אני מטורפת על מתכונים של פעם.
אתם יודעים, אלו של ה- "כמה שלוקח", "לפי העין", "כמה שנכנס ביד".
אני בכלל משוגעת על האוכל, המאפים והעוגות של פעם.
מנות מגושמות, במובן הטוב של המילה. גדולות, משביעות.
מנות עיקריות שמוגשות בצלחת מרק עם כף.
אוכל ש"נמזג" עם מצקות. אין, לא יעזור כלום, רק פעם "מזגו" אוכל.
פעם היתה אפס פוזה.
לא הגישו שום "פינגר פוד" או מנה מפונפנת ולא הכינו לאף אחד "ביס מדויק".
והעוגות?
פשוטות, פשוטות. נטולות כל חן. במקרה הטוב, אבקת סוכר.
ועדיין, הן רוממו כל נפש וטעמן צרוב בזכרון של כולנו.
העוגיות היו מהבצק הכי פשוט. כזה שמפוצץ במרגרינה וסוכר.
חצי מהעוגיות היו מאותו בצק, רק בצורה אחרת. אבל היה בהן קסם, כזה שהפך אותנו למאושרים.
נדמה שפעם, הנראות לא היתה העניין בכלל.
ויש להודות בהגינות, לפעמים גם הטעם לא היה בדיוק להיט...
הרי, לא מעט מהמתכונים של פעם, לא תעזו להכניס לפה היום.
ועדיין ולמרות הכל, באוכל ובמאפים האלו, היתה נשמה שאין בשום דבר אחר.
כאלו הם גם הכעכים של פעם.
זה לא בייגל'ה רומני ולא בייגל אמריקאי.
אין פה שום טכניקה של הכנת בייגל'ס. לא טובלים במי קרמל ולא במים עם סודה לשתייה.
הבצק פשוט מאוד.
הצורה כפרית וגסה. לטעמי זה היופי שלה.
והכי חשוב, יש בהם את הקסם של פעם.
לא תמצאו אותם בשום קונדיטוריה או מאפייה שמחשיבה את עצמה.
אולי באיזה דוכן בשוק.
כי הם פשוטים ונטולי פוזה.
ואולי בגלל שאף אחד לא "חידש" אותם ופינפן אותם בצורה כזו או אחרת, טעמן נשאר מיוחד ונוסטלגי כל כך.
הם פשוט הם.
בדיוק כמו שהיינו ילדים.
ובנינו, מי לא רוצה לחזור לילדות?
אז, שנצא למסע אחורה בזמן?
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אבל לפני שנכנסים למטבח -
נכנסים לאינסטגרם ומתחילים לעקוב אחרי (ככה ניהיה בטוחים, שאתם לא מפספסים קלוריות שוות במיוחד) לאינסטגרם שלי לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק לדף שלי "בית ספר לבישול, אפייה ואירוח" ועושים לייק. למעבר לדף לחצו כאן
נכנסים לפייסבוק, לקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים). למעבר לקבוצה לחצו כאן
היידה, תעקבו, תלייקו,תצטרפו ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
מה אומרים - מתחילים?
אז מה צריך?
1 ק"ג קמח לבן בהיר
1 כף שמרים יבשים
140 גרם סוכר
20 גרם מלח
130 גרם שמן רגיל
550-600 גרם מים
קורט זרעי אניס - לא חובה
בנוסף: ביצה טרופה / קמח
אז מה עושים?
בקערת המיקסר מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים היטב.
מוסיפים את יתר החומרים (מים, מומלץ תמיד לשים 10% פחות מהכתוב ולהוסיף על פי הצורך).
בעזרת וו לישה, לשים כ 8 דקות או עד לקבלת בצק נוח לעבודה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת.
מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק לחלקים של כ 100 גרם.
מגלגלים כל חלק לכדור.
בעזרת מערוך, מרדדים את הכדור לאליפסה צרה ומגלגלים בצורה הדוקה.
סוגרים את הקצוות היטב ופותחים בעזרת הידיים לנחש.
מלפפים את הנחש סביב עצמו וסוגרים.
מניחים במרווחים, את הכעכים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מתפיחים עד שהכעכים כמעט הכפילו את נפחם.
מורחים ביצה טרופה מריחה כפולה או מפדרים קמח בעזרת מסננת צפופה.
מחממים תנור ל 190 מעלות בחום עליון - תחתון.
אופים כחצי שעה או עד שהם אפויים וזהובים.
להמנע מאפיית יתר וייבוש המאפים.