• טלי קינן

מרק תימני ממטבחה של אשכנזיה

Updated: May 19, 2020


הסיפור הזה מתחיל לפני הרבה שנים. האמת, יותר מעשרים.

ארוחות ערב שבת היו פחות נהוגות בבתים מהם הצמוד ואני הגענו. כך שמצאנו עצמנו בערבי שבת בבית החמים והנעים שלנו, בולסים מפעם לפעם משהו מושקע יותר ומפעם לפעם, משהו מושקע קצת פחות. אבל אל תטעו לרגע, אלו היו ערבים מאושרים.

אל נוהל ערב השבת שלנו, פחות התחבר זוג חברים טובים שגרו בסמוך אלינו ונהגו לאכול בערב שישי אצל ההורים.

באחד מערבי השישי הוזמנו והצטרפנו לארוחת שבת.

אל השולחן הוגש מרק. מרק תימני. בנוסף היו על השולחן פיתות הסלוף ולחוח נפלאים, מעשה ידי האם ועוד מיני דברים.

"מה תרצו במרק?" האם שאלה ואנחנו, כיאה לאשכנזים עונים לה בחיוך, "רק מרק בבקשה".

"זהו. בלי ירקות? בלי עוף?" היא בהחלט נראתה מופתעת.

הצמוד הוסיף לעצמו קישוא וגזר ואני נשארתי בשלי. מרק בלבד.

לאחר פינוי הצלחות, חיכנו מעט ועוד מעט ועוד מעט... ואז כשהגיע לשולחן "הג'עלה", הבנו שהארוחה הסתיימה.

אנא, אל תבינו אותי לא נכון. זו היתה ארוחה לתפארת. מרק עשיר בירקות וחלקי עוף, מתובל כהלכה בחוודג' למרק ופלפל שחור בנדיבות, סלוף חם ששוליו מעט שרופים ומעניקים לפיתה טעם חלומי, לחוח מחורר כהלכה לצד חילבה משגעת. הם שבעו כהוגן והתמוגגו מכל ביס.

אנחנו עשינו טעות כשבחרנו להשאיר מקום למנה העיקרית והתוספות, שלא היתה להם שום כוונה להגיע אל השולחן.

הערב נגמר במטבח שלנו בחביתה וסלט ירקות.

יחד עם זאת, זה היה שיעור מרתק לחיים ובעיקר שיעור מרתק על תרבות אוכל.

למדתי המון מאותו ערב שישי, וזה בלי לקחת בחשבון את המרק התימני, הסלוף והלחוח.

מאז, כל מה שמציעים לי לאכול אני אומרת, כן. לך תדע מה יהיה אחר כך...;-)

אצלי בבית, מרק תימני מגיע עם לחוח וכשיש לי קצת יותר זמן גם סלוף. על חילבה, מוותרים פה.

כשהם הריחו את ריחות הסתיו, התקבלה פה בקשה למרק תימני כולל לחוח הום מייד. על הסלוף הפעם ויתרתי מפאת קוצר זמן.

זה המתכון שאני מכינה. אני יודעת שיש שמכינים מרק עם בשר בקר, רגל וכו...

זו הגרסה המשפחתית שלי למרק תימני.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.


החומרים:

5 שוקיים - (אפשר להמיר לכרעיים, אם יותר אוהבים)

3 כנפיים - לטעם

3 גרונות עוף - לטעם

בצל גדול קלוף וחצוי

3 קישואים חתוכים ל 3

4 גזרים קלופים חתוכים ל 3

3 תפוחי אדמה לבישול קלופים וחצויים

חצי צרור כוסברה שטופה קשורה בחוט תפירה

כף - כף וחצי תבלין חוודג' למרק

כף אבקת מרק עוף (כן. אני משתמשת)

מעט מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

בסיר מרק גדול להניח את העופות. למלא מים בגובה שליש מהסיר ולהביא לרתיחה. לשפוך את המים, לנקות את דפנות ותחתית הסיר. לחזור על הפעולה 3 פעמים.

לאחר הפעם השלישית, להחזיר את העופות לסיר (הנקי) ולצרף אליהם את כל הירקות מלבד הכוסברה.

למלא את הסיר במים ולהביא לרתיחה.

לתבל בתבלינים ולהוסיף את הכוסברה.

להביא שוב לרתיחה.

להנמיך את הלהבה ולבשל 3-4 שעות על להבה נמוכה מאוד.

בטח תרצו לדעת ש...

אפשר להמיר את העוף בבשר. יש לסגור אותו קודם בסיר עם מעט שמן ומשם להמשיך.

אין תחליף לחוודג' למרק.

חוודג' זו תערובת תבלינים. יש כמה סוגי חוודג' (גם לקפה). שימו לב שאתם קונים את התערובת המתאימה למרק.

כן, עוף מתבשל תוך שעה, אבל אצלי כל תבשיל מתבשל לאט ועל להבה נמוכה. אולי בגלל זה כל כך טעים אצלי.... :-) מוזמנים להעתיק.

יש בבלוג מתכון ללחוח למתכון לחץ כאן


413 views0 comments