• טלי קינן

קינוח טפיוקה ופירות העונה

את הקינוח הזה אכלתי לראשונה בחיי רק לפני כמה שנים.

התארחנו אצל קרוב משפחה ואחת מהנשים שהתארחו הביאה איתה טפיוקה לקינוח.

אני לא חובבת פודינג, דייסות או שאר קינוחים, איך נגיד... "רוטטים", אבל אז הצמוד טעם ואמר שאני אוהב ואני חייבת לטעום. אז טעמתי. ואהבתי. ממש אהבתי. (יודע צמוד נפש גרגרניתו).

תגידו לי, איך עדיין לא למדתי, קודם כל לקחת? גם מה שאני לא אוהבת. שיהיה לידי.

כי כשאני הבנתי שזה טעים לי, זה היה אחרי שכולםםםםם כבר (מזמן) הבינו שזה טעים גם להם. או יותר נכון "היה" טעים גם להם.

בסדרררר...מה הסיפור? מתכון ויש לי כזה בבית. כבר מחר.

אז מתכון קיבלתי. כמה ימים אחר כך גם קניתי לי את אותן הפנינים, אבל משום מה פה זה נגמר.

אחר כך היה ניסיון חביב ושוב...דממת הפנינים במטבח שלי וגם המתכון נעלם כלא היה.

ואז עשיתי קצת סדר בארון. ושוב ראיתי אותן. את פניני הטפיוקה. השעמום הביא אותי להכין מהן קינוח וכשאכלתי ממנו, באמת שלא הצלחתי להבין למה אני לא מכינה אותו על בסיס קבוע, כי הוא פשוט טעים. ולא רק שהוא טעים, הוא גם פרווה וגם טבעוני, כך שהוא עונה על כל כך הרבה צרכים (תכל'ס, בעיקר הצורך בדיאטה).


בואו נתחיל בלהבין - מה זה בכלל טפיוקה?

טפיוקה הוא למעשה חומר עמילני, נטול טעם שמיוצר משורש מניהוט (קסאווה). מקורו בברזיל ומשם הוא נדד לעוד מדינות טרופיות וכמובן גם לישראל...איך לא?

למעשה מדובר בכדורים קטנים, המזכירים קצת פנינים. יש קטנטנים (2 מ"מ קוטר) ויש גדולים יותר (אל תתעסקו איתם).

בעבר, ניתן היה למצוא את הטפיוקה בחנויות של מוצרים ממזרח אסיה. כיום, ניתן לקנות את הטפיוקה במרבית הסופרים, במחלקה האסיתית ואם לא שם, בכל חנות מתמחה.

הכדורים סופחים אליהם נוזל, תופחים מעט והופכים שקופים ורכים. על הדרך הם מסמיכים את הנוזל (אמרנו עמילן לא?...).

העניין, שבגלל שאין להם טעם, הנוזל חייב להיות עשיר בטעמים ופה נכנס קרם הקוקוס שעושה עבודה נהדרת, בעיקר לחובבי הקוקוס.

פירות טריים, משומרים או רוטב פירות עשיר הם שידוך נפלא. הן בטעמים, באיזון המתיקות ובשילוב הצבעים, היוצר מראה מגרה.

לטעמי, פירות הדר פחות נכונים למנה.

אז שנתחיל?

היידה תתחילו לבשל מחמאות

ואל תשכחו לעקוב אחריי :) לאינסטגרם שלי לחצו כאן






החומרים: 6 מנות


70 גרם פניני טפיוקה (הקטנטנים)

400 מ"ל קרם קוקוס (שימו לב יש קרם קוקוס, מי קוקוס ונוזל קוקוס. לקנות את הקרם קוקוס)

300-400 גרם מים (ניתן להמיר בחלב 3% אבל אז כבר לא פרווה וטבעוני. 300 גרם למרקם מוצק יותר ו 400 גרם למרקם קרמי יותר)

35 גרם סוכר לבן


בנוסף להגשה:

פירות העונה - תותים/ענבים/קיווי/מנגו/רימונים/פירות יער/מלון

רוטב פירות - מתכון בהמשך


אופן ההכנה:

בסיר רחב, גדול וכבד להניח את המים, קרם הקוקוס והסוכר. לערבב היטב ולהביא לרתיחה.

להוסיף את הטפיוקה.

להנמיך מעט את הלהבה ולבשל עד שהפנינים הופכות שקופות לגמרי, כ 15-25 דקות.

לערבב מדי פעם.


אופציות להגשה:

* להעביר לכלי הגשה שקופים. יש למלא כ 3/4 מגובה הכלי. מעל לקשט בפירות טריים.

* לצקת לתחתית כוס ההגשה ככף מרוטב הפירות. מעל לצקת את הטפיוקה (לא עד הסוף) ומעליה, שכבה נוספת דקה של רוטב הפירות.

* לצקת לתחתית כוס ההגשה ככף מרוטב הפירות. מעל לצקת את הטפיוקה כ 3/4 מגובה הכלי. מעל לקשט בפירות יער טריים.

* לצקת לתחתית כוס ההגשה ככף מרוטב הפירות. מעל לצקת את הטפיוקה כ 3/4 מגובה הכלי. מעל לקשט בפירות העונה.


רוטב פירות יער - (לא חובה)


בסיר קטן לבשל כוס של חמוציות, תותים, פטל (טרי/קפוא. סה"כ כוס).

1 כף דבש

כ 1/4 כוס מים

לבשל עד שהפירות מתרככים. לטחון למרקם חלק.



1,340 views0 comments