מודה. בצעירותי, לא הייתי מספיק חכמה ללמוד מסבתי (סבתא חנה) להכין חזרת.
ואיזו חזרת היא היתה מכינה... וואוו!
שנים קניתי. והאמת? יש לקנות חזרת באיכות ממש טובה, שבהחלט הניחה את דעתי כל השנים.
עד שיום אחד, השכנה המדהימה שלי, חנה שמה, סיפרה לי, שאימא שלה, בדיוק באה אליה להכין דגים לחג ו...חזרת.
ביקשתי ממנה שתפנק אותי בצנצנת קטנה, מהמעדן הזה וכך היה.
כמה בירכתי אותה ואת אימא שלה, שתיבדה לחיים ארוכים וטובים...
זה היה בדיוק, אבל בדיוק! הטעם של החזרת של סבתי.
אז ישבנו, היא ואני, לשיחה צפופה...
נו, טוב, לא בדיוק ישבנו...רוב המתכונים שלנו עוברים מעל הגדר המשותפת. הרבה סודות קולירניים יש בחומה המפרידה בינינו.
וככה, מזה כמה שנים טובות, אני מכינה את החזרת של סבתא חנה...
איזו "סבתא חנה"? של הנכדות שלה... או שלי - תבחרו אתם... מזל ששתיהן סבתא וגם חנה.
מזמינה אתכם לעקוב אחרי באינסטגרם וכמובן, לא לשכוח לצלם, להעלות לאינסטגרם ולתייג אותי. לכניסה זריזה לאינסטגרם שלי - לחצו כאן
היידה, תתחילו לבשל מחמאות.
המצרכים: (לצנצנת בינונית)
200 גרם שורש חזרת
2 סלקים טריים וקשים
חומץ רגיל - לפי הטעם
מלח
סוכר
אופן ההכנה:
לקלף את שורש החזרת והסלקים.
במעבד מזון/בלנדר חזק, לטחון את הסלקים והחזרת, למחית יש להוסיף מים לצורך הטחינה. כמה שנדרש. לא לחסוך ולא לפחד. (יחד עם זאת, תשאירו קצת מים בכנרת...)
להעביר את הסלק והחזרת (הטחונים) למסננת לסינון עודפי המים (שהוספתם בטחינה).
לשמור מעט מהמים.
לאחר שכל המים סוננו, להוסיף חומץ, סוכר ומלח. ממש לפי טעמכם. תתחילו מ 1/4 כוס ותחליטו.
אם המרקם יבש לכם, להוסיף קצת מהמים ששמרתם.
לטעום ולתקן תיבול.
לשמור בצנצנת זכוכית סגורה היטב. במקרר.
בטח תרצו לדעת ש...
מידת החריפות תיהיה תלוייה ברמת חריפות החזרת.