אני לא אוהבת עוגות גבינה.
אבל! עוגת גבינה קרה, שלא לומר גבינה פירורים, זה כבר סיפור אחר לגמרי.
היא ללא ספק, בין העוגות האהובות עלי.
האמת, שאצלי בבית, יש חלוקה מעניינת.
חלק מעדיפים עוגת גבינה אפויה.
חלק עוגת גבינה קרה.
ויש צדיק אחד, שלא מערים קשיים ואוהב את שתיהן.
השבוע, היה השבוע שלי ( הו יה... הו יה... ) עוגת השבת, היתה עוגת גבינה קרה.
השבוע החלטתי, לשנות את המתכון הקבוע שלי ולפתח אחד חדש בלי ג'לטין. כי יש הרבה אנשים שלא חברים שלו בכלל ורציתי שגם להם יהיה, מתכון לעוגה מעולה.
היא יצאה ביג וואוו.
כמה וואוו?
הו! שמחה ששאלתם.
כזה וואוו, שקבוצת העוגה אפויה...עפו עליה וחיסלו לנו אותה.
שימו לב!
על העוגה להתייצב 4 שעות במקרר לפני ההגשה.
ניתן להכין את התחתית והפירורים יום לפני.
אגב -
בדף העסקי של בית ספר לבישול אפייה ואירוח (בפייסבוק) צילמתי לכם לייב של הכנת עוגת גבינה אפויה. למעבר לדף העסקי - לחצ.י
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.
אם אתם עדיין לא חלק מקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים), זה הזמן להצטרף אלינו.
היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את כל הטעויות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
מה אומרים - מתחילים?
אז מה צריך? (תבנית עגולה 26)
לבצק:
300 גרם קמח לעוגיות או קמח לבן (לא קמח תופח)
200 גרם חמאה קרה מהמקרר
100 גרם אבקת סוכר
0-2 כפות חלב קר
למלית:
1 גבינת פילדפיה (175 גרם)
500 גרם גבינה לבנה 5%
50 גרם גבינה לבנה 9% במרקם שמנת בטעם טבעי
100 גרם שמנת חמוצה
70 גרם אבקת סוכר
30 גרם סוכר
2 שמנת מתוקה להקצפה 32% (500 מ"ל)
1 קופסה אינסטנט וניל
גרידת לימון - לא חובה
אז מה עושים?
להכנת הבצק:
מניחים בקערת המיקסר את הקמח ואבקת הסוכר.
חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים לקערה.
בעזרת וו גיטרה, מעבדים עד לקבלת פירורים.
במידת הצורך, מוסיפים 1-2 כפות חלב.
מוצאים מהמיקסר ואוספים בידיים לכדור בצק.
משמנים תבנית עגולה.
משטחים כ 2/3 מהבצק לשכבה אחידה.
את יתרת הבצק משטחים בתבנית אחרת (נטחן אותו לפירורים).
מחממים תנור ל 170 מעלות ואופים את שני הבצקים כ 25 דקות או עד שהם זהובים.
מצננים היטב.
טוחנים את "הבצק הקטן" לפירורים לגודל שאתם אוהבים.
מניחים את הגבינה הלבנה במסננת צפופה, לכחצי שעה. חשוב מאוד!
בקערה גדולה, מערבבים את כל הגבינות, (כולל המסוננת), אבקת הסוכר, הסוכר וגרידת הלימון היטב ומניחים בצד.
מעבירים לקערת המיקסר את השמנות המתוקות והאינסטנט.
בעזרת בלון הקצפה, מקציפים לקצף יציב מאוד. להזהר לא להרוס.
מעבירים את הקצפת לקערת הגבינות.
מקפלים בעדינות, בעזרת לקקן, עד לקבלת תערובת אחידה.
משטחים את המלית על תחתית הבצק בצורה אחידה.
מפזרים את פירורי הבצק בצורה אחידה מעל המלית.
מעבירים למקרר לתייצבות של 4 שעות לפחות.