• טלי קינן

מטבוחה. ריבת עגבניות חריפה

שנים לא אהבתי מטבוחה.

זה לא סוד, שלא גדלתי בבית על מטבוחה, אבל אכלתי מטבוחה בהרבה מקומות ומטבחים ולא. לא היה לי טעים.

האמת שבגדול, אני בכלל לא חובבת רטבי עגבניות.

עד שפעם אחת, טעמתי מטבוחה אחרת ואז הבנתי הכל ברגע. מטבוחה היא לא סלט עגבניות מבושל. מטבוחה היא ריבת עגבניות חריפה.

ועל ריבות אני הרי מטורפת.

ידוע לכל, שיש חשיבות מכרעת לטעם ואיכות חומרי הגלם, שעובדים איתם. אבל, ככל שמספר חומרי הגלם במאכל קטן יותר - ככה החשיבות מכרעת עוד יותר.

למטבוחה לא בוחרים עגבניות רקובות שעוד רגע מגיעות לפח ורוצים "להציל" אותן.למטבוחה בוחרים בקפידה יתרה עגבניות אדומות, רכות, בשלות ומפוצצות בטעם. ותחשבו על זה.

מבשלים אותן שעות ארוכות, על להבה נמוכה נמוכה נ מ ו כ ה ! ובסוף מקפלים לתוכה שמן אדום (הסבר בהמשך).

כי מטבוחה היא לא סלט מבושל (שם מזעזע אגב). מטבוחה היא ריבה חריפה ומי שמכין אותה כך, זוכה לראות אורות באדום בוהק.

ואם כשתנקו את הסיר, יהיה בחלקו הפנימי של הסיר, מעין פס של מטבוחה שיבשה ושתתאמצו להסיר. תדעו שיש לכם משהו ששווה זהב ביד.


אז תמצאו לכם יום עם המון זמן פנוי. יום בו תחושו אהבה לבישול ומטבח. יום בו תבינו, כמה משמעות יש לתהליכים ארוכים ואיטיים ואז, תכינו את המטבוחה הכי טובה שאכלתם בחייכם.


היידה, תתחילו לבשל מחמאות.

ואם אתם שואלים אותי, אתם חייבים איזו חלה רכה ואוורירית או לחם טרי, שהרגע יצא מהתנור, לידה. ותכל'ס יש לכם אפילו זמן לאפות אותו - לסדנאות שלי לחצו כאן

ובזמן שהיא על הגז תקפצו לאינסטוש שלי ותתחילו לעקוב אחרי. טעים שם לאאלה - לאינסטגרם שלי - לחצו כאן





החומרים:


2 ק"ג עגבניות אדומות, בשלות, רכות ומלאות בטעם (לא רקובות)

1 כף שום טרי כתוש (חובה שום טרי)

2-5 פלפלים חריפים קלופים קצוצים/חצויים לאורכם* (תלוי במידת החריפות הרצויה ובמידת החריפות שלהם)

1 כף שטוחה מלח

1 כף שטוחה סוכר

1/3 כוס שמן אדום


אופן ההכנה:

שמן אדום

מערבבים 1/2 כוס שמן עם 2 כפות גדושות פפריקה מתוקה ו1 כף גדושה פפריקה חריפה ומניחים בצד.

הפפריקות ישקעו והשמן יצבע באדום בוהק ויהיה מלא בטעמים.

אני עובדת עם השמן הזה לא מעט בבישול ולא רק במטבוחה.

ניתן להכין כמות גדולה ולשמור בצנצנת.

משתמשים רק בשמן (לא לערבב לפני השימוש. הרעיון שהפפריקות ישקעו) וכשנגמר זורקים את הפפריקות ששקעו בתחתית.


מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לקוביות קטנות.

בסיר עם תחתית עבה מניחים את העגבניות, הפלפלים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה מאוד מאוד כשלוש שעות או עד שהנוזלים מתאדים.

מערבבים לעיתים קרובות.

מוסיפים את השום והשמן האדום (רק השמן) ומערבבים.

מבשלים עוד כחצי שעה על להבה נמוכה מאוד מאוד.

מצננים ומחלקים למנות.


בטח תרצו לדעת ש...

ניתן לחלק למנות ולהקפיא.

* תלוי במידת החריפות הרצויה ובמידת החריפות של הפלפלים. ניתן לקצוץ אותם או להניח אותם חצויים ובתום הבישול להוציא אותם.

1,054 views0 comments

Recent Posts

See All