לפני שמתחילים גילוי נאות, אני לא אוהבת בראוניז. אבל יתר בני הבית, איך לומר את זה בעדינות, מטורפיםםםםםםםם עליהם.
שנים שאני מנסה מתכונים שונים ויחסים שונים במתכון וזה תמיד "על יד". עד שהגיע הדבר המופלא הזה.
אם אתם שואלים אותי, אפשר לזרוק את יתר המתכונים שאספתם במהלך השנים. אני זרקתי.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
רגעעעעעעעע לפני שמתחילים!
אתם יודעים שמילה שלי זו מילה. ולכן, כדי שגם לכם יצא הבראוניז המושלם, בואו נסגור כמה פינות.
*שוקולד - בתכל'ס, בראוניז זה שוקולד. כמות השוקולד במתכונים גדולה מאוד. ולכן, ככל שהשוקולד יהיה איכותי יותר, הבראוניז יהיה איכותי יותר. אין פה חכמות. אז, איזה שוקולד? הו! שמחה ששאלתם. כזה שקונים בחנות מתמחה, לא בסופר. ואגב, זה אפילו יוצא יותר זול ברוב המקרים.
*קקאו - הקקאו שנמכר בסופר הוא קקאו דל שומן (לרוב 8-12 אחוז שומן) והוא הכי פחות איכותי. הקקאו האיכותי הוא מעל 20% אחוז שומן. ממליצה לעבוד איתו. איפה קונים? נכון, בחנות מתמחה.
*ניפוי - בבראוניז, חובה לנפות את היבשים.
*גודל התבנית - חשוב מאוד בבראוניז, כי יש משמעות לגובה שלו. ולכן, יש להקפיד לעבוד עם תבנית במידה הכתובה או במידה אחרת שמניבה את אותו השטח.
*יש לאפות על נייר אפייה וששוליו יהיו גדולים מהתבנית (על מנת שתוכלו להרים את הבראוניז עם הנייר).
*זמן האפייה - הוא יקבע, אם הוא תצא לכם עוגה נמוכה ודחוסה או בראוניז מושלם. את הבראוניז אופים עד שמתקבלת שכבה קריספית והכל עדיין רוטט ומרגיש ממש לא אפוי.
*צינון לפני חיתוך - לפני החיתוך יש לצנן היטב את הבראוניז. יש שיגידו במקרר ויש שיקפיאו לזמן קצר לקבלת חיתוך מושלם.
*תוספות - יתקבלו בברכה. אגוזים, חופן שוקולד צ'יפס לבן/חלב (איכותי כמובןןןןןןן. אחרת ותרו) ואפילו אפשר לפזר מעט מלח גס אטלנטי מעל (במקרה כזה יש לעבוד עם חמאה לא מלוחה ולהוסיף קורט מלח לבלילה).
*לפרווה - להמיר את החמאה במרגרינה ולהוסיף 1/4 כפית מלח לבלילה.
חוץ מזה הכל באמת קל בטירוף ואפילו מיקסר לא נדרש לעונג הזה.
החומרים: (תבנית 18 על 25)
240 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עבדתי עם לובקה).
80 גרם סוכר לבן
130 גרם סוכר חום (הרטוב)
3 ביצים גודל L
100 גרם קמח לבן בהיר
1 כף קקאו איכותי
100 גרם חמאה מלוחה
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל 180 מעלות בתכנית טורבו.
במיקרו או על באן מארי, להמיס את השוקולד והחמאה ולצנן. (אני ממיסה במיקרו בפולסים קצרים ומערבבת כל סבב).
בקערה גדולה, לטרוף את הביצים והסוכר היטב.
להוסיף את תערובת השוקולד - חמאה (שהתקררה) ולערבב היטב.
אל הקערה, לנפות את הקמח והקקאו ולאחד בתנועות קיפול.
במידה ובחרתם בתוספת של מלח גס/אגוזים/ש. צ'יפס - זה השלב לשלב אותה.
לרפד תבנית בנייר אפייה. (על נייר האפייה להיות גדול משולי התבנית ב 3 ס"מ, על מנת שתוכלו "להרים" את הבראוניז עם הנייר).
לצקת את הבלילה וליישר.
לאפות בתנור שחומם מראש לחום 180 בתכנית טורבו לכ 25 דקות או עד שנוצר קרום פציח והבראוניז נראה רוטט ולא אפוי.
לצנן בטמפ' החדר.
להעביר למקפיא ל 10 דקות. להוציא ולחתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מ.
לשמור בכלי אטום( אם ישאר מה לשמור).