לקרקרים הנפלאים האלו, התוודעתי בסדנת שמרים, שהעברתי לפני שנים, במטבחה של רחל.
הם הוגשו לצד שפע של דברים נפלאים, הכל מעשה ידיה.
ביקשתי את המתכון ובמשך זמן רב הכנתי אותם. עד שיום אחד, החלטתי לחקור קצת יותר לעומק את עניין הקרקרים ואפילו רכשתי ספר בנושא (כן... יש דבר כזה).
יש גרסאות בהן הבלילה די מוצקה ויש שהיא נוזלית עד מאוד.
הרעיון הכללי - מעט קמח. עדיפות לשיפון, חיטה או כוסמין מלאים, קרוואקר וגרעינים כיד המלך או המלכה.
במהלך השנים, עשיתי כמה נסיונות, עד שהגעתי לנוסחה המנצחת שלי, כלומר, זו שבבית שלי נגמרת הכי מהיר.
הרשת מלאה במתכונים לקרקרים מהסוג הזה. כולם די דומים, אבל לא בכולם מספרים לכם מה הסוד. ויש סוד.
הסוד טמון בעובי שלהם. הבדל של כמה מילמטרים בודדים, שהופכים אותם ממשהו שאי אפשר להפסיק לאכול לעוד קרקר שנשאר בצנצנת זמן רב.
אגב, אתם לא מבינים איזו מתנה מהממת זו. רק תארזו אותם יפה בשקית צלופן או בצנצנת (שקופה, כן?) מילה שלי - יברכו אתכם.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
ועכשיו, כשאתם יודעים מה הסוד ותיכף תקראו איך מיישמים אותו, אתם לא מבינים איך אתם הולכים להתמכר.
אני אשב לי פה ואמתין לתיוגים באינסטגרם של הקרקר שלנו, שהוא הכי טעים בעולם.
הערה - יש במתכון חשיבות גדולה לגודל תבנית מול מסה.
החומרים: לתבנית תנור גודל 60
20 גרם קמח שיפון מלא
40 גרם קמח כוסמין/חיטה מלא
70 קוואקר (לא שיבולת שועל שלמה)
4 גרם מלח
30 גרעיני חמנייה
20 גרעיני דלעת
20 שומשום לבן
15 שומשום שחור
20 פשתן
5 גרם קצח - לא חובה (אם לא אוהבים פשוט לוותר)
300 גרם מי ברז
15 גרם שמן זית
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל 170 מעלות בתכנית טורבו.
בקערה גדולה לערבב את הקמח, המלח והגרעינים.
להוסיף את המים ולערבב היטב.
להוסיף את השמן ולערבב עד שהכל אחיד. (התערובת נוזלית וזה בסדר).
לרפד בנייר אפייה את תבנית התנור.
לשפוך את בלילת הקרקרים לתבנית.
בעזרת קלף או פלטה לשטח את התערובת עד הקצוות.
על המסה להיות בשכבה כה דקה, כך שיהיו אזורים שנייר האפייה יבצבץ לו. במקרה כזה "סתמו את החור" :) .
במידה ונותר עודף מהבלילה, לא להתעצל, להוציא ולהניח על תבנית נפרדת מרופדת בנייר אפייה.
לאפות עד להתייצבות קלה (ב 10 דקות).
להוציא מהתנור.
בעזרת גלגלת פיצה, לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי. יש לעבוד עם הגלגלת לאט כדי שהגרעינים לא "ישברו" את הקרקר בחיתוך. במידת הצורך, להעזר באצבעות כדי לתמוך בקרקר, שלא יתרומם מהחיתוך.
להחזיר לתנור ולהמשיך לאפות עוד כ 10 דקות בחום 170 מעלות.
להנמיך את חם התנור ל 100 מעלות ולהמשיך באפייה עד שהקרקרים פריכים וקשים (בין 1-2 שעות).
