• טלי קינן

גרמקנודל - בצק שמרים מאודה במילוי ריבה מוגש עם רוטב וניל חם

העונה התשיעית של מאסטר שף התחילה לה ואני, כהרגלי, דבוקה למסך עם ערימות של טישו בצד, למקרה של ריור ללא שליטה.

בהתחשב בעובדה שאני לא טועמת (ואולי טוב שכך, אחרי ששמעתי כמה קילוגרמים השופטים מעלים כל עונה) אני "ניזונה" רק ממראה המנה ו... תגובות השופטים.

המנה הזו כיכבה בפורמו וכצופה די אדוקה של התוכנית, לי לא זכורה לי מנה, שהשופטים השתפכו עליה עד כדי כך.

אז ברוררררררר שהייתי חייבת לנסות גם.

אתם רוצים את השורה התחתונה עכשיו? יופי שאתם רוצים. סתם אני אשב לי פה ואכתוב בלוג?... חכו לסוף.

אני לא מאלו שיכתבו "גרמקנודל" בגוגל... וירוצו לעשות.

עבורי, זו סיבה לחקור מנה. זה מה שמניע אותי במטבח וכשמדובר במנה אוסטרית - טסים לאוסטריה (לא באמת). אבל ללא ספק את הלמידה, המחקר וההשראה, אני אשאב רק מהמקור וכך היה גם הפעם.

כמה ימים של מחקר. ניסיון להתחקות אחר המתכונים השונים, שיטות הבישול השונות, היחסים בין חומרי הגלם והבנתי לי את הרעיון הכללי, תוך שאני מרגישה מוכנה לצאת למתכון משלי. כי בנינו, זה הכיף האמיתי שלי. ואם זה לא היה הכיף שלי, לא היה לכם מתכון לגרמקנודל בבלוג.

אז עשיתי לי כמה ניסיונות והגעתי למתכון שנראה לי, הכי מוצלח והרי הוא לפניכם.

לתשומת ליבכם - ניתן לאדות את הגרמקנודל בסיר אידוי, יש שמאדים אותו בסוטג' מכוסה שיש בו מעט מים והיו מתכונים שבישלו אותם בסיר מלא מים (כמו קניידעלך). תכל'ס, כשחושבים על זה, בעצם למה לא? אבל לא ניסיתי.

אני אוהבת להניח את הלחמניות לאידוי על ריבוע נייר אפייה, מה שמאפשר הכנסה והוצאה קלה ונקייה מהסיר.

ועכשיו, השורה תחתונה? נו...טוב.

טעים מאוד. מעין סופגנייה במרקם אחר. סוג של באן מתוק במילוי ריבה. להגיד לכם שיש התאמה בין ההשתפכות לטעם?... אממממ....לעניות דעתי, פחות. אבל כבר אמרו לפני אנשים חכמים, "על טעם וריח אין להתווכח" ובטח לא כשמדובר בריאלטי :)

לסיכום, לא תנסו - לעולם לא תדעו ולכו תדעו... :).

יש מתכון לגרסה פרווה בבלוג.

היידה לכו לבשל מחמאות וכמובן לעקוב אחריי באינסטוש (אם אתם עדיין לא עושים זאת, כשזה, כשלעצמו חמור מאוד) לאינסטגרם שלי - לחצו כאן



החומרים:


לבצק:


550 גרם קמח חיטה לבן בהיר

6 גרם שמרים טריים או 2 גרם (חצי כפית) יבשים

70 גרם חמאה רכה מאוד

230 גרם חלב 3%

100 גרם סוכר

2 ביצים

1כפית גרידת לימון


למילוי: (לערבב יחד בצלוחית)

צנצנת ריבת פובידל חלקה - למתכון שלי לריבת פובידל ביתית - לחצו כאן

1/2 כפית גרידת לימון


לרוטב:

2 חלמונים (הצהוב)

1 כוס חלב (240 גרם)

מעט תמצית וניל

2 כפות סוכר


לקישוט: (לערבב יחד בצלוחית)

1/2 כוס פרג טחון (מודה. התעצלתי לטחון)

1 כף אבקת סוכר


אופן ההכנה:


להכנת הכופתאות

בקערת המיקסר מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים קלות.

מוסיפים את יתר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק אחיד, חלק ונוח לעבודה (כ 8 דקות).

מכסים ומניחים בצד עד להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל 15 חתיכות שוות בגודלן (כ 70 גרם) ומכדררים.

מניחים את כדורי הבצק על משטח מקומח קלות, מכסים ומניחים ל 20 דקות.

לאחר 20 דקות, משטחים כל כדור בצק. (כמו להכנת קובות או מעמול).

מניחים במרכז הבצק כ 1.5 כפות שטוחות ריבה.

סוגרים את הכדור היטב ומגלגלים.

מניחים כל כדור על גבי ריבוע נייר אפייה ומניחים בצד מכוסה למשך 30 דקות.

בנתיים מכינים את סיר האידוי לעבודה.

מניחים את הכופתאות בסיר האידוי (להשאיר מקום הן תופחות) ומאדים כ 15 דקות.


להכנת הרוטב

בקערה, טורפים 2 חלמונים עם חצי כוס חלב.

בקלחת או בסיר קטן, מביאים לרתיחה חצי כוס חלב (הנותר) עם הסוכר ותמצית הוניל.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומתחילים לזלף בזרם דק מאוד את תערובת החלמונים והחלב לחלב החם, תוך כדי טריפה מתמדת.

ממשיכים לטרוף תוך כדי בישול על להבה נמוכה עד שהתערובת מסמיכה.

מסננים את התערובת לכד הגשה, מכסים את פני הרוטב בניילון נצמד ומניחים בצד.

קיימת גרסה נוספת של חמאה מומסת על הכופתאות. אני לא התחברתי. בא לכם...תנסו.



להכנת הקישוט

טוחנים את הפרג (מודה שהתעצלתי לטחון...אבל צריך :) ומערבבים עם אבקת הסוכר.


להגשה:

בצלחת מניחים גרמקנודל אחד, מעל יוצקים חמאה מומסת או רוטב וניל חם ומפזרים את תערובת הפרג.


בטח תרצו לדעת ש...

מי שלא אוהב פרג יכול לוותר על העניין. זה רק קישוט.



894 views0 comments