• טלי קינן

תבשיל ירוקים עם כדורי בשר

אם הייתם זבוב במטבח שלי, בעצם למה זבוב?

אם הייתם יושבים עם כוס קפה ועוגת שמרים במטבח שלי, כשאני מבשלת (התלהבתם מהרעיון הא?! יש מצב שזה עומד להשתנות ממש בקרוב), אולי הייתם מבינים איך נולד אצלי בראש מתכון.

ניקח לדוגמה את המנה הזו.

תחשבו טוב טוב אם בא לכם להכנס לראש שלי, אם לא - דלגו היישר למתכון.

ביום רביעי בערב העברתי להפשרה בשר בקר טחון.

עד ליום שישי, בשעות הצהריים (כשהבשר כבר מופשר וממתין בקערה שאתחיל לבשל איתו) לא היה לי שמץ של מושג, איזו מנה תצא ממנו.

ואז חשבתי להכין קציצות. גם משהו. תיבלתי והכנתי עיסה לקציצות ודחפתי למקרר. מזל שעיסת בשר נחה אצלי חצי שעה, זה נותן לי עוד זמן לחשוב. עד כאן. רגיל לא?..

בדיוק בזמן הזה, הצמוד גירד קישוא למרק (מה מרק בשרב הזה?!?...צודקים. אבל רצה מרק), אז לקחתי חופן מהקישוא המגורד והוספתי לעיסת הקציצות. אחר כך, הוא עבר לגרד גם גזר. אז גם גזר מגורד נכנס לעיסה. החזרתי למקרר והתישבתי לשתות קפה (לבד כי לא באתם בסוף).

ואז פתאום, נזכרתי באיזה סוטאז' רחב מאוד שיש לי והתחשק לי לבשל איתו היום.

כן, אתם מבינים ממש נכון. בניתי מנה שתתאים לסיר שמתחשק לי לעבוד איתו, במקום לסועדים.

יש לי תחושה שבשלב הזה, אתם כבר שמחים שאתם לא איתי במטבח...


טוב. יש עיסת קציצות במקרר ויש סוטאז' רחב.

ואז פתחתי את המקרר, לקבל השראה.

ראיתי שומר.

מעולה! אכין קציצות עם אפונה ושומר. מנה מעולה שכולם אוהבים.

פתאוםםםםםםםם, ראיתי תרד.

אז הבנתי, שאם הוא לא נכנס לתבשיל, אני אצטרך להכין ממנו משהו בימים הקרובים ואני יודעת שהם הולכים להיות די עמוסים.

אז לקחתי את התרד.

הו! עכשיו זה מתכנס. התחלתי לחשוב ירוק (הלווווו.... ירוק של ירקות, אני הכי סחית שיש) .

הוספתי סלרי.

בזווית העין, ראיתי קישוא אחד שלא גורד, מה שממש הסתדר עם הראש הירוק שלי.

ואז, נזכרתי שיש לי עוד מנגולד במקרר מ"לייב שבועות" שעשיתי לערוץ האוכל.

מעולה. יש לי את זה.

בדמיון שלי, היה תבשיל ירקות גס כזה, כשקציצות עגולות וקטנות מבצבצות להן בין העלים.

עד פה שלב התכנון הראשוני.

התחלתי.

ראשית, עשיתי כדורים קטנים מהעיסה וטיגנתי בקטנה. הנחתי אותן בצד.

באותו השמן (ברוררררר, שאני אוותר על כל הטעמים המעולים האלו?) המשכתי עם בצל וכל הירוקים שלי.

תוך כדי, הרגיש לי שממש נכון פה פרוסות שום. מיד קלפתי, פרסתי והוספתי. אפילו הייתי מרוצה מהרעיון שהן מתאדות להן ולא מטגנות להן.

אז ראיתי לימון בזווית העין. הוא השתדך לי מעולה למנה. סחטתי ממנו ועל הדרך הוספתי גרידת לימון. איכשהוא לימון ושום תמיד מסתדר לי בראש עם ירוקים.

תיבלתי וקראתי לצמוד לטעום. יש אישור. המשכתי.

הוספתי את הקציצות, הבאתי לרתיחה, הנמכתי להבה, כיסיתי ונתתי לכל הטוב הזה לעבוד לבד. עבדתי מספיק לא? (וגם צילמתי לכם).

כשהתבשיל היה מוכן, היה לי ברור שלאירוע הזה צריך אורז לבן, שיקבל את כל הטעמים. היידה "אחד אורז אחדדדדד על הגז".

אם אתם שואלים אותי?... אם גם אתם חובבי ירוק (שאוכלים), אתם הולכים לאמץ את המנה הזו בגדול.


היידה, תתחילו לבשל מחמאות

וכשגם לכם תצא מנה מהממת כזו - צלמו תשוויצו ותייגו אותי באינסטגרם - לאינסטגרם שלי לחצו כאן


החומרים


לעיסה:

1/2 ק"ג בקר טחון (צוואר או צלעות)

1 ביצה

מלח

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל אנגלי

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1 קישוא מגורד

1 גזר מגורד

1 בצל מגורד

1 כפית שום טרי כתוש

אין פלפל - לא טעות.


לתבשיל

1 בצל פרוס לרצועות דקות

1 חבילה עלי בייבי תרד שטופים היטב

1 חבילה מנגולד (חלק ירוק בלבד) שטופים היטב וקצוצים גס

1 קישוא / זוקיני חתוך לאלכסונים בעובי 1/2 ס"מ

1 שומר גדול פרוס לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

2 גבעולי סלרי חתוכים לאלכסונים בעובי 1/2 ס"מ

5 שיני שום פרוסות

1/4 כוס מיץ לימון

כפית גרידת לימון

1/4 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור גרוס

בנוסף: שמן




אופן ההכנה:

בקערה גדולה להניח את כל חומרי עיסת הקציצות וללוש כמה דקות. להניח במקרר לחצי שעה.

בסוטאז' רחב נון סטיק לחמם 3 כפות שמן. (במידה ואין לטגן את הקציצות במחבת).

בידיים לחות, ליצור כדורים בגודל כדור פינג פונג מעיסת הבשר ולטגן עד לקבלת צבע משני הצדדים.




להעביר את הקציצות לצלחת ולהניח בצד.



להמשיך לעבוד בסוטאז' או לעבור לסוטאז' (אם טיגנתם במחבת).

להוסיף את הבצל ולטגן קלות כשתיים שלוש דקות.

להוסיף את השומר והסלרי ולטגן עוד דקות ספורות.

להוסיף את התרד והמנגולד ולבשל עד שהעלים מתרככים ומאבדים מנפחם, לערבב מדי פעם.



להוסיף את הקישוא, התבלינים, גרידת הלימון ומיץ הלימון וכ 1/4-1/2 כוס מים רותחים.



להנמיך את הלהבה, לכסות ולבשל כ 20 דקות.

לטעום ולתקן תיבול.

להוסיף את הקציצות לתבשיל. לנער את הסיר בעדינות ולהביא לרתיחה.


להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה מאוד ובסיר מכוסה כחצי שעה.


בטח תרצו לדעת ש...

מעולה להגיש עם אורז לבן או בורגול או קוסקוס