בצד היווני שלי, כיכבה עוגת הקדאיף המפורסמת של דודה ג'ני, גיסתה של סבתי. אין לתאר כמה היא היתה טעימה. היינו נוסעים לשוק לוינסקי לקנות אותן.
כשגדלתי, נחשפתי, איך לא? לכנאפה והתמכרתי מהביס הראשון. למתכון שלי לכנאפה לחצו כאן.
בגדול, אני אישה של מלוח. (פשוט כל כך מתוקה טבעי שחייבת לאזן :) )
מתוקים פחות עושים לי את זה ולכן החלטתי הפעם, לקחת את האטריות המופלאות האלו למאפה מלוח. שיהיה לי הכי טעים.
בטוחה שגם לכם.
לפני הכל
מה צריך לדעת, רגע לפני שמדליקים את האור במטבח ומוצאים את האטריות מהמקרר?
בדומה לעלי פילו, גם הן נטולות שומן ולכן יש לשמן אותן.
בניגוד לעלי פילו, מפרקים את האטריות באמצעות הידיים ואז מוזגים עליהן חמאה מומסת /מרגרינה מומסת/שמן והכל די בנדיבות.
יש להפריד אותן באמצעות הידיים ולא בעזרת מזלג/כף ולפעול די במהירות, שלא יתייבשו ויאבדו ממרקמן.
כמו עלי הפילו, האטריות שלא "בעבודה" צריכות להיות מכוסות, שלא יתייבשו.
אני באופן אישי מעדיפה בצקים מצוננים על קפואים. לטעמי טעמם יותר טעים, הם הרבה יותר נוחים לעבודה ובעיקר, מושלמים לכאלה שבדיוק עכשיו בא להם להכין משהו. כמוני למשל. איך הילדים אומרים : "אבל בא לי עכשיו!". אז בול כזה.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
שימו לב - ניתן להכין את המנה במחבת קוטר 20 או ב 3 רינגים קטנים (8/10). כידוע לכם, אני חובבת רינגים קטנים.
החומרים:
100 גרם אטריות קדאיף של שמרית (אין צורך להפשיר ואין צורך לנסוע לשוק לוינסקי)
60 גרם חמאה איכותית וטעימה
למלית:
130 גרם מדליוני תרד (מהקפאה)
80 גרם גבינת פטה 16% מפוררת
30 גרם גבינת קשקבל מגוררת
1/4 כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
בעזרת הידיים, לפתוח את האטריות ולהניח בקערה גדולה.
במיקרו להמיס בפולסים את החמאה.
לצקת את החמאה המומסת על האטריות ולערבב היטב, בעזרת הידיים, כך שכל האטריות יהיו עטופות בחמאה. (אני נעזרת בכפפות ניילון חד"פ).
בסיר קטן, להניח את מדליוני התרד ולבשל על להבה בינונית, עד שהם הופכים למחית. במידה ויש עודפי מים, יש לאדות אותם.
להסיר מהאש.
להוסיף את הגבינות, לתבל בפלפל שחור טחון ןלערבב היטב.
לצנן.
לטעום ולתקן תיבול. לרוב לא ידרש מלח בגלל הגבינה.
להכנה במחבת -
לחמם מחבת ולשמן במעט חמאה.
בזהירות (היא חמה) להניח שכבה אחידה של חצי מהאטריות ולדחוס אותן ככל האפשר.
לטגן את האטריות כמה דקות או עד להזהבת התחתית (תציצו בעזרת סכין).
לפזר בצורה אחידה על האטריות את תערובת התרד והגבינה.
מעל להניח שכבה נוספת של אטריות.
להפוך את הכנאפה ולהמשיך בטיגון (עכשיו החלק העליון הפך תחתון).
אם השיטה הזו מפיחדה אתכם, נסו את זו:
לאחר שלב טיגון שכבת האטריות, להוציא אותן בזהירות, בעזרת פלטה או תרווד, לצלחת.
להניח שוב שכבה של אטריות על המחבת.
מעליה, להניח את תערובת התרד והגבינה.
להחזיר בזהירות את האטריות שבצלחת, כשהצד הזהוב כלפי מעלה.
לרינגים:
לחמם את מחבת ולשמן במעט חמאה.
לשמן בחמאה את פנים הרינגים.
להניח במרכז המחבת רינג בקוטר 8 או 10 בגובה 2-3 ס"מ.
בזהירות להניח בתוך הרינג, שכבה אחידה של רבע מהאטריות ולדחוס אותן ככל האפשר.
לטגן את האטריות כמה דקות או עד להזהבת התחתית (תציצו בעזרת סכין).
לפזר בצורה אחידה על האטריות את תעורבת התרד והגבינה.
מעל להניח שכבה נוספת של אטריות.
בעזרת פלטה או תרוד, להפוך את הכנאפה (עם הרינג) ולהמשיך בטיגון (עכשיו החלק העליון הפך תחתון).
להעביר עם הרינג לצלחת הגשה ולשחרר בעדינות את הרינג.
בשיתוף שמרית