אין לי מילים לתאר כמה זה טעים. ואני בטוחה שגם לכם לא יהיו.
אז בואו נחסוך את הקשקשת הקבועה והכיפית שלנו ופשוט תתחילו לבשל מחמאות.
מעולה ככיבוד לאירוח הדלקת נרות.
מזמינה אתכם לאכול גם באינסטגרם שלי - לאינסטגרם שלי לחצו כאן
היידה תתחילו לבשל מחמאות.
החומרים:
לבצק:
קילו קמח רגיל (אני עבדתי עם קמח חיטה של הטחנות הגדולות)
10 גרם שמרים טריים
20 גרם מלח
600 + 200 גרם מים
לרוטב:
1 פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים וגבעול
1/2 צרור כוסברה
2-3 שיני שום טרי קלופות
1/2 כפית מלח
2-3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
להכנת הרוטב:
לשים את כל החומרים במעבד מזון ולטחון. לשמור בכלי סגור במקרר. ניתן לשלב את הרוטב בכריכים, תבשילים, טוסטים, סלטים ועוד.
להכנת הבצק:
בקערת המיקסר עם וו לישה, לערבב שמרים וקמח.
להוסיף את המלח ו 600 גרם מים ולהביא לאיחוד הבצק.
להמשיך ולהוסיף בהדרגה את יתרת המים (200 גרם) וללוש 10 דקות.
להניח את הבצק מכוסה, עד הכפלת נפח ולא מעבר.
במהלך זמן ההתפחה, כל פעם לאחר שהבצק תופח מעט, יש להכניס אוויר לבצק 4 פעמים.
איך עושים זאת? מרטיבים היטב את היד, מכניסים את היד לתחתית הבצק/הקערה ועושים עם היד תנועות של הקצפה. 6-7 תנועות בכל פעם. חוזרים על הפעולה 4 פעמים. (כל פעם לאחר שהבצק תפח מעט).
לאחר הפעם הרביעית מניחים מכוסה להכפלת נפח.
לאחר הכפלת הנפח, לחלק את הבצק (בעזרת יד רטובה) ל 7 חלקים שווים.
לרפד תבנית תנור (לא ח"פ) בנייר אפייה ולשמן אותו קלות.
לקפל כל יחידת בצק ל 3 ולהניח על גבי נייר האפייה.
לשמן קלות בעזרת היד כל בצק.
להתפיח כשעה.
למרוח מעל בעדינות כף מהרוטב ולהחדיר אותו לתוך הבצק בעדינות בעזרת האצבעות.
לאפות בתנור שחומם מראש לחם הכי גבוה (250-260) מעלות בתוכנית רגילה (לא טורבו) עד להזהבה של תחתית הבצק.
ניתן להבריש במעט שמן זית לאחר האפייה.
בטח תרצו לדעת ש...
הבצק רטוב. ככה צריך להיות.
לעבוד עם הבצק עם ידיים רטובות.
ניתן לאפות בטאבון בחום 260 אש גלויה.
אפשר לניילן ולהקפיא (לאחר צינון).
לא אוהבים כוסברה? תמירו לפטרוזליה ותעמדו בפינה :)