבתי ז"ל הכינה אותן, הצפייה שלי בה שנים על גבי שנים, הסיוע שהגשתי לה, גרם לי לבטחון. יש לומר מופרז. נו טוב, מופרז ביותר.

ניגשתי למטבח, כאשר זו הפעם הראשונה שאני מכינה (לבד) סופגניות.

נו טוב. "סופגניות" זה לא היה.

אבנים ספוגות שמן, זה דווקא תיאור מחמיא מאוד למה שיצא לי.

שנים לא העזתי לטגן יותר סופגניות.

אל תראו אותי ככה. ישר ארגנתי לעצמי טיעונים חכמים כאלה ובעיקר משכנעים, שיוצאות המון סופגניות, ואין מי שיאכל, וחבל על הקלוריות, ועדיף לקנות כמה וזהו ... וכו...וכו...

אבל ככל שחלפו השנים, היה לי ברור, שאי אפשר להשאר עם הכשלון הזה, שצרוב עמוק בלב ובתודעה ועוד בחג האהוב עלי אז ניסתי שוב.

וואלה. יצא מעולה.

שנים הכנתי את המתכון הנפלא של רוני והמלצתי עליו באהבה גדולה ובפרגון רב.

השנה, כשיש לי בלוג אוכל ולאחר הודעות בנוסח: "מה, לא יהיה מתכון לסופגניות ממך, מלכת השמרים שלנו?"

הייתי חייבת ללכת צעד אחד קדימה ולפתח את המתכון שלי לסופגנייה.

אם תקראו מתכוני סופגניות, תגלו שכולם מאוד דומים זה לזה.

בסופו של דבר, סופגניות מכילות קמח, שמרים, ביצים, חמאה, חלב ומעט סוכר ביחסים מאוד מסוימים.

יש מתכונים המכילים מעט אלכוהול.

יש כאלה שמוסיפים להם תמצית וניל, להעשרת הטעם.

יש חלביות על בסיס חלב וחמאה.

יש פרווה על בסיס מים ומרגרינה או שמן.

יש את אלו שחייבים להוסיף קורט מלח לבצק שמרים. אני לא מאלה.

אבל בסופו של דבר, חברים שלי, ממש אין חידושים במתכון לסופגנייה.

לכן, לכו עם מתכון שטעים לכם.

אם אתם לא צריכים פרווה, אל תוותרו על חמאה וחלב.

אם אתם אוהבים טעם ונילי, בחרו מתכון עם תמצית וניל.

אם אתם אוהבים אותן מתוקות יותר- לכו על מתכון עם מעט יותר סוכר וההפך, כמובן.

הסוד הוא דווקא בעבודה נכונה עם שמרים וטיגון מדוייק.

זה מה שיניב, בסופו של דבר, את הסופגניה המושלמת, שתיהיה שווה כל קלוריה.

אז זה המתכון שלי. אלו היחסים שלי. ככה אני אוהבת אותה. מקווה שגם אתם.

אה...שכחתי משהו חשוב!

רק תעשו לי טובה אחת...

אל תדברו איתי על מליות פלצניות, מזרקי אלכוהול, קרמים של רוטב סלסה חריף, וציפויים ממלפפון חמוץ.

אצלי סופגנייה הולכת אך ורק עם ריבה אדומה. נקודה!

ולא סתם ריבה אדומה, אלא מהזן הכי פחות משובח, מה קוראים אותם 80% סוכר וריח של פרי ומלאאאאאאא אבקת סוכר.

כן. זו אני. אף אחד לא חטף אותי והתחיל לכתוב בבלוג במקומי.

מה לעשות? רק ככה היא הכי טעימה והכי של פעם והכי מזכירה את הילדות.

זהו. סוף דיון. אגב, לא שהתדיינתי בכלל בעניין...

שיהיה לכם חג ממש ממש אבל מממששששששש שמחחחחחח וחיים מלאי אור!

מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי. לכניסה זריזה לאינסטגרם שלי - לחצו כאן

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.


החומרים: (10 יחידות בגודל רגיל)

1/2 קילו קמח לבן רגיל

7 גרם שמרים טריים שמרית. לא ממליצה להכין משמרים יבשים.

50 גרם סוכר

60 גרם חמאה (לחלבי) או מרגרינה (לפרווה)

250 גרם חלב קר (לחלבי) או מים קרים (לפרווה)

1 ביצה L

מעט תמצית וניל

2 כפיות ברנדי או קוניאק

אופן ההכנה:

לפורר את השמרים לקערה רחבה.

להוסיף את הקמח ולערבב היטב עם השמרים.

להוסיף את יתר החומרים וללוש 5 דקות ביד או עם וו לישה במהירות 1.

להניח את הבצק למנוחה של 20 דקות (בקערה מכוסה).

ללוש עוד 4 דקות באותו האופן.

להניח להתפחה, מכוסה בניילון נצמד עד להכפלת נפח ולא יותר!!!!

בנתיים, לקחת 2 גליונות של נייר אפייה ולחתוך לריבועים בגודל 10 על 10. לשמן קלות ולהניח בצד.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, לחלק ל- 10 חלקים שווים בגודלם.

לגלגל כל בצק, לכדור אחיד ויפה ע"י החלקה וגלגול על משטח העבודה. הבצק מעט דביק. לא להבהל ובבקשה לא לקמח!

להניח כל כדור על גבי ריבוע של נייר אפייה (משומן).

להתפיח מכוסה, כמעט עד להכפלת נפח.

בזהירות רבה, להפוך את הנייר עם כדור הבצק לשמן החם ולשחרר את הנייר בזהירות.

להמשיך כך עם יתר הכדורים. (בכמה נגלות של טיגון).

לטגן כל כדור כשתיים - שלוש דקות מכל צד.

להניח על נייר סופג לספיגת עודפי שומן.

למלא בריבת תות פשוטה. סיכמנו על זה בהתחלה, לא?...

לפזר אבקת סוכר בנדיבות.

איך מטגנים נכון סופגנייה?

1. לבחור בסיר רחב וכבד.

2. לטגן בטיגון עמוק. אל תתקמצנו. אגב טיגון עמוק רק מקטין ספיגת שומן.

3. אין להעמיס את הסיר בכדורים. כל פעם קצת. יש לאפשר להם מרווח תפיחה בסיר והם תופחים!

4. על השמן להיות חם. אם אתם ממש רוצים לדייק יש לטגן ב 160 מעלות ולהשגיח שישאר בחום הזה .

5. מומלץ להכניס לשמן שליש גזר. מסייע בשמירה על חום אחיד.

6. יש לטגן כל צד כשתיים - שלוש דקות. לסופגניות קטנות כחצי מהזמן.

7. אני ממליצה לטגן קודם סופגנייה אחת ולבדוק אותה. אם שחומה מבחוץ ולא אפוייה בפנים - השמן חם מדי. אם אפוייה בפנים והיא לבנבנה - השמן לא חם מספיק. אם היא לא טעימה - רוצו למאפייה...


הכי חשוב!!!

סופגניות מטגנים במקום ואוכלים במקום. שום אופצייה אחרת לא באה בחשבון. לפחות לא באופן שהיא תיהיה שווה להשמין בשבילה.

אה...יש לי עוד משהו חשוב. אין חיה כזו "סופגנייה אפוייה" סופגניות מטגנים. אחרת זו לחמנייה. היא יכולה להיות מאוד טעימה... ממש ממש ממש מאוד טעימה... אבל סופגנייה, היא לא.

ו... אל תפספסו את זה...

http://www.tallykeinan.com/blank/2016/03/14/%D7%90%D7%91%D7%A7%D7%AA-%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8-%D7%A9%D7%9C%D7%90-%D7%A0%D7%A2%D7%9C%D7%9E%D7%AA


3,429 views0 comments