• טלי קינן

עוגיות כוסמין וטחינה

Updated: May 19, 2020


אני נשאלת המון על קמח כוסמין.

הדגן הזה, ללא ספק מככב לאחרונה המון במדורי הרכילות. אה..., סליחה במדורי המתכונים.

אז מה זה קמח כוסמין?

האמת?... סוג של חיטה עתיקה.

הכוסמין הוא אחד מחמשת הדגנים המוזכרים בתנ"ך (חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל וכוסמין).

אולי נדמה לנו כי גילינו אותו לאחרונה, אולם ההפך הוא הנכון.

דווקא את הכוסמין אכלו במשך אלפי שנים והחיטה היא שהחליפה אותו, כי הגידול שלה קל יותר שכן, קליפת הכוסמין קשה מאוד, מה שמקשה על מזיקים לפגוע בגידולים ומכאן שנדרש פחות ריסוס אולם העיבוד שלו קשה יותר.

יש בניהם לא מעט דמיון, מה שמאפשר לנו להמיר בהרבה מקרים קמח לבן בקמח כוסמין ללא כל בעיה או שינוי יחסי המתכון. יש לו טעם מעודן. מתקתק, מזכיר מעט טעם אגוזי והוא בריא יותר.

יש בו מעט יותר חלבון, יותר מינרליים (אבץ ונחושת) ופחות חומצה פטית שמפריעה לספיגת חלק מהמינרלים שקיימים בו.

ויחד עם זאת, בואו נשים את זה על השולחן, גם הוא וגם החיטה מכילים בעיקר פחמימות לא עברנו לאכול חסה.

ממליצה לכם לקרוא וללמוד עליו (אגב נכון לכל דבר) לפני שרצים להמיר הכל לקמח יקר פי כמה כי זה "אין".

נסו לברר, איפה הוא פוגש את הצרכים הבריאותיים שלכם וכמובן, לא לשכוח... תמיד ניתן גם לשלב עם קמח חיטה.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

החומרים:

250 גרם קמח כוסמין

1 כפית קינמון

50 גרם שמן קוקוס מוצק

50 גרם טחינה גולמית מלאה

1/2 כוס דבש

1 כף סוכר חום (רטוב)

1 כף קקאו גרוס (קונים בחנויות מתמחות)

1 ביצה גודל L

אופן ההכנה:

לחמם תנור ל 160 מעלות.

בקערה גדולה, לערבב את כל החומרים עד לקבלת בצק נוח לעבודה ולא דביק. במידת הצורך להוסיף קמח או מעט מים.

לרפד את תבנית התנור בנייר אפייה.

ליצור מהבצק כדורים קטנים ולשטח אותם מעט, בעזרת האצבעות.

להניח על גבי נייר האפייה ולאפות כ 15 - 20 דקות או עד שהעוגיות מתייצבות.

להימנע מאפיית יתר. העוגיות יתקשו מעט בחוץ.

לצנן ולהעביר לכלי אטום.


514 views0 comments

Recent Posts

See All