• טלי קינן

עוף אמאל'ה ואבא'לה - שם זמני

אני חושבת, שהזמן שלקח לי לחשוב על שם למנה הזו (ומי ישמע איזה שם מצאתי בסוף), היה יותר ארוך מהזמן שהכנתי אותה.

וואלה, היה קשה.

העוף נקנה כעוף שלם, אבל לא נאפה שלם וגם לא מחולק... אז אי אפשר לקרוא לה: "עוף שלם...בלה בלה בלה"...

העוף נאפה בטכניקת "שקית קוקי", אבל לא בשקית קוקי... אז אי אפשר לקרוא לה "עוף בשקית צלייה בלה בלה בלה"...

העוף פה מקבל צבע שחום משגע, אבל כל העופות שלי מקבלים גוון חום עמוק... אז אי אפשר עוד מנת עוף שיקראו לה "עוף שחום בלה בלה בלה..."(לכו תספרו כמה כאלו יש בבלוג).

כתבתי - מחקתי. כתבתי - מחקתי. כתבתי- מחקתי.

ואז החלטתי, לקרוא לה "עוף טלי". "נו שויין". אומרים במרוקאית מדוברת. :) (בדיחה...זו היתה בדיחה).

הופ הופ הופ... העוף הכי מפורסם שלי הוא "עוף תמי". שגם ככה מבלבל אנשים למה תמי ולא טלי (ואני לא אבחן אתכם עכשיו למה באמת).

לקח לי רגע ואז החלטתי לקרוא לה במילים הראשונות שיצאו לי מהפה כשהיא יצאה מהתנור: "אמא'לה ואבא'לה".

יודעים מה ?.. תכינו את העוף הזה ותשלחו לי הצעות לשמות. לכו תדעו, אולי אתם תהיו אלו שתבחרו את השם למנה המטריפה הזו וחסר לכם, שהשם הזמני ישאר קבוע.

ועד אז, בואו נפתח פה רגע דיון קטן -

אם אתם פה, אתם מחבבים את המתכונים שלי (הצניעות יפה לאדם, לכן לא כתבתי "עפים עליהם") אז למה שלא תיהיו חברים עד הסוף ותעקבו אחריי גם באינסטגרם?

הנה, למשל העוף הזה, עלה בסטורי ומלא ביקשו את המתכון. הנוכחות שלכם שם חשובה. קיץ קוץ, תתחילו לעקוב.

היידה, תתחילו לבשל מחמאות (ושם למנה).



החומרים:

1 עוף שלם קטן עד 2 ק"ג


למרינדה:

1/3 כוס רכז רימונים

1/3 כוס סויה (אמיתית יעני יאמאסה או קיקומן)

1/4 כוס שמן זית

3/4 כפית שטוחה מלח

1/2 כפית פלפל לשחור גרוס גס

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

4 כפות דבש


בנוסף:

אופציה א - 2 ניירות אפייה ושדכן סיכות משרדי (שיטת אפייה של השף חנוך בר שלום ז"ל)

אופציה ב - שקית קוקי (הסבר בסוף המתכון)


אופן ההכנה:

לרפד תבנית תנור בנייר אפייה.

לשטוף את העוף.

בעזרת סכין חדה לחצות רק את הצד התחתון (האחורי. לא החזה) של העוף. שימו לב - הצד של החזה נשאר שלם. (תציצו בתמונה).

בעזרת הידיים לשטח את העוף בתבנית (פשוט מפעילים קצת לחץ והוא "נשכב").

בקערה, לערבב היטב את כל חומרי המרינדה.

לצקת את המרינדה על העוף.

לעסות את העוף כך שכולו יהיה מכוסה במרינדה (כולל החלק התחתון).

להניח את נייר האפייה השני על העוף.

לקפל 2-3 קיפולים את שני הניירות יחד (התחתון והעליון) בקצוות. בכל ארבעת הפאות.



ניתן להדק את הקיפולים בעזרת שדכן משרדי. יש לשדך מספר זהה של סיכות בכל פאה ולבדוק טרם ההגשה, שכל הסיכות נמצאות על הנייר (בגדול, הן לא אמורות ללכת לשום מקום, אם הקפדתם לשדך היטב).

מכניסים את התבנית עם העוף ללילה במקרר (כןןןןןןןןןןן. חובה!)

למחרת, מחממים תנור ל 180 מעלות, מכניסים את העוף ואופים במשך כשעה וחצי.

מנמיכים את החום ל 100 מעלות ואופים עוד כשעתיים - שעתיים וחצי.

לחילוץ העוף - קורעים את מרכז הנייר (נזהרים לא להתקרב לדפנות המשודכות) ושולפים את העוף. (תראו בתמונה).

מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.


להכנה בשקית קוקי -

מכניסים את העוף והמרינדה לשקית קוקי. דואגים שכל העוף יהיה מכוסה במרינדה. מניחים בתבנית. לפני האפייה יש לחורר את פני השקית בכמה חורים (בעזרת קיסם).

כל היתר - זהה.


חשוב מאוד!

טכניקת האפייה הזו היא של השף חנוך בר שלום ז"ל.

הטכניקה מניבה תוצאות נפלאות ביותר. יחד עם זאת, היא דורשת מעט זהירות והקפדה.

אולי היא נראית לכם מעט מאיימת, אבל כשמבינים את העיקרון ועובדים בזהירות, מתמכרים אליה.

החלטתם לנסות? נהדר! יש לשים לב ולהקפיד על הדברים הבאים -

* הפתיחה לחילוץ העוף נעשית תמיד מהמרכז ואף פעם לא מתקרבים לקצוות.

* הפתיחה וההגשה, תעשה רק על ידכם ולא ע"י ילד או מישהו שלא יודע שיש סיכות.

* המלצה שלי, לשדף אותו מספר סיכות בכל פאה (ככה תזכרו כמה יש) ולספור אותן לפני ההגשה. ככה תהיו בטוחים, שחלילה לא נפלה סיכה למנה.


*הכנת המתכון בטכניקה זו, הינה על אחריותך בלבד*


982 views0 comments

Recent Posts

See All