את הסמבוסק הראשון שלי אכלתי כשהייתי בתיכון.
החבר שלי, היה המטורף על הסמבוסק של אבולעפיה וכל פעם שיצאנו לתל אביב, סיימנו את הערב ביפו עם סמבוסק גבינה.
ברור שהביס הראשון שלי נגמר בכוויה דרגה 3 על הלשון. מישהו צריך להכין אותך לגבינה הנמסה והלוהטת שמחכה לך בפנים, לא ככה?...
אבל בינינו, שום כוויה בשום דרגה, לא תמנע מאף אחד להמשיך ולאכול את העונג הצרוף הזה.
ההמצאה הגאונית הזו - בצק שמרים אפוי בטאבון שעוטף גבינה נמסה ולוהטת.
שנים אחר כך (ליתר דיוק, עשרות שנים אבל מי סופר), אני מכינה לבד סמבוסק בטאבון שלי. הוא יוצא מושלם. אבל אין לו קיום בהווה. רק בעבר.
שחזור מאכלים, רק מציף ומעלה זכרונות. לעולם לא מחליף אותם. לעולם לא נותן להם קיום עצמאי בהווה.
אני יודעת שיצאתי הכי אייל שני שאפשר. אבל קחו רגע לחשוב על זה.
ככה או אחרת. סמבוסק זה עבודה. הכנת בצק שמרים. התפחה. הרכבת מלית. עוד התפחה. עיצוב. אפייה.
אין ספק שכל העבודה הזו משתלמת ברגע ש...בול! מקבלים כוויה דרגה 3 מהגבינה הלוהטת בפנים, כשנותנים את הביס הראשון (ולעולם לא לומדים אגב). אבל לפעמים, בא לי לאכול משהו טעים, בזריז, בלי לטרוח שעות מראש.
אתם כבר יודעים שבשביל אירוע כזה, גם "כהנת השמרים" מחזיקה קבוע במקרר שלה בצק "פיצה קארסט" של שמרית (ועדיין אוכלת למנה ראשונה כובע על ההמצאה הגאונית שלהם). קודם כל, הבצק הזה אשכרה טעים. אבל העובדה שיש לי בצק מצונן בשלוף לארוחות ערב זריזות - מצילה אותי.
היום, אני הולכת על שלוש אהבות שלי יחד - סמבוסק ובולגרית.
מה השלישית? לא לעבוד קשה.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
אגב, אין מצב שאתם לא עוקבים אחרי. אחרת אתם מפספים המון טוב בחיים האלו.
לפני זה... תודו שזה נראה בול אותו דבר! מבטיחה לכם שכם טעים באותה המידה.
החומרים: (4 יחידות גדולות)
1 חבילה בצק פיצה קראסט שמרית
250 גרם בולגרית 16% רכה (לא בולגרית למריחה)
150 גרם גבינה צהובה מגורדת
קורט פלפל שחור טחון
בנוסף:
ביצה טרופה לזיגוג
אופן ההכנה:
להוציא את הבצק מהמקרר ולהניח בטמפרטורת החדר למשך כ 20 דקות.
בקערה לערבב את הגבינות היטב.
לחלק כל כדור בצק לשניים.
על משטח מקומח קלות, לפתוח את כל חתיכת בצק לצורת עיגול.
להניח במרכז כרבע מהמלית.
לקפל את הבצק לשניים ולסגור היטב.
להניח על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
למרוח ביצה טרופה.
להמשיך עם יתר חתיכות הבצק.
לאפות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כחצי שעה או עד שהמאפה זהוב גם בתחתית.
להגיש ולהזהיר את החבר'ה מהביס ראשון. מה אכפת לכם? תהיו טובים. זה בחינם.
המתכון בשיתוף שמרית