• טלי קינן

פאי אפרסקים כפרי

פירות הקיץ השנה היו יקרים במיוחד. גם חלוף הימים והשבועות, שלא לומר החודשים, לא הביאו לירידה גדולה במחיר.

מניחה שכמו בכל בית, גם אצלינו, כל אחד מחבב במיוחד פרי כזה או אחר.

מה שגורם לי לקנות מיני פירות שחלקם, אין דרך נעימה להגיד את האמת, מזדקנים במקרר שלי יופי, יופי. ואז, כמובן שאיש לא בוחר בהם.

ככה יוצא, שבכל פעם שאני פותחת את המקרר בקיץ, מתנגן לי השיר "אל תשליכני לעת זקנה"...

ואז הם הופכים לשייק פירות קייצי ומרענן, לפתן מתוק או קונפיטורה מדהימה (אם קערת הפירות הפכה כולה לבית אבות).


האפרסקים חיכו בשקט בקערה. עד שיהיה לי מעט זמן להשיבם לחיים בגלגול אחר.

אפרסקים בודדים, שקליפתם כבר לא היתה מתוחה והסומק הטבעי שלהם, דהה קמעה ואיש לא הביט עליהם עוד, בטח שלא נגס בהם.

קילפתי אותם וחתכתי לקוביות. מובן שרובן כלל לא היו בעלות צורה כלשהיא, בטח לא של קובייה. הנחתי בסיר, הוספתי מעט מים וסוכר ובישלתי אותם עד שהתרככו. וכך הם חזרו למדף במקרר, הפעם בתוך צנצנת זכוכית יפה. מחכים שמישהו יבחר בהם, לצפות באהבה פרוסת חלה טרייה, שהרגע יצאה מהתנור, מרוחה בשכבה נדיבה של חמאה רכה.

רק שאני חלמתי על פאי. בצק פריך עשיר בחמאה, עליו ינוחו האפרסקים שלי ומעליהם רצועות דקיקות של בצק, מסודרות שתי וערב.

לא יודעת מה אתכם - אני מסוג האנשים שמגשים חלומות. בטח אם מדובר בפאי אפרסקים.

ואתם?



היידה תתחילו לבשל מחמאות.

הופ הופ ההופפפ !

לפני שאתם בכלל מדליקים את האור במטבח...

תהיו חברים ושימו עוקב באינסטגרם שלי

תעשו לייק בדף שלי

ואם אתם עדיין לא רשומים לקבלת מיילים ממני כנסו והרשמו

יופי! עכשיו אני רגועה שלא תפספסו שום מתכון מנצח או סרטון חשוב.



החומרים: (תבנית עגולה קוטר 20)

לריבה - (ניתן להשתמש בקונפיטורה קנויה ואיכותית. 100% פרי)

8 אפרסקים /נקטרינות רכות בגודל בינוני

6 כפות סוכר

1/3 כוס מים


לבצק:

135 גרם קמח

5 גרם אבקת אפייה

50 גרם סוכר חום בהיר

65 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה M

1 כף שמנת מתוקה


למלית:

ריבת האפרסקים

15 גרם חמאה


בנוסף: קמח לקימוח

סוכר חום

ביצה טרופה


אופן ההכנה:


הכנת הריבה:

לקלף את האפרסקים, לגלען ולחתוך לקוביות.

להניח בסיר את קוביות האפרסקים, הסוכר והמים ולבשל עד להתרככות הפרי, אידוי המים וקבלת ריבה. לצנן.

בעזרת מעבד מזון או האצבעות לעבד את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר וקוביות החמאה, עד לקבלת פירורים (כמו קוסקוס).

להוסיף את השמנת המתוקה והביצה ולעבד רק עד להתגבשות בצק.

לחלק את הבצק לשלושה חלקים. לאחד שני חלקים ככה שיתקבל שני שלישים ושליש.

לשטח את 2/3 הבצק לדיסקה עגולה ולניילן.

לשטח את 1/3 הבצק לצורת מלבן ולניילן.

להכניס למקפיא ל 10 דקות או עד שהבצקים התקשו אך לא קפאו.

לחמם תנור ל 180 מעלות בחום עליון - תחתון.

להכנת המלית-

במחבת לשים את הריבה והחמאה ולבשל 3-4 דקות. לצנן.

להוציא את 2/3 הבצק מהמקפיא.

לקמח היטב ולרדד את הבצק לעיגול בקוטר 24 ס"מ.

להניח את הבצק על תבנית עגולה ככה שקצוות הבצק ירפדו את דפנות התבנית.

להניח מעל את המלית בשכבה אחידה.

להוציא מהמקפיא את 1/3 הבצק.

על משטח מקומח, לרדד את הבצק דק.

לחתוך את הבצק לרצועות ברוחב 1 ס"מ.

להניח רצועות הבצק באלכסון כל 2 ס"מ.

להניח את יתרת הרצועות מעל ולכיוון ההפוך.

בעזרת מברשת, למרוח בעדינות ביצה טרופה על רצועות הבצק.

לפזר על רצועות הבצק מעט סוכר חום בהיר.

לאפות כ 30 דקות או עד לאפיית הבצק וקבלת גוון זהוב.

217 views0 comments