"בראש השנה, בראש השנה
ליבנו ענה בתפילה נושנה
שיפה ושונה תהא השנה
אשר מתחילה לה היום"
(נעמי שמר)
אני כל כך אוהבת את ראש השנה.
במחשבה שנייה, אני אוהבת את כל חגי תשרי.
תמיד מרגיש לי שיש משהו חגיגי באוויר בתקופה הזו. שלווה נעימה שכזו.
אני עושה חשבון נפש.
מחליטה מיני החלטות.
עושה עם עצמי הסכמים ומבטיחה לעצמי, שנה טובה יותר.
ועם העוגה הזו, אין ספק שאחת ההחלטות תיהיה, יותר ספורט :)
אם בא לכם לפתוח שנה מתוקה וטעימה במיוחד, עם קינוח שירעיף עליכם מחמאות עד לפסח - אתם ממש במקום הנכון.
מאחלת לכולנו שנה נהדרת.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם (איך זה יכול להיות בכלל?), זה ממש הזמן לתקן את הטעות הזו.
צילמתי כל שלב. ועדיין, אם יש לכם שאלות, כתבו לי.
אם אתם עדיין לא חלק מקבוצת האוכל שלי "לא יוצאות מהמטבח" (הקבוצה גם לגברים), זה הזמן להצטרף אלינו.
היידה, הייידהההה, תקנו בבקשה את כל הטעויות צ'יק צ'אק ותחזרו לפה מהר. מחכה לכם בדיוק כאן, עם עוד מתכון מנצח וגורף מחמאות.
מה אומרים - מתחילים?
אז מה צריך? (תבנית עגולה קוטר 26)
לבצק:
300 גרם קמח
200 גרם נטורינה בטעם חמאה קרה מהמקרר
80 גרם סוכר
20 גרם אבקת סוכר
1-2 כפות מים קרים מאוד
למלית:
10 תפוחי עץ ירוקים גדולים שטופים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות סוכר חום בהיר
3 כפות דבש
1/2 כפית קינמון
קורט הל
תוכן של חצי מקל וניל / 1/8 כפית משחת וניל / מעט תמצית וניל איכותית
20 גרם נטורינה בטעם חמאה
לקישוט:
אבקת סוכר
לרוטב וניל (אופציה):
1 כוס משקה חלב סויה / חלב
2 כפות מים
2 חלמונים
קצה כפית מחית וניל
60 גרם סוכר
1 כף שטוחה קורנפלור
אז מה עושים?
להכנת המלית:
מניחים בסיר את קוביות התפוחים, הדבש, התבלינים והוניל ומבשלים עד שהתפוחים רכים אך לא רכים מדי.
מוסיפים את הנטורינה (20 גרם) ומערבבים.
מצננים היטב. ניתן לשמור לילה במקרר.
להכנת הבצק:
חותכים את הנטורינה (קשה מהמקרר) לקוביות.
בקערת המיקסר (וו גיטרה) או במעבד מזון או ביד, מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר והנטורינה לפירורים.
מוסיפים את המים ומעבדים רק עד איחוד וקבלת בצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
משטחים כל חלק לדיסקה עגולה בעובי 1-2 ס"מ.
מניילנים ומעבירים לשעתיים למקרר.
מקמחים את משטח העבודה ופני הבצק.
בעזרת מערוך, מרדדים את שני הבצקים לעלה עגול, בעובי 1/3 ס"מ ובקוטר 38 ס"מ.
טיפ טופ - לרידוד עלה עגול, מרדדים "באלכסונים|. כל פעם 2-3 תנועות וחוזר חלילה, עד לקוטר הרצוי.
משמנים את תחתית התבנית (או מניחים נייר אפייה עגול) ומניחים עלה של בצק.
הסתבכתם עם הרידוד? אפשר לשטח את הבצק על התבנית בעזרת היד.
על הבצק, מניחים מעל את מלית התפוחים ללא הנוזלים.
משטחים את התפוחים לשכבה אחידה.
על המלית, מניחים את עלה הבצק השני.
את השוליים "דוחפים" כלפי מטה.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות בחום עליון - תחתון.
מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
להכנת רוטב הוניל (אופציה):
בקערית מערבבים את המים, החלמונים והקורנפלור.
בסיר קטן מחממים לסף רתיחה את משקה החלב/ החלב, מחית הוניל והסוכר תוך ערבוב.
עושים השוואת טמפרטורות - מוזגים 2-3 כפות מהתערובת החמה לקערית ומערבבים היטב.
מעבירים את תכולת הקערית לסיר ומערבבים.
מביאים את המסה לרתיחה תוך ערבוב.
מסירים מהאש ומצננים.
מצמידים ניילון נצמד לקרם (ממש מניחים עליו) ושומרים במקרר.
המתכון בשיתוף ממומן שמרית