• טלי קינן

מרק עוף צח (של פעם)

Updated: May 31, 2020


"האנטיביוטיקה של הטבע".

יש עדות, שכשיש שפעת (מה הם קוראים "גריפה") במרשם של הרופא, מופיע "לשתות מרק עוף צח" וגם ...לשתות תה. אני כמובן צוחקת, אבל ביהדות, מיחסים למרק הזה סגולות ריפוי.

חברה טובה סיפרה לי, שאצלה הילדים קוראים למרק הזה "מרק של חולים". רק שניישר קו..."הילדים" תיכף מתחתנים...

לא יעזור כלום. זה מרק של ראש השנה, פסח ו"גריפות".

מה שכן אצלי, הילדים (מגיל אפס) מטורפים עליו ואני נדרשת להכינו כמה פעמים טובות בשנה.

חוץ מחודש אוגוסט. אז אני מסרבת. למה? כי המרק הזה מפיץ כזה ריח שלא נעים לי שבשרב של אוגוסט, כל הבניין או הרחוב יריחו ממרק עוף.

כשסבתי עליה השלום הכינה אותו, היא נהגה לשים במרק רגליים של עוף.

לא, לא...לא "פולקה" ולא "שוק". החלק היותר נמוך. המבין יבין. החלק הזה מלא בג'לטין ועז בטעמים והמרק היה חלום.

היום, למיטב ידעתי והבנתי, אין כבר להשיג את "החלק הזה", כך שאני נותרתי רק עם הגעגוע לטעם.

אז, שרק תיהיו לי בריאים ושתאכלו אותו רק כי הגיע ראש השנה...

השמיים מעט אפורים... אני מטורפת על התקופה הזו. יש בה הכל מהכל. רוגע. שמחה. עצבות. בליל של תחושות ורגשות שמציפים אותנו ואט אט מחלחלים לתוך הנשמה מהולות בגעגוע צורב למי שהלך מאיתנו. התקופה הזו, מעלה באפי ריח של בית. ובעיני אני רואה, את היקרים לי שהסתלקו מן העולם. הדרך היחידה שלנו, להשאיר אותם פה, היא עם הטעמים והריחות. "היד שלהם." בחגים, אני לא בורחת למתכונים מהרשת... אפילו לא למתכונים שלי. אני לא משנה דבר במתכונים שלהם. שום שדרוג. שום תבלין. הכל מדויק להפליא. שהריח והטעם ישמרו ואני ארגיש אותם סביבי. וכשזה קורה.... הדמעות זולגות מעצמן.

מרק העוף של סבתא חנה. אין כמותו.זה לא סתם מרק. זה ציר מלא באהבה. בדאגה. בהזנה. באנרגיה של "מאמות".

הנה הוא לפניכם.

באהבה ענקית וגעגוע עז אליה, לתקופת החגים ולסתיו הקרב ובא. מתכון של פעם. עם כל ההשקעה שמסביב וכל הטעמים העזים.

אבל כידוע לכם, לכל תבשיל יש סוד. אז הנה הוא ואתם משאירים אותו בנינו הא?...

מוכנים? מעולה.

למרק אסור לרתוח.

יש לבשל אותו על להבה נמוכה נמוכה ולדאוג שלא ירתח. הרתיחה גורמת לו לאבד את הצלילות וצבע הזהב המושלם שלו ולהיות עכור.



צילום:מיה חסון

המצרכים:

חצי גרון הודו מחולק ל 2-3 חלקים

6 כנפיים של עוף חצויות וללא ה"שפיץ"

שוק הודו

חצי כנף הודו

שורש סלרי חצוי

שורש פטרוזיליה חצוי לרוחב

בצל גדול מקולף

3 גבעולי סלרי עם העלים

4-6 גזרים קלופים

3 קישואים על קליפתם

חצי חבילה שמיר

מלח

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול של מרק, לשים את כל חלקי העוף והודו ולהביא לרתיחה 3 פעמים. יש להחליף את המים בין פעם לפעם. (הסיבה: לנקות את כל מה שיפגע בצלילותו של המרק בהמשך).

2. לנקות את הסיר (או להחליף סיר) והלניח את כל המרכיבים לרבות העופות, למעט המלח והשמיר.

3. למלא את הסיר במים כדי 3/4 גובה. ולהביא לרתיחה. כן. כן. זו הרתיחה היחידה שתיהיה פה.

4. לתבל במלח לפי הטעם. להוסיף את השמיר. לכסות ולבשל על להבה נמוכה כשלוש שעות מבלי שיגיע לרתיחה.

5. לטעום ולתקן תיבול.

6. לסנן את המרק. לשמור את הירקות בנפרד.

בטח תרצו לדעת ש...

יש חשיבות רבה לכל השורשים והעופות, הם מיצוי הטעם במרק. אין פה אבקת מרק. לכן, לא לוותר ולא להחסיר.

נפלא להגיש עם אטריות מרק או שקדי מרק או קניידלעך.

מתכון מנצח לקניידלעך המושלמים של סבתא חנה בבלוג.

את התוספות יש לשים בצלחת ומעל לבזוק את המרק. אין להכניס שום תוספת למרק.

#מרקעוףצח #מרקעוףעםירקות #מרקעוף #מרקים #מרקעוףצחשלטליקינן

5,282 views0 comments