אוסובוקו - התרגום מאיטלקית הוא עצם חלולה.( osso buco).
זוהי מנת תבשיל איטלקי שמקורה במילאנו.
את המנה מכינים משוק עגל שחתוך לרוחב, לפרוסות עגולות בעובי שנע בין 3-6 ס"מ.
באיטליה המנה מוגשת לצד גרמולטה (רוטב נפלא העשוי משום, פטרוזליה וגרידת לימון). הרוטב מסייע להתמודדות עם כבדות ושומניות המנה על ידי רעננות הירק וחמיצות הלימון (אל תשכחו, שהאיטלקים עוד מגישים את התבשיל מעל ריזוטו).
במקרר שלי יש (כמעט) על בסיס קבוע, רוטב נפלא שאני מכינה מירק, פלפל חריף, שום לימון ושמן זית. ככה שאני מסודרת עם גרמולטה נוסח טלי. את הריזוטו החלפתי בבורגול. בכל זאת, אני לא ממילאנו ויצאתי לדרך, לעוד מנה מנצחת.
אתם לא מבינים למה הפוסט הזה הגיע עכשיו, אחרי החגים... אל דאגה, הזמן טס. קחו שנייה ופסח יהיה פה :) להכנת מנה כשרה לפסח בפסח - להמיר את הקמח בקמח מצה דק ואת הבירה ביין לבן.
היידה, תתחילו לבשל מחמאות!
המצרכים:
5 חתיכות אוסובוקו טרי
1 בצל גדול קצוץ דק
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ
1 בצל סגול בינוני חתוך לרבעים
1 עגבנייה רכה קלופה קצוצה דק
1 כף עלי טימין
2 עלי דפנה
1/2 כפית זרעי כוסברה (זרעים. לא טחון ולא טרי -זה משהו אחר)
4 פלפל אנגלי שלם (שלם. בצורת כדורונים. לא טחון)
4 שיני שום קלופות
4 עגבניות מיובשות
3 חתיכות דלעת בינוניות על קליפתן
ראש שום חצוי
מלח
פלפל שחור טרי גרוס גס
פלפל שחור טחון
1 בקבוק בירה לבנה איכותית 500 מ"ל
מעט מים
שמן זית
כ 1/2 כוס קמח (לקימוח)
אופן ההכנה:
בצלחת רחבה להניח את הקמח. להוסיף 1/2 כפית מלח ו 1/2 כפית פלפל שחור טחון ולערבב היטב.
לגלגל כל נתח על כל צדדיו בקמח.
בסיר רחב וכבד, שמתאים לתנור (רצוי סיר קדירה/סיר מברזל יצוק) לחמם 3 כפות שמן זית.
להניח בסיר שני נתחים ולצרוב אותם היטב מכל הצדדים. להמשיך עם יתר הנתחים. להניח את הנתחים שעברו צריבה בצד.
בעזרת כף עץ, לגרד את תחתית הסיר (רק טוב קבור שם).
להוסיף את הבצל הקצוץ (במידת הצורך להוסיף 2 כפות שמן זית) ולטגן עד שהופך לבן.
בעזרת סכין רחבה, למעוך קלות את שיני השום ולהוסיף לסיר. לטגן כדקה.
להוסיף את הסלרי והגזר ולטגן כ 5 דקות.
להוסיף את העגבנייה הקצוצה, הטימין, רבעי הבצל, העגבניות המיובשות, ראש השום החצוי, הדלעת והתבלינים ולטגן כדקותיים.
להניח מעל את נתחי הבשר (שנצרבו).
לצקת לסיר את הבירה ובמידת הצורך להוסיף מים כדי כיסוי התבשיל.
לערבב קלות ולהביא לרתיחה.
להנמיך את הלהבה ולבשל כשעתיים על להבה נמוכה, כשהסיר מכוסה.
להעביר את הסיר (מכוסה) לתנור שחומם מראש לחם 150 מעלות ולאפות עוד כשלוש - ארבע שעות או עד שהבשר רך דיו.
לקראת סוף האפייה, להסיר את מכסה הסיר, להעלות את טמפרטורת התנור ל 180 מעלות ולאפות עוד כ 10-15 דקות לקבלת גוון שחום.
בטח תרצו לדעת ש...
נפלא על פירה, פירה ירקות שורש,אורז לבן, בורגול וכמובן...ריזוטו.