שולחן ערב שישי.
עונג שבת. חלות שלי, סלטים.
טריים ומבושלים, עממיים ופלצניים... הכל הולך. כולם מתערבבים אלו באלו, בשמחה גדולה, על השולחן שלי.
חלק מהסלטים שלי, קבועים. אני מכנה אותם, "הסלטים המסורתיים" וחלק משתנים משבת לשבת לגיוון. אותם אני מכנה, "הסלטים הפלצניים". אולם, לשניהם מקום של כבוד בשולחן השבת שלי. במהלך השבוע, הם נכנסים לכריכים ובכלל עושים שמח בכל ארוחה.
סלט סלק וכמון: לבשל סלק. לקלף. לחתוך לרצועות די עבות לתבל, בשמן רגיל, מלח, לימון בנדיבות, פלפל שחור בנדיבות, שום כתוש, מעט כמון, עלי כוסברה קצוצים.
סלט סלק של אימא: לבשל סלק. לקלף. לחתוך לרצועות די עבות לתבל, בשמן רגיל, מלח, לימון בנדיבות, פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות, שום כתוש בנדיבות. (מתכון מסודר בבלוג).
סלט "כרוב מסעדות" אדום /לבן: לקצוץ את הכרוב לרצועות דקות דקות. זה הסוד! אני נעזרת במנדולינה או בקולפן לכרוב. לתבל בשמן רגיל, חומץ רגיל מלח וסוכר. עם כפפה "ללוש" את הכרוב כדקה שתיים.
סלט "כרוב מסעדות" עם גזר: לקצוץ את כרוב לבן לרצועות דקות דקות. זה הסוד! אני נעזרת במנדולינה או בקולפן לכרוב, להוסיף גזר מגורד בפומפיה גסה. לתבל בשמן רגיל, חומץ רגיל מלח וסוכר. עם כפפה "ללוש" את הכרוב כדקה שתיים.
סלט "כרוב מסעדות" עם פטרוזיליה: לקצוץ את כרוב לבן לרצועות דקות דקות. זה הסוד! אני נעזרת במנדולינה או בקולפן לכרוב, להוסיף 4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק. לתבל בשמן רגיל, חומץ רגיל מלח וסוכר. עם כפפה "ללוש" את הכרוב כדקה שתיים.
סלט "כרוב מסעדות" עם כוסברה: לקצוץ את כרוב לבן לרצועות דקות דקות. זה הסוד! אני נעזרת במנדולינה או בקולפן לכרוב. להוסיף 3 כפות כוסברה קצוצה בינוני. לתבל בשמן רגיל, חומץ רגיל מלח וסוכר. עם כפפה "ללוש" את הכרוב כדקה שתיים.
*** בסלטי הכרוב, כמות השמן, החומץ, המלח והסוכר, תלויה בגודל הכרוב. בעיקרון, מדובר על כ 1/4 כוס שמן, 2 כפות חומץ, כפית מלח וכפית סוכר. תטעמו ותקנו תיבול.
סלט כרוב סיני: לקצוץ את הכרוב לרצועות דקות דקות. זה הסוד! אני נעזרת במנדולינה או בקולפן לכרוב, סלסלת נבטים שטופים, חצי צרור בצל ירוק קצוץ, תערובת של 3 כפות שומשום ו 3 כפות גרעיני חמנייה קלויים במחבת לוהטת. לתבל בשמן רגיל, כפית שמן שומשום, כף חומץ רגיל, כף סויה, כף סוכר חום וחצי כפית מלח. עם כפפה "ללוש" את הכרוב כדקה שתיים.
סלט קולסלאו: כרוב לבן, לקצוץ לרצועות דקות דקות להוסיף גזר מגורד גס בפומפיה. לתבל במיונז איכותי בנדיבות, מעט חומץ רגיל, מלח וסוכר. עם כפפה "ללוש" את הכרוב כדקה.
סלט כרוב אדום במיונז: כרוב אדום, לקצוץ לרצועות דקות דקות. אני נעזרת במנדולינה. לתבל במיונז איכותי בנדיבות, מעט חומץ רגיל, מלח וסוכר. עם כפפה "ללוש" את הכרוב כדקה
.
