• טלי קינן

מרק גולאש

את חתונת הכסף שלנו חגגנו בהונגריה.

כמה ימים בבודפשט ויום אחד בעיירות מדהימות הסמוכות לה.

אני התאהבתי בעיר הזו. ביופי שלה ולא פחות בטעמים שלה.

רשימת "מטלות הטעימות" היתה ארוכה מתמיד. ואני מודה, שלא הצלחנו לאכול (או לפחות לטעום) מכל מה שרצינו או תכננו.

יפה! עליתם עלי! אני חייבת לחזור אליה ובהקדם.

ביקור בסופר (שלא לומר כמה ביקורים בכל סופר), הם בגדר חובה בכל טיול שלי (או של מי ממכריי שטס).

ככה אני יכולה להיות במטבח שלי עוד קצת בחו"ל.

הפעם שבתי (גם) עם פפריקה וממרחי פפריקה ופלפלים.


באחד הסיורים שעשינו בעיר עם מדריך מקומי, הוסבר לנו שהפלפלים דווקא מגיעים מהארץ ורק נטחנים בהונגריה ושהפפריקה בשוק לוינסקי היא בדיוק אותה הפפריקה. האמנם?! פתחתי לי את השקית האדומה והריחנית שלי. לטעמי היא שונה בטעמה מטעם הפפריקה בארץ.

ואולי הוא בכלל צודק. אולי אני פשוט רציתי לטעום טעם אחר כדי להשאר עוד קצת שם... לדמיין לי, שאני במטבח של איזו מאמא הונגריה שמכינה לי מרק גולאש.

לא יודעת.

בכל מקרה,חלפו בדיוק יומיים עד שמרק גולאש היה אצלי על הכיריים במטבח. (וזה רק כי נחתנו יום לפני כיפור :-) ).

הוא על הגז, בתנור נאפה לו לחם כפרי, ונוקדלי מהממים מטפטפים להם אט אט לסיר גדול מלא במים רותחים. חסר לי רק הסתיו שלהם, בחלון המטבח.


המתכון שמובא כאן הוא המתכון המדויק שעשיתי. הוא כולל פפריקה וממרח פלפלים שהבאתי מהונגריה.

למיטב ידיעתי יש למצוא את הממרח הזה גם בארץ (וטוב שכך, כי הוא מעולה).

מה גם, שאני מניחה שרבים מכם חוזרים מבודפשט עם הפפריקה והממרחים ומחכים למתכון מנצח.

אגב, ....חזרתי עם מכשיר לקיורטוש אז מתכון למאפה המושלם הזה וגם ללנגוס בקרוב בבלוג (כלומר, אחרי שהק"ג שעלתי ירדו) .



החומרים:


1 בצל לבן גדול קצוץ דק

2 שיני שום כתוש

1/4 כוס שמן קנולה

1/2 ק"ג בשר שריר טרי חתוך לקוביות קטנות (2x2)

2 כפות גדושות ממרח פלפלים (בשפורפרת) חריף LE GUSTO

1.5 כפות גדושות פפריקה מתוקה

1/2 כף גדושה פפריקה חריפה

1.5 כפית מלח שולחני

1/4 כפית זרעי קימל

2 עגבניות רכות ובשלות מרוסקות

3 תפ"א בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות (2x2)

1/2 סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות (1x1)

3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות (1x1)


אופן ההכנה:


בסיר רחב וכבד (רצוי מברזל יצוק) לחמם את השמן.

להוסיף את הבצל ולטגן עד שהופך שקוף.

להוסיף את השום והקימל ולטגן כדקה.

להוסיף את הבשר ולטגן קלות מכל הצדדים.

להוסיף את הפפריקות, ממרח הפלפלים והעגבניות ולטגן כשתי דקות.

להוסיף את המלח ומים רותחים כדי כיסוי התבשיל. להביא שוב לרתיחה.

לכסות את הסיר, להנמיך את הלהבה ולבשל כשעתיים.

להוסיף את הגזר, הסלרי ותפוחי האדמה ולהביא שוב לרתיחה.

להנמיך את הלהבה ולבשל על להבה נמוכה מאוד עוד כ 4 שעות.לערבב מדי פעם.


בטח תרצו לדעת ש...

יש בבלוג מתכון לנוקדלי שמחכים כבר לצלול למרק הזה.


511 views0 comments