• טלי קינן

בייגל אמריקאי

Updated: Jan 23, 2021

לא נראה לי שצריך להציג אותו למישהו.

בטח לא לשכנע מישהו לנגוס בכעך הדחוס והמושלם הזה, מרוח בשכבה נדיבה (מאוד) של גבינת שמנת 30% שומן ומעליה פרוסת (למביני עניין -פרוסות) סלמון מעושן ונגיעות בצל ירוק.

אני בעד סלסלה מלאה בכל הטוב הזה, חלקם בציפוי פרג, חלקם עם שומשום או שביבי בצל ובשבילי, תעשו אחד משולב פרג ובצל. תודה.

אתם רצים כבר למטבח?

אה....רגע... הפעם יש לי "אבל".

בייגל זו לא לחמנייה עגולה עם חור באמצע. יש לו מרקם שונה לחלוטין. דחוס, כבד ולעיס וטכניקה של בישול קודם לאפייה.

אז עם כל הצער שבדבר ויש צער, כי המטרה היא לתת מתכונים קלים עם חומרי גלם זמינים, שכולם יכינו ברגע וימליצו עליהם... :) אבל אתם כבר מכירים אותי. אם המתכון הוא לבייגל - יצאו לכם בייגל ולא שום דבר אחר שדומה לבייגל. כי כל מתכון בבלוג הזה הוא בול! לא חסר בבלוג מתכונים קלים, זריזים ומנצחים. אבל כשרוצים לקבל את המשהו האמיתי - צריך להכין את המשהו האמיתי ולא משהו "על יד".


להכנת בייגל נדרשת לנו אבקת לתת. (קונים בחנויות שמתמחות בחומרי גלם להכנת בירה. חפשו ברשת).

וצר לי- אין לזה תחליף. כל "תחליף" או ויתור, יניב פשוט משהו אחר.

משאירה לכם לבחור אם לקנות או להכין.

נראה לי שברור לכם, במה אני בוחרת.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות.





החומרים:


לבצק

1/2 ק"ג קמח לחם

10 גרם מלח שולחני

3 גרם שמרית (שמרים טריים) - אין טעות!

25 גרם אבקת לתת- חובה

25 גרם סוכר לבן

20 גרם חמאה

270 גרם מים


למי הקרמל

200 גרם סוכר

כ 2 ליטר מים רותחים


לציפוי

שומשום

פרג שלם טרי

בצל יבש מטוגן (קונים בחנות תבלינים. לא בצל מטוגן שעושים בבית) שהושרה כחצי שעה במים וסונן היטב.


אופן ההכנה:

בקערת המיקסר לערבב בעזרת וו הלישה, את הקמח והשמרים.

להוסיף את יתר החומרים וללוש במהירות איטית כ 3 דקות.

להגביר למהירות בינונית וללוש עוד כ 7 דקות עד לקבלת בצק חלק, נוח לעבודה אבל יבש יחסית (אנחנו רוצים אותו מעט יבש כי הוא עובר בישול במים).

להניח מכוסה כ 20 דקות.

לחלק את הבצק ל 10 חלקים שווים בגודלם.

לכדרר כל חלק לכדור חלק.

לנעוץ אצבע במרכז הכדור ולהרחיב בעדינות את החור.



להניח מכוסה עד להתפחה של כ 80% בנפח. לאחר ההתפחה, במידת הצורך, מרחיבים שוב בעדינות את החור.

בנתיים מחממים תנור ל 220 מעלות. תכנית חם עליון תחתון.


מכינים את הקרמל:

בסיר רחב וגבוה, מחממים את הסוכר (כן, רק סוכר) עד לקבלת קרמל. להזהר לא לשרוף את הסוכר. (אם שרפתם, להתחיל מהתחלה למניעת טעם מר. לא לחפף פה. כולם ידעו שנשרף לכם הקרמל!)

להוסיף בזהירות כ 2 ליטר מים רותחים ולהביא שוב לרתיחה, תוך ערבוב קל להמסת הסוכר שהתקשה.

יש לשמור את מי הקרמל ברתיחה עדינה כל הזמן.

להכין 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.

להכין קעריות עם התוספות לציפוי.

כשהבצק תפח דיו, להכניס כ 2-3 בייגל לסיר. הם צריכים מקום.

לבשל כחצי דקה.

להפוך בזהירות ולבשל שוב כחצי דקה.

הבייגל צף? סימן טוב.

להוציא בעזרת כף מחוררת לתבנית האפייה.

לפזר את הציפוי הנבחר.

לחזור על הפעולה עם יתרת הבייגל.

לאפות בחלק התחתון של התנור כ 15 דקות או עד שהבייגל זהובים גם בתחתית. אופים כל פעם תבנית אחת.


בטח תרצו לדעת ש...

ניתן להקפיא. יש לצנן היטב לניילן היטב ולהקפיא. (אבל תכל'ס...אין מצב שיישאר משהו להקפאה).








890 views0 comments

Recent Posts

See All