סלט טחינה לבנה: אני משתמשת רק בטחינה אל ארז (מלא). מוסיפה מים קרים מאוד וטורפת. מתבלת בהמון לימון, מלח, מעט שום כתוש.
סלט טחינה ירוקה: משתמשת רק בטחינה אל ארז (מלא). מוסיפה מים קרים מאוד וטורפת. מתבלת בהמוןןןןןן לימון, מלח מעט שום כתוש המון פטרוזיליה קצוצה דק דק דק.
סלט פלפלים קלויים : פלפלים בשלושה צבעים קלויים על אש חיה מנוקים ופרוסים לרצועות דקות, המון לימון, שמן רגיל, פרוסות דקות של שום, כוסברה קצוצה, מלח ,פלפל חריץ קצוץ דק.
סלט סלסה: עגבניות רכות וקלופות מגורדות בפומפיה (לא בשום דרך אחרת), מלח גס אטלנטי, שמן זית, פלפל חריף קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק.
סלט עגבניות חי חריף אש: קוביות עגבניה קצוצות בינוני, פלפל חריף קצוץ דק ,פטרוזיליה קצוצה, בצל סגול קצוץ דק, שמן זית בנדיבות, מלח גס אטלנטי.
סלט עגבניות על האש חריף אש : 3 עגבניות ופלפל חריף לקלות על אש גלויה. לקלף ולקצוץ דק דק, שום קצוץ או כתוש, מלח גס אטלנטי, שמן זית, פטרוזיליה קצוצה.
סלט קולורבי: קולורבי וגזר קלופים ופרוסים במנדולינה, פטרוזיליה קצוצה דק, שמן זית, מלח, המוןןןןןןןן לימון.
חציל בטחינה : לבחור חציל קשה, מבריק, "מתוח" וקל. לשרוף על אש גלויה לרוקן בכף את התוכן, להוציא את הגרעינים ולהניח במסננת לסינון נוזלים מיותרים. לתבל בטחינה (גולמית + מים) מעט לימון, מלח ושום כתוש.
סלט חציל חריף בשמן זית: לבחור חציל קשה, מבריק, "מתוח" וקל. לשרוף על אש גלויה לרוקן בכף את התוכן, להוציא את הגרעינים ולהניח במסננת לסינון נוזלים מיותרים. לתבל בשמן זית בנדיבות, המון לימון, חצי פלפל חריף קצוץ דק, מלח גס אטלנטי.
חציל "רומני" של אימא (והיא בכלל לא רומנייה): לבחור חציל קשה, מבריק, "מתוח" וקל. לשרוף על אש גלויה לרוקן בכף את התוכן, להוציא את הגרעינים ולהניח במסננת לסינון נוזלים מיותרים. להוסיף חצי עגבנייה קשה ואדומה קצוצה קטן, שום כתוש בנדיבות, פטרוזליה קצוצה דק, לתבל בשמן רגיל,מלח ופלפל.
סלט החצילים של בני: לבחור חציל קשה, מבריק, "מתוח" וקל. לשרוף על אש גלויה לרוקן בכף את התוכן, להוציא את הגרעינים ולהניח במסננת לסינון נוזלים מיותרים. לקלות על אש גלוייה עגבניה ופלפל חריף. לקלוף אותם. לקצוץ גס את החציל העגבניה והפלפל החריף. להוסיף כוסברה קצוצה, שום כתוש, שמן זית, מעט לימון, מלח גס אטלטי ופלפל שחור גרוס גס.
חציל בתחמיץ של סבתא חנה - לפרוס חציל לפרוסות, לטגן עד הזהבה יפה, משני הצדדים, בשמן חצי עמוק וחם. להעביר לנייר סופג לספיגת שומן עודף.לסדר בקופסה בשכבות.המרינדה: בסיר קטן לבשל 1/2 כוס חומץ רגיל, כוס מים, כף שום כתוש טרי, כפית מלח, כפית פפריקה ולהביא לרתיחה. לצנן היטב.לשפוך את המרינדה על החצילים. מעל לפזר פטרוזיליה קצוצה. לשמור בקרור. המתכון המלא בבלוג.
