סבתא חנה שלי ז"ל, היתה אלופת הבורקס. ברור שהיא הכינה את בצק העלים לבד.
סבתא ויקי שלי ז"ל (היווניה), היתה אלופת הבוריקיטס ולא היה על הבצק הפריך שלה.
ככה או ככה, מכל צד, בורקס היה בבית שלי והרבה.
במשך כמה שנים טובות, גם אני הכנתי בצק עלים לבד. כן...כן... באמת!
אבל אז הבנתי, שעם כל הרצון הטוב ויש לי המון ממנו, אי אפשר להכין הכלללללל לבד וצריך לבחור.
יעני, כמו שבוחרים "ריבים", אז לבחור מה מכינים לבד ומה קונים. על בצק עלים ויתרתי.
אז מה עושים כשמוותרים על הכנת בצק עלים לבד? בול! קונים.
שנים קניתי את הבצק הקפוא. כי זה מה היה...
אז אני שמחה להודיע לכם שהעולם מתקדם ויש בצק עלים מצונן.
כן, כן, טרי כזה, שלא צריך להפשיר לילה ולהתכונן לאכילת בורקס יומיים מראש.
נו מה? נראה לכם שאני לא אלך על הטרי?... ברוררררר שכן.
המתכון הזה, הוא שילוב של שתי הסבתות שלי, האשכנזייה והיווניה ביחד איתי. יצא טעים אש. רק חבל שהן לא פה לטעום. אגב, אל תפספסו את הסיפור על הבורקס בספר שלי.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
1.5 חבילות בצק עלים מצונן שמרית (נמצא במקררים). שימו לב אסור להקפיא אותו.
למלית:
1 גבינה טוב טעם
70 גרם גבינה בולגרית עדינה רכה מגורדת
1 ביצה
מלח - תלוי במליחות הגבינה
כפית שטוחה פלפל שחור טחון
2 כפות גבינת קשקבל מגורדת
2 כפות גבינה צהובה מגורדת
בנוסף לציפוי והדבקה:
ביצה טרופה
שומשום
למטבל היוגורט:
1 יוגורט יווני
1 שן שום טרי כתושה
1 כף שמן זית
מעט מלח אטלנטי גס
מעט זעתר טרי קצוץ דק
בנוסף להגשה:
מלפפונים טריים על קליפתם פרוסים לרצועות דקות ומומלחים קלות.
ביצים קשות חצויות ומתובלות במלח ופלפל שחור בנדיבות.
אופן ההכנה:
לחמם תנור לחם 180 מעלות, בתכנית טורבו.
בקערה, לערבב היטב את כל הגבינות והפלפל (בלי הביצה והמלח).
לטעום ולהוסיף מלח במידת הצורך.
להוסיף את הביצה ולערבב היטב.
לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 7 ס"מ על 7 ס"מ.
במרכז כל ריבוע להניח כפית מהמלית.
למרוח בקצוות הבצק ביצה טרופה ולסגור למשולש.
למרוח מעל ביצה טרופה ולפזר שומשום בנדיבות.
לאפות כ 20 דקות או עד שהבורקס זהובים.
בקערית, לערבב היטב את כל חומרי המטבל.
להגיש את הבורקס כשהם חמים לצד ביצים קשות, מלפפונים טריים ומטבל היוגורט.