תראו, זה לא בדיוק שחסרים מתכונים למרק ירקות לקוסקוס.
כל אחד מכין את המרק קצת אחרת. צהוב, אדום, צמחוני, עם עוף, עם בשר...
אני לא מהעדה, ולא מתיימרת אפילו לחשוב, לנסות להתחרות בשום מאמא מרוקאית. ועדיין, במטבח שלי אני מבשלת מאכלים של כל העדות וזה אושר ועושר גדול.
קיבלתי מכם הרבה בקשות, שאכתוב לכם איך אני מכינה את המרק שלי.
אז, משגרת לכם אותו באהבה גדולה, כולל כמה טיפים שלי, למרק מושלם.
בדרך כלל לא מטגנים ירקות של מרק. נסו לטגן. זה מוסיף המון טעם. אני עושה זאת בכל מרק וגם במרק לקוסקוס. אפילו תנו להם מעט להחרך, יעשה רק טוב. רק ערבבו מדי פעם.
יחס מים ירקות - יש המון סוגי מרקים ויחס המים בהם משתנה. לפעמים המרק צלול כמו מרק עוף צח, שם יהיו הרבה מים ולפעמים הוא עם "גוף" כמו במרק קובות למשל. במרק הזה אנחנו בין לבין. לכן הקפידו שהיחס יהיה נכון. כסו את הירקות במים, אולי עוד ס"מ אחד או שניים מעל וזהו.
כדי להסמיך עוד מעט את מי המרק ולתת עוד קצת "גוף". לאחר הרתיחה, שימו 2-3 כפות סולת שטוחות וערבבו היטב. הסולת תעבה את מי המרק.
טיפ שנכון לכל תבשיל וגם לכל מרק - לבשל המון זמן (אני מבשלת כל תבשיל או מרק לפחות 3 שעות) על להבה מאוד נמוכה (הלהבה הכי נמוכה, על הכי נמוך שלה עם "מטקה" מנמיכת להבה).
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.
אם אתם עדיין לא חלק מקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים), זה הזמן להצטרף אלינו.
היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את כל הטעויות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
מה אומרים - מתחילים?
אז מה צריך:
1 חתיכה דלעת על קליפתה חתוכה גס
1 בצל גדול חתוך לרבעים
3 זוקיני על קליפתם חתוכים גס
1 לפת קלופה חתוכה לרבעים
3 תפ״א לבישול קלופים וחתוכים גס
1/2 כרוב לבן חתוך גס
4 גזרים קלופים חתוכים גס
1/3 חבילה כוסברה קשורה בחוט
שמן
מלח
1 כפית פלפל שחור
1/2 כף כורכום
כף אבקת מרק
1 כף אריסה
2-3 כפות סולת
אז מה עושים?
בסיר מרק לחמם 2-3 כפות שמן.
להוסיף את הירקות, מלבד הכוסברה
לטגן כמה דקות.
להוסיף את התבלינים.
לטגן כמה דקות.
להוסיף מים רק עד לכיסוי או ס"מ שניים מעל.
להביא לרתיחה.
להוסיף את הכוסברה והסולת.
לערבב היטב.
להנמיך להבה.
לכסות את הסיר ולבשל כשלוש שעות על להבה נמוכה מאוד (עדיף עם מנמיך להבה).