סלט בטטה: קוביות בטטה לטגן בשמן חצי עמוק ולהניח על נייר סופג. לבזוק מעל שתי כפיות חומץ בלסמי מצומצם קינוחי בטעם תאנים, נגיעה של מלח גס אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס.
סלט גזר מרוקאי: לבשל גזר עם הקליפה עד לריכוך (לא מדי). לקלף ולחתוך לפרוסות בעובי בינוני. לתבל בשמן רגיל, מלח, כמון, פפריקה, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה.
סלט גזר חריף לימון: גזר טרי מגורד גס בפומפיה, פלפל חריף קצוץ דק, לימון ננסי על קליפתו נקי מחרצנים, קצוץ דק, שמן רגיל, מלח, מיץ לימון טרי בנדיבות.
סלט קישואים בטעם כבד: לטגן בצל קצוץ עד הזהבה עמוקה. להוסיף 3 קישואים מגורדים גס. לטגן עד שהכל מושחם יפה על גבול החום. לתבל במלח ופלפל שחור בנדיבות. לטחון במעבד מזון עם 2 ביצים קשות. ניתן לגרד מעל ביצה קשה להגשה.
סלט קישואים של סבתא ויקי: לבשל 3 קישואים במים עד לריכוך חלקי (לא רך מדי) מה קוראים "אל דנטה". לפרוס אותם לאורך לרבעים ולצנן. לתבל בשמן רגיל, לימון בנדיבות, פלפל שחור גרוס בנדיבות ושמיר קצוץ.
סלט צנון של סבתא ויקי: לגרד צנון על החלק הגס בפומפיה. לתבל בהמון מיץ לימון טרי, שמן רגיל, מלח פלפל.
סלט גפרורים: קולורבי, גזר וסלק טרי, לחתוך לגפרורים. לרוטב: שמן זית, מעט חומץ בלסמי מצומצם קינוחי, מלח, מעט שום כתוש, 1/4 כוס מיץ תפוזים. לצקת על הסלט. מעל כוסברה קצוצה דק ופקאן מסוכר או בוטנים קלויים לא מומלחים. ל
*חלבי ניתן לשלב קוביות גבינה מלוחה מעל.
סלט ירקות: מלפפון על קליפתו חתוך בינוני, עגבניה אדומה וקשה חתוכה בינוני, 4 עלי חסה חתוכים בינוני, חצי פלפל חריף קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה, שמן זית, מלח גס אטלנטי, לימון בנדיבות, חצי כפית פלפל שחור.
פלפלים חריפים מטוגנים: פלפלים ירוקים חריפים לשטוף ולייבש היטב. לחורר עם מזלג. לטגן בשמן חצי עמוק.
סלט ביצים מושקע: 5 ביצים קשות מגורדות על פומפייה דקה, מלח, פלפל שחור טחון בנדיבות, 3 כפות מיונז, כפית חרדל, כפית שמיר קצוץ, כף בצל מטוגן עם השמן.
סלט ביצים "לעצלנים": 5 ביצים קשות מגרודות דק על פומפייה, מלח, פלפל שחור טחון, מיונז, כפית חרדל.
סלט סלרי של חבצלת: גבעולי סלקי קצוצים דק, 7 עלי סלרי קצוצים דק, חופן גרעיני חמנייה, חופן צימוקים לבנים, חופן חמוציות. לרוטב: שמן זית, לימון בנדיבות, כף רכז רימנים ומלח. המתכון המלא בבלוג.
סלט ירק ופיצוחים: צרור כוסברה, צרור פטרוזיליה, חצי צרור שמיר, רבע צרור נענע, חבילת בצל ירוק. שטופים מיובשים וקצוצים גס. 30 גרם קשיו, 30 גרם שקדים, 50 גרם אגוז מלך מומלח (כולם מהסוג של הפיצוחים) הרוטב- שמן זית, כף חומץ בלסמי קינוחי, מלח. המתכון המלא, הכולל שתי גרסאות נוספות (עם חמוציות ולשומרי משקל), בבלוג.
