כבר אומרת. למתכון הזה נדרש סו-וויד וטאבון או תנור טוב.
תרגום המילה סו-וויד (Sous-vide) מצרפתית הוא תחת ואקום.
זוהי שיטת בישול בה אוטמים את המזון בשקית פלסטיק, שמוצא ממנה האוויר, ומניחים בתוך אמבט מים חמים בטמפרטורה נמוכה ומבוקרת (סביב 60 מעלות) למשך פרק זמן ממושך (שעות ספורות ועד 48 שעות).
התוצאה- נתח עסיסי ורך.
לאחר מכן ניתן להעביר את הנתח לצלייה לקבלת גוון שחום (ויש להוסיף "ומראה מגרה" :) )
אם עברנו את סוגיית הסו-וויד...
בנוסף, קשה למצוא נתח בקר טרי ללא עצם - בריסקט. אני לא מאמינה שאני כותבת את זה... אני קונה קפוא (כן...כן...) והאמת? אף אחד עד היום לא ניחש. אולי כי כל מי שטועם מתעלף מיד מהטעם המופלא?.. חומר למחשבה.
החומרים:
1.5 ק"ג נתח חזה בקר ללא עצם (בריסקט) טרי או מופשר.
למרינדה:
מלח אטלנטי
כף שטוחה פלפל שחור גרוס גס
1/2 כוס רוטב ברביקיו של hunt's (עליתם עלי. לטעמי הוא מעולה ואני משתמשת בו המון)
2 כפות דבש
1 כפית פפריקה מעושנת
2 טיפות תמצית עישון (קונים בחניות מתמחות)
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה.
מכניסים את הנתח והמרינדה לשקית הוואקום ומערבבים כך שהנתח כולו יכוסה במרינדה.
סו - וויד 58 מעלות למשך 48 שעות.
מעבירים את הרוטב מהשקית למחבת ומצמצמים אותו - לא חובה.
מעבירים את הנתח לפלנצ'ה/מחבת מברזל יצוק שחומם מראש.
מעבירים לטאבון או לתנור שחוממו מראש ל 120 מעלות למשך כשעה ורבע.
פורסים ומגישים עם הרוטב המצומצם בצד.