אני לא מכירה הרבה אנשים שלא אוהבים בורקס.
בכל מקרה, אני, מאלו שמאוד אוהבים בורקס. יווניה לא?...
לפעמים אני מפרגנת לי "במושקעים" כמו בורקס טורקי או משולשי בצק עלים מדופפים כהלכה במילוי גבינה חמה וממכרת. לרוב, אני הולכת על המשמינים קצת פחות.
ואז הבצק הנבחר הוא, איך לא? עלי פילו. בעלים עצמם אין שמן, כך שלמעשה השליטה בכמות השמן במנה, עוברת אלי.
אגלה לכם סוד - בעיקרון, אני לא משמנת את עלי הפילו עצמם, רק את החלק העליון (ניתן למרוח ביצה במקום שמן).
אבל! במתכון הזה דווקא צריך לשמן גם את העלים.
למה? כי המלית נטולת שומן והיא תרטיב אותם. ללא השימון לא נקבל עלים קריספיים בביפנוכו.
ועדיין, אני משמנת ממש מעט. אני לא חובבת ספריי שמן ולכן משמנת עם מברשת. אתם מוזמנים לשמן אותם, איך שאתם רגילים ואוהבים.
הפעם הלכתי על מלית פרווה, שתתאים גם לטבעונים וגם כתוספת או מנה ראשונה לשולחן בשרי לשומרי כשרות.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
1 חבילה עלי פילו (אני משתשמשת בעלים מצוננים של שמרית)
שמן זית או אחר
למלית:
3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים רכים מאוד
מלח
1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון
1 בצל בינוני
8-10 פטריות בגודל בינוני
2 גבעולי טימין - לא חובה
1 כפית קורנפלור
לציפוי (לא חובה)
קצח /שומשום
אופן ההכנה:
לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות מאוד.
במחבת, לחמם 2-3 כפות שמן ולטגן את הבצל הקצוץ עד שהופך שקוף.
לנקות את הפטריות, לקטום את הרגל ולקצוץ לקוביות קטנות.
להוסיף לבצל את הפטריות, הטימין והקורנפלור.
לתבל במלח ופלפל שחור בנדיבות ולטגן כ 3-4 דקות על להבה גבהה.
להסיר מהאש ולצנן.
להוציא את ענפי הטימין.
למעוך את תפוחי האדמה לפירה חלק מאוד.
להוסיף את הבצל והפטריות (ללא השמן) לתערובת ולערבב.
לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
להניח על משטח העבודה עלה פילו.
לשמן את העלה.
להניח מעל העלה, עלה נוסף ולשמן גם אותו.
בקצה ולאורך העלה להניח שכבה נדיבה של מלית.
לגלגל.
לחתוך את הרולדה לשניים או לשלוש (תלוי באורך הבורקס שאתם רוצים) ולהניח על תבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה.
למרוח מעל שמן או ביצה טרופה.
לפזר שומשום / קצח -לא חובה.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום 190 מעלות בתכנית טורבו כ 20 דקות או עד להזהבת הבורקס.
להגיש מיד.
בשיתוף שמרית