• טלי קינן

קיש מנגולד מנצח

Updated: May 31, 2020

הפעם בלי מילים מקדימות.

מה שנקרא... נדבר "אחורי זה"

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

המצרכים:

לבצק:

2 כוסות קמח רגיל (280 גרם)

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה L

2 כפות מים קרים מאוד

כפית שטוחה מלח

למלית:

2 ביצים L

1/2 מיכל שמנת לבישול 10%

50 גרם בולגרית קשה מגורדת

100 גרם צפתית קשה מגורדת

כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל שחור טרי גרוס גס

1/2 כפית אגוז מוסקט

חבילה גדולה מאוד של עלי מנגולד או שתיים בינוניות שטופות היטב היטב (יש הרבה חול) וקצוצות לרצועות דקות.

כף שמן זית.

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

אופציה ראשונה: בקערה גדולה לעבד, בעזרת האצבעות, לבצק פרורי את הקמח וקוביות החמאה. לאחר מכן להוסיף את המים, הביצה והמלח ולעבד עד איחוד אך לא מעבר. לניילן ולהכניס לצינון של שעה במקרר.

אופציה שנייה: במעבד מזון, לעבד את הקמח והחמאה בפולסים, לבצק פירורי. להוסיף את הביצה, המים והמלח ולעבד עד איחוד אך לא מעבר. לניילן ולהכניס לצינון של שעה במקרר.

הכנת המלית:

במחבת רחבה לאדות את המנגולד עם שמן הזית עד לריכוך. לסנן היטב במסננת ולסחוט. לצנן.

בקערה גדולה, לערבב את כל חומרי המלית.

להוסיף את המנגולד המסונן ולערבב עד איחוד.

הרכבת הקיש:

לרדד את הבצק על משטח מפודר לעיגול בקוטר כ 32 ס"מ.

להניח על תבנית קיש משומנת קלות (מספר 28).

להדק היטב את הבצק לתבנית ולדפנות.

"לחתוך" את הבצק המיותר בעזרת מערוך.


לחורר את הבצק בעזרת מזלג או סכין או גלגלת חירור.


להכניס את התבנית למקפיא ל 20 דקות. כך נראה לאחר ההקפאה:


לאפות באפייה עיוורת, בחם 170 מעלות (היישר מההקפאה) כ 7 דקות ולצנן.

לצקת את המלית על הבצק.

לאפות בחום 180 עד התייצבות וקבלת גוון כ 30 דקות.

בטח תרצו לדעת ש...

ניתן להכין מראש ולהקפיא.

יש לצנן לפני הקפאה. לניילן ולהקפיא.

להגשה - להפשיר ולחמם בחם 150 מעלות.


6,651 views1 comment