• טלי קינן

ריבת משמש

Updated: Jun 23, 2020

כמה שאני אוהבת ריבות וריבת משמש בכלל. "מרקחת משמש" שם יותר סקסי, לא?.. כפרי כזה.

נו טוב, ריבה. מרקחת. העיקר שתיהיה ביתית, אתם מבינים אותי... נכון?

ריבה ביתית היא שילוב של בית ושל פעם. ואני הרי הכי בן אדם של פעם.

איפה התקופה שהיו מכינים הכל לבד בבית ולשום דבר לא היה טעם תעשיתי כזה. לא ככה?..

ועוד לצד לחם שהרגע יצא מהתנור וחמאה... זהו. אזלו מילותיי ועל הדרך גם נהייתי רעבה.

לחם הכוסמין שלי תיכף נכנס לתנור ואחר כך, הוא יעבור לשלב הצינון, בדיוק כמו שצריך.

כך שיש לי בדיוק זמן לרקוח ריבה, שהוא יקבל אליו באהבה גדולה וגם אני. (המשקל פחות).

אחד הפירות היותר אהובים עלי הוא משמש.

יום ההולדת שלי חל בקיץ. מאז שאני ילדה, עוגת יום ההולדת שלי היתה עוגת משמשים וקצף של אימא, כך עד שאימא שלי הלכה לעולמה.

לכן יש משהו בריבה הזו, שמזכיר לי את אימא שלי, את עוגת יום הולדת שלי ואת הימים האלו, שהייתי ילדה של מישהי (גם אם כבר הפכתי לאימא בעצמי). אני תמיד בוכה, כשאני אוכלת אותה. אתם תבכו מאושר.

די. מספיק עם הדרמות פה.

אמיגוס, עונת המשמש מה זה קצרה. אין לכם זמן. הוא עכשיו בשווקים ואתם נכנסים למטבח.


ובזמן שהיא על הגז... תכנסו לאינסטגרם שלי ותתחילו לעקוב אחריי לכניסה זריזה בלי תור לחצו כאן

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.




החומרים:

1 ק"ג משמש נקי ומגולען

600 גרם סוכר לבן

אופן ההכנה:

להניח בסיר כבד ורחב, את המשמשים (הנקיים והמגולענים) ומעל לשפוך את הסוכר.

להניח לשעה עד שעתיים.


להעלות את הסיר על הכיריים ולהביא לרתיחה על להבה בינונית - גבהה. (לא לזוז ממנו - שלא יגלוש לכם).

להנמיך ללהבה בינונית - נמוכה ולהמשיך לבשל, עד שהריבה מסמיכה. לוקח כשעה וחצי - שעתיים וחצי.

אם הריבה רותחת במהלך הבישול להנמיך מעט את הלהבה. אנחנו לא רוצים רתיחה.

לאורך כל התהליך, לקפות את הקצף שנוצר.

שימו לב! הריבה מתקשה כשהיא מתקררת וכשהיא במקרר. קחו זאת בחשבון.

לא לכסות בזמן הבישול, אנחנו רוצים שהמים יתאדו.


בטח תרצו לדעת ש...

למרקם של קונפיטורה להשאיר אותה ככה, עם חתיכות פרי. למרקם חלק לטחון את הריבה (הכי קל ונוח בבלנדר מוט בתוך הסיר).


לרוב תמצאו מתכוני ריבות בהן יחס הסוכר והפרי הוא 1:1. כלומר, קילו פרי על קילו סוכר. ביחס הזה, הריבה תישמר לאורך זמן רב יותר, מפני שהסוכר משמש לה כחומר משמר.

לטעמי, המטרה בריבה היא לא לאכול סוכר בטעם פרי, אלא בעיקר את הפרי ולכן אני משתדלת תמיד להפחית בכמות הסוכר. היחסים שאני עבודת בהם הם, על קילו פרי בין 400 גרם ל 600 גרם סוכר. איך אני יודעת כמה סוכר? בגדול, לפי מתיקות הפרי. ככל שהוא מתוק יותר - ניתן להפחית. תטעמו את הפרי.

לעקר את הצנצנת? אז ככה, בגדול, כדי שהריבה לא תתקלקל מהר, הצנצנת צריכה להיות מאודדדדדד אבל מאודדדד נקיה. יש מי שלא לוקח "צ'אנסים" ומעקר אותה (צנצנת זכוכית ללא שום חלק שאינו מזכוכית ניתן לעקר כדקה במיקרו. תלוי בעוצמת המיקרו שלכם).

שאגלה לכם סוד? מעולם לא עיקרתי צנצנת וריבות מחזיקות אצלי גם שנתיים (במקרר). אבל אני בהחלט דואגת שהצנצנת תיהיה נקיה מאוד ויבשה.

על צנצנת הריבה להיות סגורה בצורה אטומה.

חשוב! מה ששומר על הריבה לאורך זמן זה לא להכניס כלי מלוכלך לתוכה. (הקטע הזה של ללקק את הכפית ולדחוף שוב לצנצנת כי נשארתם עם טעם של עוד... ממש לא טוב לריבה. קחו כפית חדשה מהמגירה (אגב זה גם עוזר לשמור על המשקל כי לרוב תתעצלו...לא ככה?)

רגע של עברית. כותבים לקפות או לכפות קצף? הפעולה היא מלשון קיפוי. רבים טועים וכותבים כיפוי (כי הפעולה נעשית בעזרת כף). מה שלא יהיה העיקר שתדאגו להסיר את הקצף :-)


594 views0 comments

Recent Posts

See All