היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
לבצק:
2 כוסות קמח רגיל (280 גרם)
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה L
2 כפות מים קרים מאוד
כפית שטוחה מלח
למלית:
2 ביצים L
1/2 מיכל שמנת לבישול 10%
50 גרם גאודה מגורדת
20 גרם פרמז'ן מגורד
4 כפות גבינת שמנת סימפוניה עם בצל ירוק - לא חובה. מומלץ.
כף תימין קצוץ דק
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור טרי גרוס גס
3 שיני שום טרי כתושות
1/2 כפית אגוז מוסקט
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות דקות
25 גרם חמאה
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
אופציה ראשונה: בקערה גדולה לעבד, בעזרת האצבעות, לבצק פרורי את הקמח וקוביות החמאה. לאחר מכן להוסיף את המים, הביצה והמלח ולעבד עד איחוד אך לא מעבר. לניילן ולהכניס לצינון של שעה במקרר.
אופציה שנייה: במעבד מזון, לעבד את הקמח והחמאה בפולסים, לבצק פירורי. להוסיף את הביצה, המים והמלח ולעבד עד איחוד אך לא מעבר. לניילן ולהכניס לצינון של שעה במקרר.
הכנת המלית:
במחבת רחבה לאדות את הבצל עם החמאה עד שהופך שקוף ולצנן.
לערבב את כל חומרי המלית.
להוסיף את הבצל ולערבב עד איחוד.
הרכבת הקיש:
לרדד את הבצק על משטח מפודר לעיגול בקוטר כ 32 ס"מ.
להניח על תבנית קיש משומנת קלות (מספר 28).
להדק היטב את הבצק לתבנית ולדפנות.
"לחתוך" את הבצק המיותר בעזרת מערוך.
לחורר את הבצק בעזרת מזלג או סכין או גלגלת חירור.
להכניס את התבנית למקפיא ל 20 דקות. כך נראה לאחר ההקפאה:
לאפות באפייה עיוורת, בחם 170 מעלות (היישר מההקפאה) כ 7 דקות ולצנן.
לצקת את המלית על הבצק.
לאפות בחום 180 עד התייצבות וקבלת גוון כ 30 דקות.
בטח תרצו לדעת ש...
ניתן להכין מראש ולהקפיא.
יש לצנן לפני הקפאה. לניילן ולהקפיא.
להגשה - להפשיר ולחמם בחם 150 מעלות.