פאי לימון

נו מה...

יש מה לכתוב עליו, שעדיין לא כתבו?

יש מישהו שיכול לסרב לפאי לימון?

ברור שלא.

אז לא הבנתי. אתם עוד פה?

מודה. נדרשת מעט השקעה, אבל היי, זה יהיה שווה כל ביס.

היידה תתחילו לבשל מחמאות.

הופ הופ ההופפפ !

לפני שאתם בכלל מדליקים את האור במטבח...

תהיו חברים ושימו עוקב באינסטגרם שלי

תעשו לייק בדף שלי

ואם אתם עדיין לא רשומים לקבלת מיילים ממני כנסו והרשמו

יופי! עכשיו אני רגועה שלא תפספסו שום מתכון מנצח או סרטון חשוב.

החומרים: לתבנית פאי/ רינג קוטר 22 או 24 /מספר רינגים אישיים

לקלתית:

200 גרם קמח

130 גרם חמאה קרה מהמקרר

65 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

1 חלמון גודל L

גרידה מלימון

בנוסף : קמח לקימוח

למלית :

3 חלמונים

170 גרם סוכר

110 גרם מיץ לימון טרי

240 גרם מים

1-1.5 כפיות גרידת לימון (לפי הטעם). אני אוהבת להרגיש אותה, כך שאין אצלי יותר מדי גרידת לימון

5 כפות שטוחות קורנפלור

5 כפות מים

40 גרם חמאה

למרנג:

2 חלבונים

60 גרם סוכר

אופן ההכנה:

הכנת הבצק -

להניח בקערה את הקמח, אבקת הסוכר, גרידת הלימון והמלח.

לחתוך את החמאה לקוביות ולהוסיף לקערה.

בעזרת האצבעות (או מעבד מזון) לעבד לפירורים.

להוסיף חלמון ולעבד רק עד איחוד וקבלת בצק.

לכדרר את הבצק ולשטח. לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.

לקמח בנדיבות את משטח העבודה.

לרדד את הבצק לעיגול בקוטר 26 או 28 ס"מ. (מעט יותר מגודל התבנית שבחרתם)

להרים את הבצק בעדינות ולהניח בתבנית.

להדק את הבצק לדפנות, תוך הקפדה על יצירת 90 מעלות תחתית-דופן.

להעביר את המערוך על שולי התבנית, כך שהמערוך יחתוך את עודפי בצק.

במידה וצריך תיקונים - לתקן. (הכל בסדר. אם תשמרו על עובי אחיד, איש לא יידע :) )

בעזרת מזלג, לחורר את תחתית הבצק.

להעביר את התבנית למקפיא לחצי שעה - שעה.

לחמם תנור ל 170 מעלות בתכנית חם עליון תחתון.

לאפות את הקלתית כ 20-25 דקות או עד שהיא זהובה ואפויה דיה.

לצנן היטב.

הכנת הקרם-

בסיר קטן להרתיח את המים(240 גרם), מיץ הלימון, גרידת הלימון והסוכר.

בקערית, לערבב היטב את הקונפלור עם 5 כפות המים ולהוסיף לסיר.

לטרוף עד שהתערובת מסמיכה.

להסיר מהאש.

בקערית לטרוף את החלמונים.

להוסיף לחלמונים, כף מהתערובת שבסיר ולטרוף היטב ובנמרצות. לחזור על הפעולה עוד פעמיים (השוואת טמפרטורות).

להוסיף את תערובת החלמונים לסיר ולטרוף ללא הפסקה, עד שהתערובת מתחילה לבעבע.

להסיר מהאש.

להוסיף את החמאה.

לערבב עד שהיא נמסה לחלוטין.

לצקת את המסה על הקלתית.

לכסות בניילון נצמד ולצנן כחצי שעה במקרר.

הכנת המרנג-

להקציף את החלבונים עד שיווצרו בועות. להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד לקבלת מרנג יציב.

להעביר את המרנג מעל הקרם. ניתן ליישר אותו או ליצור "גבעות" או לזלף - הכל תלוי איזה מראה אתם אוהבים. אלגנטי או כפרי.

לאפות בתנור שחומם ל 180 מעלות למשך כ 10-15 דקות עד שהמרנג מקבל קצוות זהובים.